無論鹵什麼肉，只要放上這5種香料，鹵出來的肉又香又下飯
美食
12-09
相信大家一聽到滷肉，很多人都會比較喜歡。不管是超市、市場，還是各類飯店，幾乎到處都有滷肉賣。即使是在學校外面的街邊小推車，那裡面的滷雞爪、滷雞翅、鹵豬腳也特別好吃，大多都能滿足學校男生女生的嘴巴；我每次路過去網吧，都會忍不住去買上一小袋，帶到網吧里盡情享用。
很多人都很好奇，為什麼同樣普通的肉，不管我們怎麼去做，總是沒有超市裡的滷肉好吃？並且直接去買超市的滷肉，一般都比較貴。那麼今天麟大官人給大家分享一下，關於滷肉所需要用到的5種關鍵香料，讓大家都能在家做出一份又香又美味下飯的滷肉。
一、花椒
花椒在滷菜滷肉里，起著非常重要的作用。它能給滷肉帶來異香，並且還有微微麻嘴巴的獨特味道，讓滷肉吃了以後，有一種回味無窮，並且饞口的感覺。
二、八角
八角是我們日常生活中用的比較多，也比較常見的一種香料。它在滷菜滷肉里，起著增香、去膩、增甜提鮮的作用，讓鹵出來的滷肉更加香甜，不膩口。
三、桂皮
桂皮也是日常生活常見的香料。它的作用也是提香，不過它還有一個很重要的作用：去膻味、增加食慾。特別是滷製牛肉、羊肉等膻味比較重的肉類，放一些進去味道會很香，能很好的去除膻味。
四、丁香
丁香的香味比較濃郁，主要作用也是提香去膻味。不過因為它本身帶苦味，所以不能放太多，5000g的湯裡面放5-15g就可以了，否則味道會適得其反。
五、肉蔻
肉蔻的話平時是家庭中是少見的，它的主要作用是給滷肉增味提香，去油脂和解膩。適合油脂多的一些部位來滷肉。
最後給大家一份該文章香料比例：
花椒：八角：桂皮：丁香：肉蔻 = 2 ：5 ：3 ：1 ：3 。
因為大家自己製作滷肉分量不一，不好控制，可以參考這個比例來製作滷水滷肉。
ps：如果不是很喜歡麻味，可以把花椒改成香葉哦？
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