紅酒要醒酒，老白茶也要醒茶
沖泡一杯好茶從醒茶開始，醒茶程度的掌握，在整個沖泡過程中，對茶葉內在品質的表現有著決定性的作用，對後面的茶湯沖泡出來有多香有直接的影響。
茶小米以為，因為茶的種類不同，工藝不同，如何「醒」自然也不同。
茶小米先和大家分享：醒茶的目的到底是什麼？
常見的說法之一為：醒茶是讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水分的接觸蘇醒過來，吸收天地人氣，重新煥發出茶葉的本質以便於沖泡飲用的過程。
換成容易理解的話就是：
讓茶葉與空氣、水分進一步接觸，打破原本的穩定狀態，排除不良因素，使其性質變得相對活躍，讓茶葉內含物質能夠穩定析出，最明顯的就是茶湯香氣提高。
茶小米覺得老白茶和紅酒有諸多的相似之處，其中之一就是「醒」，紅酒要醒酒，老白茶也要醒茶。
而且年份越老的福鼎白茶越需要醒茶，只有通過醒茶才能品飲到最溫潤醇和的老白茶滋味。福鼎白茶有傳統工藝與新工藝白茶之分，新老之別，還有散茶和緊壓茶，不同的白茶，醒茶方法也有不同。
散茶一般不需要再進行沖泡前醒茶。
因為如果處於密封保存狀態的散茶短時期醒茶意義不大；而如果不是密封保存的散茶，那它本身就處在一個類似長期醒茶的過程中，沒有必要再繼續醒茶，直接進行沖泡時醒茶，通常使用90-95攝氏度的沸水，即入即出潤茶（洗茶）1-2次即可。沖泡前醒茶主要針對緊壓型白茶，如餅茶、磚茶、沱茶等，尤其是經過倉儲的緊壓型老白茶，效果最為顯著。
下麵茶小米以餅茶為例，講解不同茶性的緊壓茶應該如何醒茶。
首先要說明的是，新茶和老茶、散茶和緊壓茶的醒茶方法不一樣，而且對存放中的茶的醒茶和沖泡前的醒茶意義也不一樣。
1、新茶、
散茶
如果散茶是放在開放的環境里，以及當年的新茶，一般是不需要醒茶的，但是開放的環境容易潮濕，對茶質造成一定的危害。需要醒的散茶是那些在紫砂缸或者在半密封的容器（比如留了縫隙的櫃裡頭）里存放的散茶，也就是平時大家說的干倉茶。
醒茶方法：
2、緊壓茶
老白茶、緊壓白茶都需要醒茶，特別是一定年份的老白茶，倉儲氣比較重。
醒茶方法：
把茶餅整個撬開，放置大概一個星期左右再飲用。其實環境對緊壓影響很大，注意不要濕度太大、沒有異味，老白茶的醒茶純粹為了讓倉儲氣散掉，與散茶的喚醒是完全不同的意義。
3、潤茶（
洗茶
）
泡茶前的醒茶通常也稱洗茶、潤茶。將茶葉放入茶壺，注入熱水5秒左右倒掉，其目的在於：
提高茶葉及泡茶器具的溫度；通過對茶葉進行溫潤浸泡，起到利於茶葉舒展和茶汁浸出的作用。
4、水溫和茶葉浸泡時間
茶小米推薦方法：
第一、二道茶水棄之，稱之為洗茶或醒茶，時間不益過長，一般５秒左右。新茶、散茶一遍，老白茶、緊壓茶兩次。水溫方面，新茶不要超過95度，其他茶95度以上沸水即可。有很多茶友會問，不洗茶行不？可以，只是第一、二、三道口感不是很好，所以把它倒丟了吧，別覺得可惜。
之後起開始飲用，茶葉浸泡時間為3-5秒。第五道浸泡時間略為第四道長些如5-10秒，以此類推。越泡茶水濃度越淡，則浸泡時間也就可以越長。具體泡多少時間這與投茶量和個人喜歡喝茶的濃淡程度有關。5、如何讓你的老白茶泡得更好喝
好茶一定要配合好的沖泡法則。這條準則在茶小米心中可謂是根深蒂固的。
否則，好茶因為沒有沖泡好而浪費了茶氣或者香氣，都是對時間的不敬，畢竟老白茶，歸根結底，是時間給予我們的饋贈啊！
那麼老白茶應該怎麼沖泡好喝呢？茶下米把沖泡老白茶的步驟列為了七步。
通過這七大步驟，讓你的茶化石泡得更好喝！
第一步：
取茶。
撬茶，用茶匙取適量的茶放入蓋碗中即可。第二步：
稱茶。
4-6克干茶量，足以3-5人品飲，同時又能泡出茶的甜醇鮮爽的滋味來。
如果你拿不準克數，可以用電子稱，便於控制好量，一是對茶的恭敬，二是泡茶技藝更精進。在標準的前提下，經過多次反覆沖泡，泡茶的經驗會有很大的改進，以後取茶時，手到擒來，準確無比。喝茶的人多，投茶量可適當增加。
第三步：溫杯潔具。
有三個目的：一是潔具；二是提溫；三是熱茶湯入冷杯盞，避免因溫差影響口感。第四步：投茶。
將稱好的茶放入蓋碗即可，如果是紫砂壺可以用茶漏，這樣不容易灑掉。第五步：浸潤泡。
用沸水（至少是95度以上）醒茶，這裡要強調的是，老白茶的醒茶與其它茶有所不同。注重「慢中有快」。所謂「慢」是指在洗茶時，茶湯要在蓋碗中停留5、6秒左右，再把它倒出。「快」是指在洗完茶時，到了品飲而出的茶湯，此時，動作就應該稍快，不然在蓋碗中呆久了，影響口感。第六步：沖泡。
水溫高，注水平緩，出湯快，「柔」是泡好老白茶的關鍵！
定點注水，壺嘴離蓋碗約4-5厘米，與蓋碗內壁幾成90度直角，注水時，細水恆流，讓水流沿著蓋碗內壁緩緩地往下漫溢，慢慢滲透進熟茶裡面，又慢慢溢出茶麵，茶湯也隨即慢慢變得紅潤，陳香隱現。3-5秒左右出湯，分杯。第七步：請君品飲。
老白茶湯色晶瑩透亮，如紅寶石，陳香醇厚，糯感強。記住老白茶是十分耐泡的哦，能夠泡16泡以上，味道淡了，還可以煮飲。
老白茶其茶質豐富，耐泡度高，適宜長期存儲，存儲時間越長品質越高，越珍貴。
普通消費者購買老白茶，除了口感優秀、高標準的食品安全外，就像購買正品飛天茅台酒，還具備收藏價值，年份越久的產品，價值越高。
各位茶友，看罷茶小米的沖泡解析，要是您也對老白茶有濃厚興趣，不妨啟程一段與它的愉快邂逅吧！現在茶小茶推薦【福利】圍爐煮茶大爆發，你可以提前來品品老白茶。
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