酸辣粉，那種酸爽的感覺是直衝雲霄的

第一次吃酸辣粉，還是二十多年前，那是去成都出差的時候，在一個廠家做設備交付前的應用培訓，每天在人家職工食堂吃完飯之後，一般都會有酸辣粉提供。因為是冬天，天冷的緣故，總是想喝點湯湯水水，熱熱乎乎的東西，北方人特有的一種對湯水的期待一覽無遺地期待著，而酸辣粉自然就成為唯一的選擇了，實在是沒有小米粥之類的北方人最愛了，至於羊肉湯更是奢求了。

記得每次吃完飯後，我們相跟著的幾個人都會再要一碗酸辣粉喝。開始的時候是根本不敢要辣的，就要不辣的，但是不辣的確實不如帶點辣的更有味道，畢竟酸辣粉，沒有了辣還能叫酸辣粉嗎？於是，開始嘗試著喝一些微辣的。喜歡喝酸辣粉的朋友都知道，酸辣粉中的配料，一般是粉條，還夾雜著一些綠色的蔬菜，也不記得是叫啥綠菜了，有點類似於空心菜，但好像還不太一樣。其實綠菜只是點綴，主要還是喝粉，以及那種辣辣的熱湯的味道，當然，還少不了麻酥酥的感覺。

一把第一口下去，整個身心就如同過電一般地倏忽間讓人不禁打一個寒顫，麻酥酥的直衝腦門而去。是不是要的就是這個感覺？可惜現在內地的酸辣粉已經很少有這種直衝雲霄的感覺了，即使是辣也是一種干辣的味道，或許也只有在成都才能吃到那種地道的酸辣的感覺吧？不過，即使如此，還是讓人樂此不彼，喝到最後基本是渾身都出汗了，在陰冷的季節里，能發一些汗出來，無疑對於祛濕是非常有益的。這也是那個時代在成都的最大樂趣之一了。每天守著一碗酸辣粉，感受著冬天成都的感覺和味道，裹卷著一身軍大衣，遊走在數九寒冬的成都街頭，體味著一種類似民工的感覺，也是別有一番風味在其中。

喝得多了，漸漸地就喜歡上了酸辣粉的味道和感覺。那種酸爽的味道，刺激著整個身心得到了須臾的滿足。後來回到了北方，喝酸辣粉的機會又少了，漸漸地就淡化了那種感覺了。直到後來越來越多的美食開始跨區域地交叉，城市裡也多了越來越多的川菜，小吃，各種新興的商業街，商廈，大型賣場，都已經變成了吃、購、玩一體化的載體。各色的小吃也就呼嘯而來了，其中自然也少不了酸辣粉，不過這時候的酸辣粉其實已經進行了一些改良。不過，辣勁還在，麻勁也在，雖然少了那時候的味道，但聊勝於無啊。

現在經常可以看到一些喝酸辣粉的地方，打著各種正宗之類的招牌，不過味道還是有一些差異的，並不是每一種味道都能喚起曾經的回憶的。當然，記憶中還是有一些味道比較貼近那時候的感覺的。那種酸爽的感覺依舊存在著歲月的痕迹中，還有那時候的清苦。

其實喝酸辣粉還是在天氣已經轉冷的時候更適合，因為可以帶來一絲暖意。每一次喝酸辣粉的時候，我都是一鼓作氣，很快喝完，其中緣由其實也是很有一些講究的，首先是我不太能吃辣，因此只能微辣，而麻勁經常是伴隨著辣而水漲船高的，但辣勁不足的時候，麻勁其實也在減弱，但即使如此，也總是在開始吃吸溜的時候，能感受到那種刺激大腦的感覺。其次，由於粉條都比較長，在吸溜的時候，自然就想一口把粉條至始至終地吸溜進去，結果經常是一口下去，就能吸溜很長的一根，致使碗里的空間一下子就鬆快了很多。三下五除二地喝完，也可以讓麻勁在味覺神經中得到須有的流轉，這樣也算對酸辣粉的一種烙印吧。

其實酸辣粉裡面的紅油湯還是很辣很辣的，有時候也忍不住要點微辣的來嘗嘗，粉入口十分的滑爽，一些肉末、香菜絲和酸豆角夾雜在長長的粉中。辣椒一個不小心嗆到了喉嚨，我忍不住大聲咳嗽起來。伴隨著咳嗽聲，眼淚控制不住地流了下來。當然，再搭配一種陝西潼關的夾肉餅，已經是另一種改良了，在熱辣麻的刺激下，在伴隨著夾肉餅特有的酥脆軟，肉末的香味伴隨著麻辣的酸粉，在咀嚼之後，可以回味在整個味蕾空間中，經歷了整個大腦、食道、味覺的反覆回味，變得彌久、恆遠。

仔細地回味著酸辣粉，可以說，一碗酸辣粉看起來沒啥，不過其中的佐料還是不少的，辣椒油，麻油，醋瓶兒，花生豆，黃豆，芝麻芽兒，泡過的粉兒，鹵好的小肉丁，自製的辣椒醬，瓶瓶罐罐的一大堆呢。正宗的酸辣粉，一口下去要酸得到位，辣得得勁，這樣才算地道。當然，各地的水土，調料、味覺、氣候、空氣，甚至瀰漫在四周的環境，都在影響著你喝酸辣粉的感覺，以及對於酸酸的味道的回味。

見過做酸辣粉的流程，碗底放蒜泥、薑末、花椒油、醬油、醋、鹽，倒入高湯，加入煮好的紅薯粉，撒炒過的花生米和黃豆、酸豆角、川式炸醬，淋一大勺油潑辣子、點綴蔥末。現在的普遍做法是拿一個漏勺式的竹簍子（不鏽鋼簍子），在沸水中先燙粉，直到把粉燙熟之後，在直接淋入已經放好佐料的碗中，然後再配各種小料，比如香菜、豆芽、花生豆等等，辣子、紅油等等也是不可少的。這樣做的好處就是快速而簡單。

天冷了，其實喝一碗酸辣粉，那是和喝羊肉湯不一樣的感覺。當然，和喝油茶、喝頭腦不一樣的體會，在這個冬季里，在龍城太原的小吃項目中，總有一些味道是值得你去反覆回味和體會的。

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