日常沖泡白茶，怎樣用蓋碗泡白茶，才不會燙手呢？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
冬日裡，天氣大多是寂寥的陰天。
懷念前些日子，暖暖的冬陽。
在沒有供暖的情況下，舒舒服服的曬太陽，是南方人冬日裡最幸福的事。
又是新的一日，早晨起來，上海的茶友L姐姐發來了早安茶。
小巧的西施壺裡泡上了牡丹王。
「呀，你怎麼用紫砂壺泡上了白茶呀，會吸收茶香的。」
那位姐姐回道，「是啊，沒有用蓋碗泡著香，但是蓋碗泡茶太燙手了。」
用蓋碗泡茶真的容易燙手么？這不一定，得看茶器選擇和沖泡的手法。
泡茶過程中，出現燙傷手的情況，時有發生。
作為村姑陳這樣的泡茶熟練工，在前幾日泡茶的時候，也被燙傷了手。
在注水時，被一個寬嘴的燒水壺，上涌的熱水汽燙熏到了左手。
那今日，就來好好聊聊這個關於泡茶燙手的話題吧。
日常沖泡白茶，怎樣用蓋碗泡白茶，才不會燙手呢？
《2》
若想避免燙手，怎麼選擇適用的茶具？
對於泡茶來說，好茶往往不怕燙。
只有足夠高溫的水，才能將最深處的茶味激發。
對於品質足夠好的白茶，需要用到高溫的沸水來沖泡。
這樣一來，高溫的泡茶用水，在沖泡時，就需要注意燙手的問題。
若想避免燙傷手，選擇適用的茶具，就成為了關鍵的第一步。
【紫砂壺不適合泡白茶】
紫砂壺，材質獨特，造型古樸，提攜撫摸手感溫潤，不易燙手。
像是造型小巧的西施壺，冬日裡還可以捧在手裡當暖寶寶。
然，材質通透的紫砂壺，內壁分布著許多細小的孔縫，容易吸附茶香和水香。
對於沖泡普洱茶來說，紫砂壺可以吸味提香，十分適用。
然，對於香氣馥郁，純正的白茶來說，用紫砂壺實在不是良選。
因此，對於沖泡白茶來說，這是質樸平實的白瓷蓋碗，方才是最佳拍檔。
白瓷蓋碗表面附有光潔釉面的白瓷，質地緊密光潔，不吸收茶香。
再加上肚大敞口的造型，可以隨心調整開口大小，便於快速傾倒茶湯。
用白瓷蓋碗一衝沖的泡白茶，可以將白茶的最佳風采完美展現。
將輕輕淺淺的茶味一一品味，十分愜意。
然，不少茶友，尤其是剛接觸蓋碗泡茶的新茶友，常會苦惱的問題就是，蓋碗泡茶容易燙手。
那麼，用白瓷蓋碗泡白茶，茶具要怎麼選，才能不易燙手呢？
【如何挑選不易燙手的白瓷蓋碗？】
工欲善其事必先利其器，選好合適的白瓷蓋碗，可以讓泡茶更為得心應手。
在市面上五花八門的白瓷蓋碗中，怎樣才能選出不易燙手的蓋碗呢？
其一，看大小，選用大小適中的。
對於沖泡白茶而言，選用110ml容量的白瓷蓋碗最為適宜，100ml的蓋碗，搭配5克白茶干茶，這是白茶沖泡的黃金茶水比例。
此外，選用大小適宜的蓋碗在泡茶過程中，在提起出湯時，更容易抓握，不易燙手。
若是容量過大的蓋碗，提在手上分量重，不容易抓牢，容易將蓋碗摔碎燙手。
其二，看器型設計，，蓋鈕要高，碗沿要寬。
在用白瓷蓋碗沖泡白茶時，常用的是，用右手食指按住蓋鈕，大拇指和中指抓扶碗沿。
在蓋鈕和碗沿等直接和手接觸的位置中，子合理的範圍內，蓋鈕設計略高，碗沿設計略寬。
這樣更容易讓手部遠離高溫的水汽，從而減少燙手的可能。
其三，看蓋碗的胎壁薄厚。
對於白瓷蓋碗來說，若想避免燙手。
蓋碗自身的散熱功能一定要好。
選擇胎壁薄一些的蓋碗，散熱更快，在泡茶時更不易燙傷手。
《3》
泡白茶，怎樣的燒水壺不容易燙手？
對於沖泡白茶來說，除了蓋碗泡茶，傾倒出湯時容易燙手外。
還有一個容易忽略的細節就是，看似不起眼的燒水壺，也會容易燙傷手。
前幾日在朋友家中泡茶時，那把寬嘴的燒水壺，就實在用著不對勁。
普通家用的燒水壺，正是這樣的寬嘴設計，壺嘴很小。
在水燒到沸騰後，注水泡茶時，由於壺嘴短且寬，水流大且急，因此倒水時要靠近蓋碗旁。
在泡茶時，左手揭蓋，右手提起燒水壺注水，燒沸後的水，高溫的水汽不安分的一直往上冒。
在靠近蓋碗倒水時，拿著杯蓋的左手就極為容易遭受池魚之殃，被水汽熏燙到。
可見，對於泡茶而言，還需要選擇不易燙手的燒水壺，才是王道。
一把適合用於泡茶的專門燒水壺，需要具備以下特徵。
