我在未來餐廳讓機器人炒了三道菜，沒想到，全糊了

郭一璞 發自 塘沽

量子位 報道 | 公眾號 QbitAI

我坐在舒適柔軟的人體工學椅上，面前的懸浮桌面上固定著精緻的碗筷，旁邊的自動門打開，一位極富東方美的黑直長機器人走進來，端著一碟看上去色澤誘人卻不知是什麼動物的肉走進來。

「這是您的主菜，八分熟合成蛋白質分子料理，採用國際頂尖的食材合成演算法與工藝生成，嚼勁間夾雜肥嫩，富有彈性和脆感，肉汁豐富，只有40大卡。根據您的習慣，甜品將在28分47秒後送到。祝您用餐愉快。」

入口前那一刻，座椅突然後撤了一下，我被安全帶拉住，才發現剛才是在做夢，計程車已經到了目的地。

而眼前真實的「未來餐廳」，是如下的情景：

常規的餐桌、座椅和餐具，裝修一點都不像科幻電影里的場景，重點是，並沒有可愛性感的機器人小姐姐。

畢竟，人類文明才走到2018年。

這個「未來餐廳」是京東的手筆，坐落在天津濱海新區，藏在一片片嶄新的居民區里，京東X無人超市的隔壁。

據說，這家餐廳是由機器人提供服務，美食博主量子位準備來這裡，品嘗機器人的廚藝，享受機器人的服務。

京東官方的數據說，整個餐廳有400平方米。不過在店裡，量子位只看到了大約20張能坐4~6人的桌子，可能其他面積被後廚、倉儲、和包間佔用了。

據大眾點評上寫的開始營業時間還有15分鐘，店裡的食客們已經把所有桌子坐滿了，熱熱鬧鬧的等著上菜。

門口站了一位服務生，表情動作十分生動，語言富有人性：「您是要機器人上菜還是服務員給您上菜？不用機器上菜的話現在就有位置，要機器人上菜得等，等到什麼時候不好說，11:30才開始上菜。」

讓我失望的不是要排隊等待，而是這位服務生並不是機器人。

好在，店裡是有機器人的。三名人類服務員和兩台傳菜機器人一起服務著食客們，機器人「端著」托盤，行駛到不同的餐桌旁送菜，人類服務員則承擔了更多工作：招呼客人、準備碗碟、協調後廚、收拾桌子、結賬開票……

這讓不少本地的科技愛好者頗為不滿：「還是人吶！機器人呢？」（請腦補煎餅果子口音）

餐廳里側的一角，就是廚房了。廚房面積不大，能通過玻璃看到的展示區域只有十幾平米，靠近玻璃的外側，四台機器人廚師正在忙碌著；靠里的則是一排備料區域，四位人類廚師在備料區的案板前忙著切肉切菜裝盤。

不過，「機器人廚師」這個名字不是特別恰當，叫「炒菜機」更妥帖一點，因為它真的只會炒菜，選材、刀工、裝盤都不會。

所以，機器人是怎麼炒菜的？

首先，人類刀工師傅處理各種食材，將肉們菜們切片切絲切塊；

人類配料師傅守著一台電子秤，將切好的食材和調料按配方加入一個特製的盒子里。

盒子分7個扇形區域，三大四小，大的主要裝肉、菜和醬汁，小的則主要裝調料和輔料。七個盒子圍繞著中心的圓軸，每個盒子底部與中心軸之間有連接裝置，可以分別傾斜傾倒食材。

配料師傅將食材裝好之後，把這個盒子固定在炒菜機頂部，戳戳按鈕，炒菜機就開始運作了，沿著盒子的中心軸旋轉，調整角度。

機器開炒之前，要先焯水&過油。

操作面板的正前方是兩口半球形鍋，分別裝了水和油，機器傾斜一下對應的扇形食材盒，就可以自動把需要焯水和過油的食材分別下到兩口鍋里。

不過，這些扇形盒子的設計似乎並不能保證所有的食材都被傾倒到鍋中，不少食材本就潮濕黏膩，有時就會黏在盒子壁上，躲過開水熱油的一劫。

鍋下面還藏著一個跟鍋本身差不多大的「漏勺」，設定的焯水或過油時間到了之後，漏勺就會把食材從鍋里撈出來，焯水的食材放回盒子，過油的食材則直接倒進另一側的「炒鍋」。

漏勺內部還有一根圓弧形的「攪拌棒」，可以將漏勺里的半成品食物刮乾淨，保證它們全部離開這口鍋。

但是，將焯水食材放回來的過程不甚完美，畢竟，鍋比扇形小盒子大，總會有個別個性張揚胡蘿蔔片跑到土豆絲的盒子里，或是藕片被迫「藕斷絲不連」，淪落到荷蘭豆里。

所有食材焯水過油準備完畢後，就可以開始炒了。

「炒鍋」的形狀比較奇怪，整個鍋非常深，像舊時的水缸一樣，配上純黑的色彩和60度傾斜的姿勢，看起來不像鍋，倒像老式的、出鍋時會「砰」一聲的爆米花機。

按照程序的設定，盒子里的食材、調料被依次放進炒鍋，加入翻炒的歷史進程中。

「炒鍋」通過旋轉來實現不斷翻炒，經過設定的時間後，「炒鍋」傾斜，將炒好的菜品裝盤，這道菜就算完工了，可以由傳菜機器人送到食客的桌子上了。

不過，炒完一道菜後，人類廚師就把盛食材的空盒放到了腳下的地上，而洗碗阿姨洗過的乾淨盒子也同樣在地上，引得一旁圍觀的老奶奶一陣嫌棄：「就放地下？那麼臟！」

而另一邊，炒完的菜被人類廚師遞到出餐口，窗口的機器人自動人類服務員手動把菜放到傳菜機器人的托盤上，點點屏幕上的鍵盤，設置這道菜應該被送到的桌台號，機器人就出發了。

