每天吃個蛋，醫生遠離你

地球上的所有生命都含有蛋白質。蛋白質是人體細胞的重要結構成分，是構建生命基礎的重要營養素。一個雞蛋約重60克，含蛋白質7克～8克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要，吸收利用率可高達98%以上。正因為雞蛋蛋白質營養價值很高，與人體氨基酸模式最接近，營養學實驗中常以雞蛋蛋白質作為優質蛋白質的參考標準。

這裡特別要澄清人們的一個錯誤認識，有些人以為雞蛋的蛋白質就是雞蛋清，即蛋白。其實，雞蛋黃含蛋白質15.2%，雞蛋清含蛋白質11.6%，可見蛋黃中蛋白質含量要更高一些。而蛋清主要包含卵清蛋白，在人體酶的新陳代謝中扮演著重要角色，並能起到儲存蛋白質的作用。

除含有最高含量的蛋白質外，雞蛋還含有膽鹼、葉黃素、葉酸、維生素B族、維生素D等。所以現在，人們已經意識到要重新認識雞蛋的營養價值。有一種說法：「一天一蘋果，醫生遠離我。」在此借用一下，可以改寫成：「每天吃個蛋，醫生遠離我。」

那麼，對於寶寶來說，何時可以添加完整的雞蛋呢？足月兒滿8個月就可以添加雞蛋了。那時，在已經添加一個雞蛋黃的基礎上，可以開始添加整個雞蛋的1/4、1/3、1/2……由少到多，循序漸進地添加。這個過程大概需要兩周到一個月，之後寶寶就可以享用完整的一個雞蛋了。

在添加過程中，要觀察寶寶的消化狀況。有一些寶寶會雞蛋過敏，表現為嘔吐、腹瀉或者便秘、腹痛哭鬧，還有各式各樣的皮疹、持續性非感染性咳嗽等，可以通過過敏檢查確診。對於雞蛋過敏，目前理想的處理方法就是迴避雞蛋。好消息是經過一定時間的迴避，寶寶獲得口服耐受後，就可以重新吃雞蛋了。

怎樣烹飪雞蛋營養價值高呢？營養吸收率高的烹飪方法，按照高低順序一般是煮——蒸——煎——炒。帶殼煮蛋，營養價值最高。

貝貝南瓜太陽蛋

膳食

舉例

適用月齡：12個月以上

營養要點：南瓜中富含碳水化合物、蛋白質、維生素C、維生素E和胡蘿蔔素、鈣、鈷等礦物質元素，還有甘露醇、瓜氨素等活性成分。特別是其中豐富的多糖是非特異性免疫增強劑，可以提高寶寶身體免疫力。南瓜雞蛋一起蒸，營養豐富，醇香可口。

食材準備：貝貝南瓜1個，新鮮雞蛋1個。

1

選擇一個小貝貝南瓜，清洗乾淨。

2

在南瓜瓜身1/3處環形切開，上面南瓜蓋，下面是南瓜盅。掏空貝貝南瓜籽，盅容積恰好放一個雞蛋。

3

將新鮮雞蛋打入南瓜盅，蓋上南瓜蓋。

4

一同放入高壓鍋蒸15分鐘關火。5分鐘後，放汽取出即可食用。

劉歡歡

中國人民解放軍總醫院小兒內科主任醫師、教授，上海兒童營養中心專家委員會委員。主編《小兒常見病家庭護理圖解》《媽媽給寶寶當醫生》《歡歡媽媽美味餐桌0～12月》《歡歡媽媽美味餐桌12月～36月》《神奇的嬰兒游泳》等。在多家電視媒體主講嬰兒成長和餵養知識等，並在全國巡講嬰兒餵養相關知識近100場，擅長兒童保健、營養不良、生長發育遲緩、食物過敏及兒童心臟病的診治。

文 ：劉歡歡

編輯：欒兆琳

校對：余運西

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