冬天的茄子 魚香味燒比肉香

天氣雖然很冷了、但是還是看不見霜雪（近幾年都是這樣）為此，在房後的菜園裡、有幾株茄子一直開著花、結著茄子呢！看著，很是喜歡，不拿做菜、怪可惜的。

於是摘了些回來，搭配鮮豌豆米、以魚香味燒成一道魚香茄子火鍋、以加熱溫著吃，茄子比肉香呢！不信，一起去看看吧。

備上自家種的茄子適量，她雖然小個，但沒受污染、吃農家肥長大的，原生態哦

雖然個小，但是原生態就是這個模樣，看起來還蠻受人喜歡的，就用一個詞形容她吧：小巧玲瓏、實在

備上泡椒、大蒜苗、小蔥等（做魚香味型的菜品、加適量的泡椒粒，味道香、色澤好看）

將泡椒洗凈切成小粒，蔥蒜治凈切成蔥花、蒜花後，搭配上適量的鮮豌豆米、鮮肉沫、蒜粒等，裝入盤中待用

接下來，凈鍋置於火上、放入適量清水燒開

下入鮮豌豆米

氽水至熟，倒出瀝干水分備用

同時，備上適量、自家釀製的糟辣椒

並將茄子洗凈改刀：先一分為二兩半、然後剞上斜十字花刀，切成不規則的菱形塊

將切好的茄塊放入缽中

撒入適量的鹽抓拌均勻碼入底味

撒入適量的洋芋芡粉

拌勻待用

凈鍋燒熱油

將拍好乾芡粉的茄塊放入

炸干水分至金黃

倒出瀝干油分待用

留底油鍋添入少許油

下入備好的蒜粒、爆香出味時

下入備好的鮮肉沫

將其炒散炒熟至香

放入備好的泡辣椒粒

翻炒出味

添入適量的糟辣椒

將其炒散

炒出味

調入少許味極鮮醬油和鹽、撒入適量的白糖

淋入適量的糯米白醋（糖醋的比例相當，魚香味嘛、就是酸酸甜甜的味道，但也不能過酸或過甜、適中剛好）

翻炒均勻，兌成魚香味汁時

撒入氽水熟的豌豆米

倒入炸干至金黃色的茄塊

翻動均勻入味至熱

撒入蔥蒜花拌均

起鍋裝入火鍋盆內後，再次撒入蔥蒜花

上桌置電滋爐上，熱著吃、當茄塊進唇齒間時，外酥是嫩、酸酸甜甜的滋味瀰漫整個著腦際、比吃肉的感覺還要香、還要爽……

溫馨提示：

1.切配好茄塊時必須加入適量鹽碼底味；

2.在炸茄塊時、油溫必須要高，炸至干呈金黃色為好；

3.調味時，魚香味汁一定要調準，否則會影響成菜的口感；

4.本菜品以火鍋形式上桌，我建議：最好在起鍋前、火鍋盆里需墊入少許墊料，或添入少許湯汁，以免在熱吃的過程里粘或糊鍋。

（趙梓均：2018年12月8日晨匆筆於凱里）

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