今日好文，答不了這7個問題，算不上喜歡咖啡！

1、 咖啡豆是豆子嗎？

我們常說的咖啡豆，其實是咖啡樹所結果實的種子。人們摘下果實果皮，脫皮後的種子由於形狀像豆子，故被稱為咖啡豆。

2、咖啡到底是什麼樣的植物呢？

咖啡樹，為茜草科多年生常綠灌木或小喬木，野生的咖啡樹可以長到5至10公尺高，至於種在咖啡園裡的那些，都是1.5米左右的小個子，這應該是品種改良的結果，否則咖農們採摘起來多費勁啊。

一棵咖啡樹從下種到長成需耗時5年，不僅時間長，連生長條件也很複雜。除了要長在溫暖但又不要有日晒的山上外，高檔的咖啡樹須種在營養豐富的火山土壤里。當然降雨量也是很重要的，全年降雨總量應在1000～2000毫米。

咖啡樹最後會結出像櫻桃那樣的紅色果實，打開之後幾乎沒什麼果肉，就是兩粒種子，經過一系列處理之後，最終被我們咕咚一口喝下去。

3、哪些國家和地區種植咖啡？

地球南北回歸線（23°26"N和23°26"S）之間的區域被稱為咖啡生產帶。當然並非位列生產帶上的所有國家都能產咖啡，還要符合上一個問題里列舉的所有條件，甚至都不夠。像我國的海南，海風吹個沒完沒了，涼快倒是挺涼快，可是咖啡樹不喜歡啊，所以我國的好咖啡都產在雲南而不是海南。

世界上適合種咖啡的國家和地區大約有：亞洲有印尼、越南、中國、葉門等；非洲有衣索比亞、肯亞等；中南美洲有牙買加、巴拿馬、瓜地馬拉、巴西、哥倫比亞、哥斯大黎加等；

咖啡最大的生產國為巴西，巴西這地方天然條件不錯，但管理欠佳，故而咖啡品質是良莠不齊的，單喝是拿不出手的，多數時候都用來做拼配咖啡。

第二大生產國是越南，以生產羅布斯塔豆為主。越南人的工作態度也不怎麼樣，好在羅布斯塔豆是條漢子，自身抗病蟲害的能力比較強，也不用種在那麼高的地方。

當地如果實在沒有山坡，那平地也湊合了，火山土壤啥的都太奢侈，更不用說長在懸崖峭壁上，藍山、科納都是矯情，非要搞得咖農們一個個冒著生命危險去種咖啡，何必呢？

4、咖啡果實要經過哪些程序，才能變成一杯真正的咖啡？

當咖啡樹終於長出累累的果實之後，咖啡果從種子到能喝的咖啡依然有一條很漫長的路要走。

第一步：採收

最粗糙的是機器採收，搞不好連樹枝也採收下來。很粗糙的是由咖農搓枝採收，不熟的、熟的、過熟的果實都掉進籃子里。比較粗糙的是搖枝採收，掉下來的果實都是熟的和過熟的。最精細的是人工採收，採摘下來的果實成熟度剛好，過熟也不行。

第二步：挑選

有電子法和人工法兩種方法：電子法是把豆子裝漏斗里，一粒一粒挨個往下掉，儀器發射出X光，照到不合格的豆子就啟動噴氣系統，呼地一吹，那豆子就飄到垃圾桶里去了。人工法是把豆子放在傳送帶上，由眼明手快的工作人員一粒粒地挑選出瑕疵豆來。

第三步：去除果肉和果皮

處理方法有三種：日晒法、水洗法和半水洗法。

日晒法，是最傳統也是最便宜的咖啡豆加工方法。具體方法是把採摘下來的咖啡果實放在地面上，每天用耙子掃幾次，讓咖啡豆均勻晒乾。當咖啡豆晒乾之後（當含水率達到12%），工人就用脫殼機去除果肉、果皮，得到的就是咖啡生豆。

水洗法則是將咖啡果實浸在大水槽里，熟的果實會沉下去，而未熟或過熟的果實則浮在水面上，由此來進行篩選。此外還要經過一系列加工步驟才能得到生豆。

半水洗法的具體做法是先用日晒法使咖啡果實變得乾燥，再用水沖洗掉外果皮和果肉。用半水洗法處理的咖啡豆總是粘乎乎的，但其酸度、甜度都相當不錯，香氣也很迷人。

第四步：分級

方法主要有四種：

1、以咖啡豆的大小分級。同一產地的咖啡豆一定是以大而飽滿為上品。這種分級法通過篩網法實現，通過不同大小網眼的層層選拔之後，咖啡豆就能分出級別。

2、以瑕疵豆的點數分級。方法是隨機抽取300克樣品，放在黑紙上，不同的瑕疵對應不同的點數，比如小石子1粒算1分，大石子1粒算5分，破碎豆5粒算1分，蟲害豆5粒算1分等等，最後依照累積的缺點分數定級，最高級別是NY2，最低級別是NY8。

