這部改變了美國的紀錄片，是當年最恐怖的電影，看前千萬別吃飯……

我們的食物到底怎麼了？

作者：Beaver

來源：INSIGHT視界（ID：weinsight）

12月4日，美國農業部食品安全檢驗局（FSIS）發布了「一級召回令」：被感染了沙門氏菌的牛肉，疫情從8月綿延至今仍有升級之勢，JBS USA（全美最大鮮牛肉加工商）所需召回的牛肉擴大至了1200多萬磅（約5485.4噸）。

《今日美國》對這次的召回是這麼評價的：

這是美國歷史上規模最大的一起「沙門氏菌牛肉召回事件」，也是近10年來全美最嚴重的一起生牛肉召回事件。

看來情勢是相當嚴重。

而僅在半個月前，主頁君才提醒過大家，要小心被大腸桿菌污染的碎牛肉和生菜、以及被沙門氏菌污染的火雞肉。時間再往前倒，美國幾乎每個月都會有或大或小食品污染的事件發生。

JBS USA的牛肉糜產品 圖自今日美國

美國食品工業的系統好像一個體弱多病的孩子，稍不注意衛生與防範，就會爆發一場又一場食品污染的「風寒」。

當大腸桿菌和沙門氏菌成了對食物「痛下毒手」的常客，食品遭到污染的危機似乎已變為了常態。

這究竟是為什麼？

雖然時間久遠，主頁君仍很推薦這部2009年的紀錄片《食品公司》，從中你或許會找到一些疑問的答案。

「萬能」的玉米

現代人的飲食生活總與超級市場密不可分。

當你走進超市，包裝精美的食品整齊地排列在貨架上，作為消費者，手中彷彿握著無數選擇。

但這粉飾的美好，實際上掩蓋著兩個假象。

其中一個是，食品的多樣性只是假象，實際上參與生產的只有幾家公司，也只有幾種農作物，而當你追蹤食物來源的軌跡，你會發現大多數的軌跡都在一點上重合了，那就是玉米。

在今天的美國，30%的耕地被用來種玉米，而在食品工業方面，它的應用更加廣泛。那麼玉米及其製品到底佔領了多大的市場呢？

一位農業科學家是這樣的說的：

信不信由你，我敢說超級市場里90%的食品裡面都有玉米或大豆的原料，而且很多時候兩種都有。

玉米確實「萬能」。把它富含澱粉的核分解後重組，可以製作高果糖含量的玉米糖漿，可以製作麥芽黃素、雙甘油和黃原膠還有維生素C。

玉米製品一覽

並且，玉米還可以作為禽畜——雞鴨牛魚飼料的主要原料。作為飼料的玉米，在降低養殖成本方面有不錯的表現，但在「食用效果」方面，就沒有那麼樂觀了，甚至是導致肉類問題頻頻發生的因素之一。

這就要說到另一個假象，披著「田園牧歌」外皮的食品工業。

之所以說是假象，是因為這些食物來自工廠的流水線，而來自生產線上的食物，對於動物和工人來說都是一種虐待。

這正是食品工業想掩飾的，因為一旦了解，你或許就再也不想吃了。

就用雞肉來舉例。

食品工業徹底改變了雞的飼養，現在，從開始飼養到宰殺，花的時間只是50年前的一半（1950vs2008），但雞卻能長到50年前的兩倍大。

人們喜歡吃白肉（white meat），於是食品公司通過選育和基因工程，讓雞胸肉長得更大。

食品公司不光改變了雞，還改變了雞農。雞農不再擁有他們所飼養的雞的所有權，雞的「住所」也被統一化——都活在黑黢黢的雞舍中。

泰森（Tyson）公司是世界上有史以來（2008年）最大的肉類供應商，一位與泰森合作的雞農說：「泰森從事這個行業很多年，他們把行內門道都摸清了。如果你有辦法用49天養大一隻雞，你還怎麼會用3個月去養呢？」

更短的養殖時間，就意味著更高的利潤。試問誰能夠拒絕金錢呢？

與泰森合作的雞農的雞舍

另一位雞農認為這種只不過是批量生產罷了。

因為這裡的雛雞從孵化長到5磅半（約2.5kg）只需要7周，它們的骨骼和內臟沒法跟上這種生長速度，所以這裡的很多雞隻能走幾步，然後就跌倒了，因為它們的身體無法支撐自身的重量。

最主要的是，飼料里混合了抗生素，雞食用後就傳遞給人，人體內的細菌會形成抗藥性，從而導致抗生素失效。

一切手段，都是為了讓禽畜轉化為利潤的效率變高，再變高。

不僅是雞肉，牛肉也未能倖免。

眾所周知，牛是草食性動物，但在食品公司的集約化農場里，那裡的牛被餵食玉米。因為玉米又便宜又能讓牛長得更快，還有比這更「棒」的飼料嗎？

但違背生物規律的操作總會引發問題。

比如牛的胃部構造，是為了消化草而形成的。有研究表明，玉米飼養的牛體內，抗酸的埃舍利希氏大腸桿菌增加。而由於持續的玉米飼養，使得這種常見細菌逐漸進化、發生變異，導致「0157-H7埃舍利希氏大腸桿菌」這個新的菌種在全球出現。

