潮汕人才懂的芋頭做法，甜糯哭！

粉糯清甜的芋頭，被許多人喜愛。蔡瀾先生說：芋頭吃法，莫過於潮州人的「反沙芋」，入口松化甜美。

反沙，其實是潮汕人的一種烹調方法。白糖加熱融成糖漿，糖漿均勻包裹著食材，迅速降溫後，糖漿就變成了白霜。糖不過是轉換了一下形態，卻讓芋頭的好吃翻了幾倍不止。

廚友@吳跑跑：這是不會做菜的老爹教的菜譜，唯一一道菜。因為愛吃芋頭嘛，把唯一的這道菜做的棒棒噠~實打實的潮州名菜，過年過節都少不了！

反沙芋頭

by 吳泡泡

··用料··

芋頭1個(1-1.5斤)油剛好沒過芋頭

白糖250g水50g

··做 法··

1 |芋頭切條，不要太細，和圖片差不多。

2 |

油加熱至冒小泡泡，放入芋頭。開炸。

3 |大致炸到這種顏色的程度 。這樣芋頭吃起來比較脆，個人感覺口感更好些。不喜歡太脆可以提早撈起來， 鍋鏟能很容易把芋頭戳斷就說明芋頭已經熟了。

4 |白糖入鍋，可根據個人喜好，適當增減糖量。

5 |加入水， 開大火。

6|大火煮至糖粘稠。 有溫度計的話，大概是達到110-115度。 或者，也可以取少許煮好的糖水，放進盆里，捏起來看糖是否呈粘稠狀態，粘稠狀態就ok啦～

7 |離火，炸好的芋頭倒入煮好的糖水中。

8 |立刻馬上攪拌，速度要快，做出的反沙才好看。有條件可以用風扇對著鍋吹。

9 |成功，一份一下子就清盤了。

··小 貼 士··

1 |芋頭一定要夠粉，做出來的反沙芋頭才好吃。

2 |煮糖很靠功夫的，糖沒煮好，反沙就會失敗，因此要注意糖水的狀態。

3 |方子里可以加入30克橘子皮，在糖熬好後，和炸好的芋頭一起倒入糖水，別有一番風味，值得一試。

4 |想做的好看，就把芋頭的頭尾切掉，取中間部分，這樣做出來的反沙芋頭最好看了。

··廚 友 的 作 品··

交作業了，第一次做的這麼成功，糖和水的分量剛好，煮糖漿要煮好，最重要的是用風扇的步驟，很神奇，起沙起的很漂亮。

>> Photo by 菲菲就是我

太好吃了，一次成功，謝謝方子，特地買的荔浦芋頭

>> Photo by 李果果果果子李

潮汕回來，做潮汕美食！可惜，這次買的芋頭還不夠粉，糖也稍稍多了點。但這檸檬香蔥味還是很清新的！經驗之談：1、為了不那麼甜，芋頭可以切的再大條些！2、橘子皮可以用檸檬皮代替，更清新！

>> Photo by 隨緣-500

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