3、以產地的高度分級。產地海拔越高，咖啡質量越優。

4、其他分類方法。夏威夷科納咖啡豆分為Type1和Type2兩大類，Type1是扁平豆，Type2是圓豆。在兩級別之下，再根據大小和瑕疵豆的數量分成若干級別。

第五步：烘焙

完成前面四個步驟即成為咖啡生豆，我們還需要把生豆變成熟豆，這就需要烘焙。

不同的豆子需要不同的烘焙方式才能體現它們的特色。比如曼特寧，中深度烘焙更能表現它的苦；又比如瓜地馬拉咖啡，中淺度烘焙能讓它的酸味和甜味展露無遺。

方法主要有機器和手工。前面我們講採收時，說起手工比機器更細緻，但烘焙時，還是機器能烘焙得更均勻些。

第六步：研磨

用磨豆機把熟豆磨成咖啡粉。不同的器具對咖啡粉的粗細有不同的要求，我們就要調整磨豆機的段位，以研磨出不同粗細的咖啡粉來。

第七步：沖煮

用虹吸壺、法式濾壓壺、咖啡機、或摩卡壺等工具萃取出咖啡來。

5、咖啡豆和咖啡粉，買哪一種更好呢？

毫無疑問是咖啡豆啊。咖啡豆比咖啡粉能保存得更久。這裡說的保存得更久，不是說保質期更長，而是香味、醇味留得更久。咖啡豆怕光、怕水，但最怕的還是氧氣，咖啡豆在烘焙之後，內部會產生二氧化碳，貯藏在細胞內外，形成保護層，隔絕氧氣，隨著時間流逝，二氧化碳會逐漸流失，保護層也就不復存在了。

6、咖啡會因沖泡方法的不同，味道也不同嗎？

必然是不同的，就像對雞蛋的處理，煎蛋和炒蛋就不一樣。

咖啡師的主要角色

一名咖啡師的主要工作就是製作咖啡？為顧客服務？還是向人們傳播咖啡文化？

傑森·伯頓是美國印第安納波利斯The LAB and Caffeine Crawl的創始人，他尤其重視顧客服務，「與店裡的咖啡多麼好喝比起來，顧客可能更容易記住店內某個非常nice的咖啡師，我認為有一個好的服務態度、外向的性格，對一家店來說是十分重要的」。

而Zach Tarhini of Meta Coffee Roasting公司的堪薩斯認為：「咖啡師首先應該展示出自己的專業度，然後還要向顧客普及咖啡文化，這兩方面都是顧客服務中的重要組成部分。咖啡師作為咖啡行業的代言人，是連接消費者與行業之間的重要橋樑」。

來自Minas Hill Coffee的馬塞洛·布魯西斯說：「咖啡師並不局限於某個方面，製作咖啡、傳播咖啡文化、為顧客服務...這些都很重要，換句話說一個咖啡師的角色是多方面的」。

克雷格·西蒙是兩屆澳大利亞咖啡冠軍，Research and Development at Veneziano Coffee的領軍人物，他認為：「想要做出一杯好咖啡僅僅依靠機器是不行的，一杯完美的咖啡永遠只會出自咖啡工匠之手，咖啡師的作用是賦予咖啡生命力」。

咖啡師的看家技能

對於一名合格的咖啡師，需要掌握很多的技能，獲得相關職業證書，從製作技術到顧客服務再到工作風格，那什麼才是咖啡師最重要的看家技能？

Agnieszka Rojewska認為咖啡師應該重視理論的學習和理解，而不僅僅是整天埋頭苦幹，需要不停地去學習新的東西，閱讀將能幫助咖啡師更好的發展」。

來自厄瓜多的咖啡館主卡米拉·哈里發也同樣表達了杯測的重要性：「至少咖啡師得清楚自己喝的這東西到底是怎麼個情況，你需要不斷地去嘗試、嘗試、再嘗試，如果不去追求更好的結果，你會錯誤地認為你已經是做的最好的了」。

堪薩斯則專註於製作咖啡的技巧，他說：「咖啡店跟普通商店不一樣，我們需要保證出品的一致性，比如很常見的手沖咖啡、冰咖啡和拿鐵，即使用同一種咖啡豆製作，最後的味道也會有很大的不同」。

傑森·伯頓認為咖啡師的商業技能也不應該被低估：「從我的工作經歷和旅行經歷來說，我是很認同咖啡師應具備必要的商業技能，不管是他們以後自己開店，或者去不同的店應聘，這都會讓咖啡師更有競爭力」。

咖啡師：一個被低估的職業？

與面臨的各種挑戰相比，許多人認為咖啡師是一個被低估了的職業，大多數咖啡師還在為能獲得顧客的尊重和認可而掙扎，還有一些人認為咖啡師僅僅只是咖啡製作中的最後一個環節，完全比不上咖啡生產商和烘焙商。

傑森說：「在大多數情況下，確實是被低估的，能走入大眾視線的也只是少數。」

咖啡冠軍：所有咖啡師的夢想?

世界咖啡師錦標賽、世界咖啡拉花大賽...各種咖啡比賽，似乎只有成為了冠軍你才能在這個行業立足，但是成為冠軍真的就是一個完美的咖啡師了嗎？

馬塞洛·布魯西斯認為：「是這樣的，參加比賽能看出來咖啡師的進步」。克雷格·西蒙則認為：「咖啡冠軍突出了咖啡師的專業技能，但是在舞台上面對專業的裁判和面對普通消費者是不一樣的」。

似乎咖啡師這個職業還真的不是三言兩語就能說清楚的，缺少他們，你將很難喝到好的咖啡，也很難有機會了解到每一杯咖啡背後的故事。總之，咖啡師絕對不僅僅是大多數人口中的「服務員」。

咖啡師，一個為愛而生的職業。

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