這是飼養場用玉米喂牛導致的後果，也是這種經營方式導致的後果。

沒有方法能夠改變這種情況嗎？有的。

事實上，只要讓牛暫停5天玉米飼料改換青草，它們就能排出80%的埃舍利希氏大腸桿菌，但食品巨頭並沒選擇這麼做。相反，他們不從生產系統上解決問題，而是尋求科技改良（消毒）以便玉米飼養繼續存在。

另一方面，牛的飼養的環境也很糟糕。

這些牛成天站在糞便深及腳踝的牧場里，只要有一頭牛感染了病菌，其他牛也會被傳染。

當牛被送去屠宰時，糞便就粘在它們的皮膚上，而一味追求宰殺速度的屠宰公司，怎麼有時間去關照細節、保證牛肉製品上不沾上一點糞便呢？肉類就是這樣被糞便污染的。

今天，一個漢堡里夾的那塊碎牛肉餅，包含著來自上千隻牛的碎肉。只要有一隻牛感染了微生物，其他的碎肉都不可能倖免。

如此糟糕的養殖方式就像蒙著眼睛過獨木橋，隨時都處在墮入深淵的危險之中。很快，惡果也顯現了。

那大腸桿菌有多「惡毒」？

這個叫做Kevin的小男孩的故事，可以告訴你。

2002年，兩歲半的Kevin感染了O157-H7型埃舍利希式大腸桿菌，一個原本活蹦亂跳的小男孩，在短短的12天內就告別了人世。

Kevin

而這只是因為，他吃了被污染的食物——自家做的漢堡。

在之後兩三年的調查中，Kevin的媽媽Barbara Kowalcyk和律師發現，Kevin吃的漢堡所使用的肉，屬於被召回的批次。而當時在Kevin死後16天，這些肉才開始被召回。

而在食品污染中產生的犧牲者，遠不止Kevin一個。

1993年，一名2歲兒童死於漢堡里被污染的肉；

1998年，全國召回超過140噸碎牛肉；

2001年，召回了50萬磅碎牛肉；

2002年，全國召回康納格拉公司生產的碎牛肉；

更可怕的是，埃舍利希式大腸桿菌不止存在於碎牛肉里，還存在於工廠式農場的副產品中，菠菜、果汁也未能倖免。

2006年，大腸桿菌中毒的病例，源頭都是包裝菠菜。

當更多的科技被用於食品生產的過程，人們本來期待的是食物會變得更加安全衛生，但沒想到的是，科技提高了效率的同時也帶來了另一種風險。隨著食品工工廠規模的擴大，也為有害微生物的感染和傳播提供了絕佳環境。

脆弱的監督系統

食品工業追求的是什麼？農產品能夠長得更快、更肥、更大、更便宜。

「faster、fatter、bigger、cheaper」，他們所概括的關於「理想食物」特徵，可以用一個詞來概括，那就是「效率」。

以此為信條，各大食品公司運籌帷幄，做出各種決策。

比如儘可能降低生產成本、壓榨勞動力。

有些肉類生產商，比如史密斯菲爾德公司，已經掌握了挑選出可以被壓榨的勞動力的訣竅。那就是僱用當地人，他們膚色各異，但都有一個共同的特點，那就是貧窮。

工廠里，每天有32,000頭豬被屠宰，每小時要處理2000頭。工人們每天都跟動物內臟、血、糞便、尿打交道，再加之高強度的工作，他們就很容易受傷，手指和其他一些地方被感染，指甲也從手指脫落。

在這裡，工人都是被當做機器使用的。「壞掉了」，就換下一批。

不僅如此，有些肉類供應商還會僱用非法移民，因為他們「便宜」又很好掌控。

多年以來，政府都對肉類供應商這種招聘非法勞工的做法視而不見。

但是現在，當反移民運動興起，政府就開始採取嚴厲手段，但不是對付食品公司，而是對付工人。甚至，史密斯菲爾德公司和移民局達成了協議，公司告訴移民局那些非法勞工的住處，但移民局只能抓「一定數量」的人。這樣移民局既能交差，工廠又不會耽誤生產。

一方面是移民局和食品公司的勾結，另一方面是美國農業部的無力。

自1998年起，美國農業部出台了針對沙門氏菌及O157-H7型埃舍利希氏大腸桿菌的微生物監測制度。這種制度規定，如果有廠房反覆多次無法通過檢測，農業部就會以持續性的食品污染問題為由，要求這個廠房停產。

得知這一消息，肉類和家禽業協會馬上起訴了農業部。而法庭初步裁定的結論是，「農業部沒有權力要求廠房停產」。這就意味著你購買的一磅肉類，或者家禽製品其實是沙門氏菌的培養皿。