【壺嘴細長】
從器型設計來說，有著細長壺嘴的燒水壺，在倒水時是最不易引起燙傷的。
較長的壺嘴，可以直接將出水位置對準蓋碗倒水，水流順著碗壁流下去，從而不用擔心引起水花四濺，引起燙傷。
較細的壺嘴，可以到倒水時，形成細小的水柱，而不是像寬嘴壺那樣，在倒水時就像激流瀑布一樣，水量急遽而下，容易引發燙傷。
此外，較細的壺嘴，在水燒到沸騰後，可以阻擋那些不安分的高溫水汽從壺嘴噴湧向前，引發熏燙傷。
壺嘴細長的燒水壺，更為容易掌控注水方式，在干茶狀態下泡白茶時，可以很方便的採用環壁注水的方式，快速將茶葉浸濕。
【保溫功能好】
對於冬日泡茶來說，一把保溫的燒水壺，是泡茶的好幫手。
冬日氣溫低，水燒沸後，溫度下降得快。
這樣一來，在泡茶的過程中，隨著一衝沖的泡茶，就要一次次不停的加熱。
需要不停的加熱，才能讓壺內保持足夠的水溫，十分的繁瑣。
若是選擇一把具有保溫功能的燒水壺來說，這些煩惱就可得到避免。
對於剛學泡茶的新茶友來說，更好把握泡茶的水溫。
此外，也可讓整個泡茶過程更為悠然簡單。
《4》
蓋碗泡茶，學會正確的手法，可以避免燙手！
對於品質好、內質豐富的白茶來說，沖泡的時候，出湯速度是一定要快的。
在剛開始沖泡時，內質豐厚的白茶，就像是一塊吸滿水的海綿。
一經沖泡，干茶與沸水相遇，茶味瞬時間被激發。
用蓋碗泡白茶，在前期沖泡的時候，出茶湯的速度一定要快，並且力求徹底，蓋碗內不應殘留茶水。
在前面五六衝的情況下，注水完成後，蓋上杯蓋，在五秒內快速的將茶湯傾倒出來。
越是內質豐厚的白茶，出湯速度一定要快。
若不然，讓白茶中過多的茶多酚、咖啡鹼等物質析出溶入湯水中，會造成茶味苦澀不已。
在後續的沖泡過程中，茶友們可以根據個人口味和茶湯顏色變化，適當延緩出湯時間。
若是將這手快出水的泡茶功夫練到家，泡出來的白茶滋味才更為鮮潤香稠！
蓋碗沖泡要快出水的情況下，不少新茶友容易在泡茶時，變得手腳忙亂，慌忙之下，容易將手燙傷。
因此，若想避免燙手，學會正確的蓋碗泡茶手法很關鍵。
【注水適合從低處注水】
讓燒水壺的注水口和蓋碗相接近，在地處注水，水壓小，不容易引起水花四濺，繼而燙傷。
沖泡白茶，注水的方式簡單的地處注水即可，像是懸壺高沖的注水方法，對於沖泡白茶，並不適用，還容易有燙傷的風險。
對於蓋碗泡白茶來說，在干茶狀態時，適合採用環壁注水的手法，快速將茶葉浸潤。
特別是對於白毫銀針、白牡丹等芽葉嬌嫩，身骨較輕的白茶來說，先用環壁注水的方式將其浸濕，在泡茶時芽葉不易往上浮。
在隨後的沖泡注水中，可以用定點注水的手法，快速的完成注水。
注水量不易過多，到達接近碗沿位置即可，若是注水線沒過了碗沿，在提起蓋碗出湯時，會十分燙手。
【蓋碗傾倒出湯，手法要到位】
在用蓋碗沖泡白茶時，右手食指按住蓋鈕，大拇指和中指抓扶碗沿，將蓋碗提起出湯。
此時，食指按著蓋鈕，調整好適宜的45度角，方便傾倒出湯。
出湯口過小，會影響出湯速度。
出湯口過大，則茶水倒出過於迅猛，容易從側邊流出，燙傷大拇指。
調整好開口之後，翻轉手心朝外，將蓋碗的開口對準公道杯，垂直出湯。
若是擔心出湯不夠徹底，可以重複兩三次出湯動作，確保蓋碗內不留茶水。
將泡茶的手法掌握到位後，多練習，在後續的白茶沖泡過程中就能更為得心應手，不會再擔心燙手的問題。
《5》
關於蓋碗沖泡白茶燙手的問題，無外乎是茶具的選擇和泡茶的手法上。
在泡茶時，要注意選用不易燙手的白瓷蓋碗和燒水壺。
在沖泡過程中，正確的掌握注水和出湯手法。
細節做到位後，就不需再擔心蓋碗泡茶燙手的問題了。
對於好白茶，自然是需要掌握好泡茶功夫，才能喝到最好的茶味的。
在和那位姐姐聊完蓋碗泡白茶，怎樣才不燙手後。
話題從白茶沖泡，聊到了養生早餐，再談到了花草的養護。
話題雖然不斷跳躍，但都圍繞著關於美好事物的分享。
生活當中，正是不斷的分享美，才能獲得更多的美好!
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