50年的廚師:做「回鍋肉」別焯水,多做這2步,保證肉不柴
無肉不歡的日子我的選擇絕對是回鍋肉!剛出鍋的五花肉晶瑩剔透肥而不膩,十分下飯。做回鍋肉很多人會先焯水,其實那是萬萬沒必要的,反而容易損壞肉質,使得肉又老又柴,還不入味。50年的廚師:做「回鍋肉」別焯水,多做這2步,保證肉不柴,其實只要多做「上漿」和「過油」這2步,回鍋肉鮮嫩入味,又香又酥。作為一道地地道道的川菜,回鍋肉很好的綜合了營養的同時,也能增進食慾、幫助消化,含有的抗氧化維生素和微量元素,能增強人體力的功效。青蒜有良好的殺菌、抑菌作用,能有效預防流感,腸炎等因環境污染引起的疾病。快來動手試一下吧,你也能做出好吃的回鍋肉。
回鍋肉
打開今日頭條,查看更多圖片By 蓉兒203
配料:
五花肉 200克、蒜苗 80克、豆腐乾(香乾) 3塊、豆瓣醬 1湯匙、生抽 1湯匙、料酒 1湯匙、白糖 適量、蔥 少許、姜 3片
烹飪步驟:
1.將五花肉洗凈放入冷水鍋中放入薑片,料酒,大火燒開轉中小火煮半小時左右,等到用筷子扎進去能扎透,裡面沒有血水,取出放涼(也可以將五花肉放入冰箱冷凍二小時)
2.將五花肉切片
3.熱鍋涼油,下肉片中火慢慢翻炒
4.將肥肉中的油進一步熬出來,加入蔥姜,豆瓣醬
5.翻炒
6.加入香乾,蒜苗
7.翻炒
8.加入生抽,砂糖,翻炒均勻即可
烹飪小貼士:
1、豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效。
2、青椒果實中含有極其豐富的營養,維C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增進食慾、幫助消化,含有的抗氧化維生素和微量元素,能增強人的體力。
3、蒜苗中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。
除了蒜苗,做回鍋肉還可以加什麼呢?
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