面對法庭的裁決，農業部對此束手無策。

為了應對這個問題，「Kevin法案」誕生了。是的，就是上文提到的死於大腸桿菌感染的小男孩Kevin。痛心於無數幼小生命的逝去，Kevin的媽媽想要改變食品污染問題的現狀，連同一些人為此奔波努力著。

Kevin法案可能會使農業部重獲關停不合格工廠的權力。但它自從2002年被起草，6年時間過去，這個法案依然沒有獲得通過，食品巨頭也拒絕為眾多低齡受害者的痛苦乃至死亡道歉。

Kevin的媽媽（左）和Kevin的姥姥（右）

並且，食品公司和監管機構之間還有著千絲萬縷的聯繫。

比如，在小布希執政期間，美國農業部長一直由牛肉業派駐華盛頓的主要說客擔任。

而美國食品及藥物管理局的局長，曾是全國食品加工業協會的副會長。

熟悉食品工業的人固然可以成為稱職的監管者，但問題是他們代表的是誰的利益，很明顯，權利的天平已經傾斜了。

處於劣勢的是食物的生產者，比如農民和工人；還有那些對食物來源和健康與否都一無所知的消費者。

而這些監管機構，已經被那些它們應該監管的食品公司控制在股掌之間。

一份數據就能說明問題：在1972年，美國食品及藥物管理局尚出面調查了50,000件食品安全事件，而到了2006年，被調查的事件數量下降為9164件。

素食者誹謗法案：讓消費者噤聲

面對泛濫的食品污染問題，作為直接受害人的消費者，就不能奔走呼號，爭取自己的權益嗎？

遺憾的是，這恐怕真的有難度。

在影片中，當Kevin的媽媽Kowalcyk被問到，兒子因大腸桿菌感染死亡後，她和家人的飲食發生了什麼變化的時候，她卻無論如何都不肯說，換句話說，是不敢說。

這是因為，素食者誹謗法案的存在。

素食者誹謗法的正式名稱是食品誹謗法或者食品詆毀法案，法案規定，在該法案適用的13個州，媒體和個人不能隨便說食品有問題。

例如肉類、家禽或者生海鮮中的細菌所引起的健康風險、沙拉中的亞硫酸鹽、熏豬肉里的亞硝酸鹽、食物中極高的脂肪含量、農藥/除草劑處理物、基因技術製造成分或者其他劇毒化學物質……

也就是說，對於以上議題，你不能隨意發表評論，除非有非常確鑿的證據來證明自己說的是對的。

而同時，食品的生產者可以依據該法案以誹謗的名義起訴他們的批評者。換言之，這個法案的存在，使得任何評論食品安全的話語，都可能面臨費用高昂官司的風險。

這項法案之所以叫「素食者誹謗法」，是因為法案源於阻止素食評論者對動物食品的批評。

1996年，著名脫口秀主持人奧普拉·溫弗瑞邀請了一位素食者評論家來上節目。在節目中，奧普拉因發表了「質疑食用牛肉有患瘋牛病的風險」的言論而被起訴。

奧普拉

長達六年的訴訟結束，奧普拉雖然成為了勝訴的一方，但相應地，她也付出了高達一百萬美元的法律費用。

一般來說，食品公司擁有成批的律師，面對消費者的議論時，他們會選擇起訴，即使他們知道不會勝訴。

因為提起訴訟的目的，已經不是為了取勝，而是為了警告消費者。

訴訟不僅會消耗大量時間，還會消耗大量金錢，他們就是想要作為被告的消費者，經過訴訟的「折磨」之後，再也不敢「亂說話」。

即使食品工業生產環境不容樂觀，但還是有人願意投入自己的力量，想要改變這一局面，讓人們的食品安全受到保障。

比如Kevin的媽媽，雖然截止到這部紀錄片拍攝的2008年，Kevin法案還是沒有通過，但在2011年，奧巴馬在執政期間簽署了FSMA（Food Safety Modernization Act，食品安全現代化法案），這個法案包含了Kevin法案的關鍵要素。

再比如個人農場Polyface Farm的擁有者，Joel Salatin，反感於工業化的食品生產，他堅持獨立運營自己的農場，生產安全放心的肉類。

並且他農場生產的肉類質量並不差，經過微生物實驗室檢測，Joel農場的肉類樣本平均菌落形成指數僅有133，而商店裡買來的肉類指數居然達到了3600。

還有一些公司，致力於有機食品的生產，想在食物方面為消費者提供更多元的選擇。

但就目前的情況判斷，食品生產的大環境有變好嗎？

看著食品疫情仍然頻出的美國，我們似乎很難給出肯定的回答。

它好像還是在重複以前的老路，就像作家Michael Pollan所說：

這也能夠解釋，食品污染為何總是一而再再而三地發生？因為這個問題從來就沒有從根本上解決過。

如果食品行業的秩序不能得到有效的更新，食品安全問題不能得到妥善的解決，人們恐怕會一直活在對於食物的恐懼之中。

畢竟，誰又能來保證，自己吃掉的下一口食物，沒有生命之憂呢？

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