不用姜和蔥,這幾種小東西去魚腥也很棒!
育兒
12-09
做魚的時候,放點蔥、姜來去腥是我們的慣常做法。
但是,有時候要是家裡剛好沒姜和蔥,怎麼辦?有些魚你再怎麼放蔥、放姜也不見得去掉腥味,還有什麼去腥好方法嗎?
不用姜和蔥,用這幾種小東西去魚腥也很棒!
1.白酒,做魚少不了酒。比如做帶魚前,用白酒腌一會兒帶魚,魚腥味就沒啦。 家裡沒有白酒,只有紅酒,行嗎? 可以!用紅酒腌一下魚肉也能去腥,還帶點紅酒香味呢。
2.魚頭和魚尾先用油煎制金黃,取出魚頭用刀從中間劈開,魚的精華在魚腦部分,先整炸魚頭,為的是煎制時不使魚腦液流失,再將劈好的魚頭下入鍋中,用大火將魚腦「頂」出,可使湯鮮味醇並富營養。
3.把魚破肚以後用溫水把魚多洗上兩遍。但是一定要記住是溫水千萬不要用燙的水。
4.燉魚時在鍋里放點牛奶,不僅能去除魚的腥味,而且能使魚變得酥軟味美。炸魚前先將魚放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可提升鮮味。
TAG:眾道妙方 |