葯食兩用話酒緣（二）

酒為水谷所化，是一味葯食兩用品，其性味辛甘熱，能暢通血脈、散寒化瘀、行運葯勢。這些特點使其在中藥炮製過程中也扮演著舉足輕重的角色。

1.增加藥物活血化瘀的功效

藥物經酒炮製後往往增強了活血化瘀的效力。如治療跌打損傷的復元活血湯，其中就選用了酒浸桃仁和酒浸大黃。桃仁和大黃自身就具有活血化瘀的功效，再經過酒的炮製後功力大長。

2.制約某些藥物的寒涼之性

酒性熱，可用於炮製一些性偏寒的藥物，如酒黃芩、酒大黃等。

3.酒性上行，行運葯勢

如黃連為苦寒涼葯，性本沉降，酒制後不但能緩和其寒涼之性，免傷脾胃陽氣，並可借酒的上揚之性以達頭目，起到清利頭目之火的功效。

中藥炮製的過程比較複雜，而藥酒的應用對於尋常百姓來說比較熟悉。日常生活中，人們常將一些具有保健養生功效的中藥浸泡在酒中製成藥酒飲用。

酒素有「百藥之長」之稱，對於一些慢性疾病患者，選擇適合自己的藥酒來療疾，是不錯的方式。慢性疾病患者多伴有虛損的癥狀，身體虛弱會導致氣血運行不暢、靜脈滯澀，倘若用大量補益類藥物，虛脫的身體會因無法受用而發生「虛不受補」的尷尬情況，這時稍佐以活血通絡的藥物，可以促進補益葯的吸收，防止藥物壅滯體內。

如蟲草酒可治咳嗽痰喘，女貞子酒可補益肝腎，人蔘酒可補氣養血，靈芝酒可安神助眠等等。對喜品酒的人來說，每日小酌一杯適合自己的藥酒，既能滿足口腹之慾，又有一定的養生保健療疾功效，可謂是一舉兩得。

「無酒不成宴」，酒是眾多場合中不可或缺的佳釀。但能夠喝出「酒文化」的人恐怕不多。這不禁讓人想起杜康釀酒的一個小故事。

根據古書《世本》記載：「杜康造秫酒」，一般認為杜康為中國釀酒的始祖。傳說杜康釀酒時得到仙人指點，需要三個人的三滴血作為配料，在酉時滴入糧囤里，經七七四十九天後才能釀出人間佳釀。杜康分別收集到了來自文人、武士、瘋子的三滴血，經過四十九日的精心釀造，最後果然製成了馨香四溢、香飄滿村的佳釀。雖說這只是一個傳說，無法考證其真實性。但故事背後卻蘊含著一個道理：初品酒時，彼此之間文質彬彬，有如文人雅士一般；幾杯酒下肚後，開始「豪言壯語」，有如武士一般；最後醉卧酒罈，則如痴傻之人，甚至現出醜態。

酒作為葯食兩用品，既可養人，亦可害人。《黃帝內經》所言：「以酒為漿，以妄為常……逆於生樂，起居無節，故半百而衰。」倘若長期無節制地飲用烈酒，會刺激腸胃、胰腺而引起炎症、潰瘍等。古代名醫扁鵲有「過飲，腐腸爛胃」之說。或許《菜根譚》所謂「花看半開，酒飲微醺」的趣味才是最令人回味的境界。

選自《葯緣文化——中藥與文化的交融》

主編：楊柏燦

副主編：祝建龍 李穎慧

（當歸 半夏 忘憂）

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！