今日大雪：晚來天欲雪 能飲一杯無
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主播 | 若水青青
戊戌年十一月初一，
2018年12月7日 12點25分
，大雪，
二十四節氣之二十一
。
《月令七十二候集解》稱：
大雪，十一月節。
大者，盛也。
至此而雪盛矣。
作為一個降水類節氣，
大雪是相對於小雪而言的，
意味著降雪的可能性比小雪更大，
而非降雪量一定大。
大 雪
物 候
Heavy Snow
古代，人們將大雪分為三候：一候鶡鴠不鳴，二候虎始交，三候荔挺出。
鶡鴠不鳴丨
大雪時節，因天氣極度寒冷，連寒號鳥也不再鳴叫了。
虎始交丨
由於此時是陰氣最盛時期，正所謂盛極而衰，陽氣已有所萌動，所以老虎開始有求偶行為。
荔挺出丨
一種叫做荔挺的蘭草，也由於感到陽氣的萌動而抽出新芽。
大 雪
習 俗
Heavy Snow
賞玩雪景，夜宵吃到明
大雪時節，除華南和雲南南部無冬區外，我國遼闊的大地已披上冬日盛裝。魯北民間有「碌碡頂了門，光喝紅黏粥」的說法，意思是天冷不再串門，只在家喝暖乎乎的紅薯粥度日。
大雪時節，全國各地人們更多的是在冰天雪地里賞玩雪景。南宋周密《武林舊事》卷三有一段話描述了杭州城內的王室貴戚在大雪天里堆雪人、雪山的情形：「禁中賞雪，多御明遠樓，後苑進大小雪獅兒，並以金鈴彩縷為飾，且作雪花、雪燈、雪山之類，及滴酥為花及諸事件，並以金盆盛進，以供賞玩。」
大雪白天短、夜間長，所以，古時各手工作坊、家庭手工就紛紛開夜工，俗稱「夜作」。手工的紡織業、刺繡業、染坊到了深夜要吃夜間餐，因而有了「夜做飯」「夜宵」。為了適應這種需求，各種小吃攤也紛紛開設夜市，直至五更才結束，生意很興隆。
冰戲如飛，乾隆也點贊
「小雪封地，大雪封河」，到了大雪節氣，河裡的水都凍住了，人們可以盡情地滑冰嬉戲。
滑冰是冬季遊戲之一，古時稱為冰戲。北方嚴寒，河流凍得堅實，滑冰最為流行。男女穿著冰鞋，腳蹬冰上，動作輕捷如飛，技巧高超的更能做出種種花樣。有的地方汲水澆成冰山，高三四丈，晶瑩光滑，人們縛皮帶蹬皮鞋，從山頂挺立而下，以到地而不仆倒者為勝，這種遊戲叫做打滑撻。
清代的乾隆帝和慈禧太后，冬月經常在北海漪瀾堂觀賞冰戲。乾隆帝有《御制太液池冰嬉詩集》《御製冰嬉賦》等與冰戲有關的作品。
大雪時節台灣適逢落花生的採收期，也是捕獲烏魚的好時節。俗諺：小雪小到，大雪大到，是指從小雪時節，烏魚群就慢慢進入台灣海峽，到了大雪時節因為天氣越來越冷，烏魚沿水溫線向南迴流，彙集的烏魚群也越來越多，整個台灣西部沿海都可以捕獲烏魚，產量非常高。烏魚常被當做上等佳肴來招待賓客。
蘿蔔圓子，可口下午茶
大雪時節，南京人多吃大蘿蔔。用蘿蔔加工成的蘿蔔圓子，多年來一直風靡老城南一帶。那時在菜場或街頭，都有賣蘿蔔作原料製成的蘿蔔圓子，這是一道很有特色的美味小吃，也是老年人愛吃的可口點心。
