這種特色的腌制美食，原來用到的是大山的這些野味，過程也很簡單

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在農村地區，都會有一些美食，是利用當地的一些野味食材製作出來的，就像圖中的這位妹子正在準備的食材一樣。妹子所準備的食材，其實就是竹筍，相信很多人肯定都不會陌生。

竹筍作為一種大山竹林裡面常見的野味，經常出現在人們的餐桌上面，其吃法也是豐富多樣的；而這次妹子要用竹筍來製作的就是一種當地的特色美食，也就是腌酸筍了，到底是如何製作的呢？就讓我們一起來看看吧！

製作腌酸筍，需要用到的，自然就是竹筍，一般都是直接到大山裡面去挖掘回來的，所以用來製作的竹筍都是非常新鮮的。除了竹筍之外，還需要用到另一種食材，那就是辣椒了。

準備食材之後，就可以開始製作腌酸筍。將新鮮的竹筍剝去筍衣，就可以得到圖中看到的這些竹筍；然後將這些竹筍用清水清洗一下之後就可以了。

接著將剝好的竹筍放入鍋子的冷水裡面，然後進行熬煮的操作；這個步驟的作用，主要是要取出竹筍的澀味，以及身上的一些細毛，細毛在經過熬煮後，會更加容易搓洗乾淨。等到竹筍煮好了，就可以撈起來直接放進冷水裡面，能夠有冷卻的作用，以及在冷水裡面再清洗一遍竹筍，主要是將細毛洗掉。

接著就是將洗好的竹筍進行切割作業，將它們切成兩半，然後每一半上面從頂部再給一刀，不需要完全分離，只要切一道口子就可以了。如果竹筍還有餘溫的話，可以放在一旁等待其冷卻下來；又或者是將其再用冷水進行冷卻，不過就需要冷卻好之後瀝干水分。

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竹筍完全放涼之後，就可以開始腌制的步驟了。腌制需要用到腌菜罈子，將罈子清洗乾淨，然後在底部鋪上辣椒，接著倒入食用鹽，數量的話根據要腌制的竹筍數量來決定，一般是比實際需要量多一點即可；接著將竹筍一個個的放進裡面，最後倒入清水，水量要沒過竹筍，然後蓋上蓋子之後封口，放在陰涼通風處，等待幾天就可以食用了。

這樣一道腌酸筍就完成了，它可以直接用來下飯吃，也可以當做食材做成其他的美食來享用，是當地人非常喜歡的一種腌制食物。不知道大夥對於這道腌酸筍感覺如何呢？

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