無處不在的真菌，如何利用讓生活更健康

無處不在的真菌，如何利用讓生活更健康

這是一個陽光明媚的早晨，薩拉·蘭德維克正在倫敦標誌性公園漢普斯特德·希思的野生地區尋找真菌。

為了尋找真菌，她研究土壤、樹木和它們的根，因為像這樣的長距離散步實際上是她工作的一部分。她經常冒險出去，希望能發現隱藏在泥土深處或樹中很高的新真菌種類。

「我們想收集儘可能多的不同種類的真菌，」生物技術公司諾維信的真菌學家馬克說。「多樣性確實是我們所做每一件事的關鍵詞。」

真菌學家薩拉·蘭德維克倫敦漢普斯特德希思搜尋新菌種，希望這些菌種有朝一日能在工業上得到應用。倫敦漢普斯特德希斯市的真菌學家薩拉·蘭德維克正在尋找一種有可能在工業上得到應用的新真菌。

這些生物在食品和酒精、藥品、生物燃料、洗滌劑甚至是一個著名的兒童玩具-樂高的生產中有著大量的應用。

然而，它們的營養價值不應被忽視。食用菌約有350種。含有維生素D，谷胱甘肽和谷硫蛋白它們可以減少與癌症、心臟病和痴獃等疾病相關的氧化應激。

馬克解釋說，真菌是獨一無二的生物。「它們與植物如此不同，它們與動物如此不同。它們是它們自己的王國。真菌的進化已經輻射到了許多不同的方向。它們真的非常驚人。」

最好的估計是，全世界有380萬種真菌-儘管根據今年的「世界真菌狀況」，只有大約14.4萬種真菌被發現。報告，由英國皇家植物園和其他幾家公司的工作人員編撰。

馬克說，通過搜索森林地區，收集土壤樣本，並將樣品帶回實驗室進行研究，發現了新的樣本。

但真正的技能是理解它們是如何工作的。

在野外，真菌無法移動，因此它們與其他真菌或細菌競爭資源，從而產生有毒化學品。在某些情況下，這些化學物質對人類是有用的。

科學家說，真菌可以解決世界塑料危機

馬克說，一旦樣本到達實驗室，它們就會在培養皿中生長，然後被切成碎片，然後放入含有礦物質和維生素等營養物質的瓶中，並提供碳源來幫助真菌生長。

真菌通過分泌酶-催化或加速化學反應的蛋白質-生長，這些酶被瓶內的液體捕獲，使它們得以深入研究。

馬克說，在研究人員偶然發現一種可能有應用價值的真菌之前，對數千種真菌進行了研究。

她說，這就像一張「彩票」，因為每一個發現都可能會出現「一些能在世界上產生影響的東西，一些我們可以讓綠色產業成為可能的東西，等等。」

例如，馬克的一位同事偶然發現了一種酶，這種酶可以用來減少化學丙烯醯胺的形成，這種化學丙烯醯胺是在澱粉食品烘烤或油炸時形成的，並且可能致癌。通過搜索同源基因序列，她發現了天冬醯胺酶的序列，也是該酶的名稱，並很快發現許多真菌含有這種酶。其中一個後來變成了阿格里拉韋一種能減少高溫加工食品中丙烯醯胺生成的解決方案，該公司表示，這種方法可以將丙烯醯胺的生成減少95%。

更著名的是發現了青黴素1928，當亞歷山大·弗萊明在度假後整理他的培養皿時發現的，發現有一團黴菌已經生長出來，周圍有一個清晰的區域，後來被發現是一種小青黴。

我們在90年後如何尋找有用的酶仍然是偶然的。

青黴素是亞歷山大弗萊明在1928年發現的。

英國皇家植物園的研究負責人湯姆·普雷斯科特也注意到真菌的許多有用應用。

「從廣義上講，三大主題可能是藥物、生物技術，以及最廣義的…真菌確實適合吃，」他解釋道。他站在裘園的菌箱里，房間里裝滿了一排排的盒子，裡面有來自世界各地的125萬個真菌標本，包括約翰·雷、查爾斯·達爾文和亞歷山大·馮·洪堡收集的。

英國皇家植物園邱園真菌館的湯姆·普雷斯科特說，這裡保存著大約125萬種真菌標本。湯姆·普雷斯科特在皇家植物園的真菌館裡，裡面有大約125萬個

普雷斯科特告訴我們，人們每年都會發現真菌。「從你肉眼可以看到的真菌到顯微鏡下的真菌，這些都是你可能不知道它們存在的東西，但我們用DNA來檢測它們。」

一些著名的醫學應用例子是由土麴黴真菌生產的降膽固醇藥物洛伐他汀，或用酵母製成的乙肝疫苗。

用於治療自身免疫性疾病多發性硬化症的藥物手指？源自一種吸引眼球的「殭屍」真菌，它入侵一種昆蟲，接管它，並最終充當一個「邪惡的傀儡主人」，控制昆蟲的身體和行為來執行任務。 這對真菌是有利的，普雷斯科特說，他手裡拿著一盒木耳樣本。

與此同時，這隻昆蟲還活著，「所以它真的很可怕，」他說。「真菌一開始不能殺死昆蟲，但卻能維持它的生存，這是至關重要的，這就是為什麼它會產生一種免疫抑製劑的原因。」這種化學物質是豆蔻素，它也抑制人體免疫系統。

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