傳菜機器人是可以實現自動駕駛功能的，如果前方有人，它就會自動繞行，躲避障礙。走到目標桌子旁，也會自動停車，轉身面向食客。

不過，這種傳菜機器人的「開車」技巧不是很嫻熟，和人類服務員同時上菜時，機器人會被人類遠遠地甩在後面。

並且，如果前方的障礙物「收窄」了機器人的道路，儘管道路寬度依然足夠它走過，它也會一臉懵逼、停滯不前，然後用兩個大「眼睛」忽閃忽閃的賣萌，「嘴」里說著：「不好意思，請讓讓。」

店裡的服務員解釋，這是因為機器人的攝像頭在下方，也就是下面的托盤底部，分別安裝在了兩側，如果離攝像頭太近，傳菜機器人就會判斷為無法通過。

當傳菜機器人走到顧客桌台邊的時候，就會發出語音，提示客人點的菜到了，請按照屏幕上的提示取餐——也就是客人自己把菜端到桌子上，然後點擊屏幕上的確認，機器人就會離開，返回出餐口。

這樣看來，傳菜機器人除了可以省人工之外，並沒有太大的好處，對顧客來說，不僅接到自己菜的等待時間變久了，還需要自己手動取菜，如果有鐵板、石鍋、干鍋類的菜，還要考驗一下顧客的操作水平。

並且，機器人的托盤上方似乎也沒有攝像頭，無法進行菜品圖像識別，你也不能像問人類服務員那樣，問這位機器人上的是什麼菜。

不過食客們還是對傳菜機器人熱情滿滿的。由於機器人忙不過來，一位女士的菜被人類服務員端了上來，當時她就不開心了：「誰讓你端上來的？我就等著機器人上菜呢，你看我都準備好了錄視頻了呢！」

服務員只好重新把菜端回去，讓機器人又上了一遍。

看來，大家和量子位一樣，不是來吃菜的，是來吃這科技新瓜的呀。

看完機器人，我們來嘗嘗這機器人炒的菜到底味道怎麼樣。

在菜單的「機器人大廚必點菜」一欄中，一共有四個菜：荷蘭豆炒腊味、菠蘿咕嚕肉、荷塘月色和小炒土豆絲。

既然是必點菜，想必是京東對自家機器人這幾道菜的手藝很有自信了。我們選幾道嘗一嘗。

第一道菜，是小炒土豆絲。

但從色澤上看，這土豆絲不是平常的酸辣土豆絲那種清亮的鵝黃色，而是有些偏橘黃色的感覺，像是從重慶火鍋的辣油里走了一遭。盤子里有不少辣椒，看來是主打辣味的土豆絲了。

土豆絲入口，是保有脆感的，機器炒土豆絲程序的設計者也是意識到了這一點，必須控制時間讓土豆絲炒熟的同時保留脆脆的口感。

味道還不錯，算入味了，整體口味自然是辣的了，不過也僅僅是微微辣，和重慶火鍋、韓國火雞面之類沒法比的。

不過，吃著吃著，量子位發現土豆絲里混進了奇怪的東西：胡蘿蔔片。

還有兩跟白色、軟軟的條狀物，不知是火候不對的土豆絲，還是混進去的牛肝菌絲之類的食材。

還有糊掉的土豆絲。

看來，這些獨樹一幟的食材在炒菜機器人不同的鍋之間顛沛流離了很久啊。

第二道菜，荷塘月色。

色澤還算豐富，不過吃起來油膩了一點，作為一個清新的小炒，藕片沒有一絲清脆的感覺。

不過，口感已經是一個高級要求了，仔細一看——

糊×2，鑒定完畢。

第三道菜，菠蘿咕嚕肉。

終於有肉菜了！一道散發著香味的菠蘿咕嚕肉被機器人送上來，看起來食慾大開。

看這色澤，紅潤有光澤；

看這菠蘿，酸甜可口；

看這咕嚕肉，誒，麵皮裹得有點厚啊~

可能就是因為面多吧，咕嚕肉吃起來綿軟無力，感覺不到在吃肉，放佛在吃菠蘿油條蝦里沒有蝦的油條。

而且，咕嚕肉外面雖然裹了一層紅紅的番茄汁，但是這酸甜口味並不明顯。多吃了幾口之後，我遲鈍的味覺告訴自己：

這個菜，也炒糊了。

彷彿中獎了一樣，總共點了3個菜，糊了3個菜，機器人炒菜的精準程度，令人佩服。

或許，大眾點評上食客們說的「機器人炒出來的菜沒有靈魂」，是因為靈魂被燒糊了吧。

整體來看，量子位只能給這家「未來餐廳」一個不及格的分數。

味道：★★☆☆☆

環境：★★★★☆

服務&餐廳管理：★★☆☆☆

作為日常食堂勉強可以一吃，若是來宴請待客，可能會沒朋友的哦。

—

完—

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