做蘿蔔圓子的方法很簡單，一般人家都會做，只要揀那滾圓實在的蘿蔔，洗凈削皮後，用刨子把蘿蔔刨成絲，再用一定量的麵粉摻進去，調和成糊狀，然後放些蝦末及蔥、姜、味精、鹽等調味品，就可用湯匙一個一個放入淺淺的油鍋中，等炸到黃澄澄的顏色時，取出即可。老城南人有下午吃點心的習慣，圍坐在攤子前，攤主在煮沸的水中舀出幾個圓子盛在碗中，撒些蒜花，那真是清香無比，吃起來有滋有味。
現在雖然各種點心和快餐品種繁多，但金陵小吃的魅力仍在，而具有地道土特產風味的蘿蔔圓子，也一定會重新散發出醉人的清香。
褐肉碧菜，百姓的美味
小雪腌菜，大雪腌肉。大雪時節，南方腌肉的人家多了。比如在南京。過去，憑票供應不能滿足市民腌肉的需求，許多市民就買免票的豬頭腌制。因為豬頭長相奇特，民間稱其為「鬼臉」。一時間，豬頭就變得很吃香。菜場肉柜上的豬頭一上架，就被市民買光，於是不少市民或去肉聯廠或去農村購買。
把豬頭買回來後，用鹽抹上，加上花椒、八角、香精之類，等到腌好後，鄰里都不約而同地將豬頭掛在自家屋檐下。大雜院成了鬼臉城。
豬頭風乾後，吃時先用大火燒開，肉湯沸騰起來後，再用文火慢燉。直到骨酥肉爛，咸中透鮮，異香撲鼻，鮮美可口。切點豬頭肉，弄碗矮腳黃青菜，再配點辣椒醬，褐色的豬頭肉、碧綠的青菜、紅紅的辣椒醬，真是好吃極了。
大 雪
養 生
Heavy Snow
著裝宜保暖：
大雪節令的特點是乾燥，空氣濕度很低。衣服要隨著溫度的降低而增加，宜保暖貼身，不使皮膚開泄汗出，保護陽氣免受侵奪。夜晚的溫度會更低，夜卧時要多加衣被，使四肢暖和，氣血流暢，這樣則可以避免許多疾病的發生。
天冷也通風：
冬天天冷，有些人喜歡緊閉門窗或蒙頭入睡，這是很不好的習慣。除了白天要開啟門窗、讓空氣對流外，晚上應開小氣窗通風。深夜時人體抵抗力下降，對虛弱、患病的人要加強監護，觀察呼吸、脈搏是否正常，以利及時採取措施救治。
宜多食熱粥：
養生專家提出，冬季養生宜多食熱粥。如我國民間有冬至吃赤豆粥及臘月初八吃臘八粥的習慣，常吃此類粥有增加熱量和營養的功能。此外，還可常食有養心除煩等作用的小麥粥、消食化痰的蘿蔔粥、健脾養胃的茯苓粥等。
大 雪
詩 詞
Heavy Snow
詠廿四氣詩：大雪十一月節
【
唐 ?
元稹
】
積陰成大雪，看處亂霏霏。
玉管鳴寒夜，披書曉絳帷。
黃鐘隨氣改，鶡鳥不鳴時。
何限蒼生類，依依惜暮暉。
好事近（嘉定二年正月二日大雪）
【
宋
?
汪莘
】
堂上拄黃山，輝映庭前春雪。
記得山中雪境，恰一般清絕。
須知天錫與方壺，比似鏡湖別。
好得鏡湖狂客，伴方壺歡伯。
南鄉子（大雪韓叔夏坐中）
【
宋
?
向子諲
】
梅與雪爭姝。
試問春風管得無。
除卻個人多樣態，誰如。
細把冰姿比玉膚。
一曲倒金壺。
既醉仍煩翠袖扶。
同向凌風台上看，何如。
且與薌林作畫圖。
「晚來天欲雪，能飲一杯無？
」
—THE END—
? 灼見出品，綜合中國文化報、人民日報海外版等，圖：視覺中國。
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