楊應傑：福鼎白茶如何更好的存放？

品飲過老白茶的人，對老白茶具有的特殊香氣、滋味、湯色都會戀戀不忘。陳興華說：日久生情老白茶。目前市場上陳7年以上的老白茶十分有限，要想長期可持續地喝到老白茶，最佳的方式就是自己學會儲存福鼎白茶。

如何存放福鼎白茶？筆者查閱了《中國茶業大辭典》、《中國茶經》、《中國白茶》等相關資料，很少提及存放白茶的方式、方法；其中關於儲存茶葉方法往往與存放白茶的方式相背。為此，筆者針對如何長期儲存白茶問題，專門對福鼎白茶有代表性的生產商和經營者進行的採訪，探討這個問題。

當年新的福鼎白茶白毫銀針

林健，福建品品香茶業有限公司董事長。他認為：福鼎白茶在不同的儲存儲存條件下，都會出現化學反應，生產的物質具有不可預見性；如果在良好的儲存環境中，老白茶會出現很好的香氣和滋味。

林有希，福建省天湖茶業有限公司董事長。他認為：儲存白茶關鍵點是茶葉一定要乾燥，含水率要低，用錫箔紙包裝茶葉可以避光，密封保存。茶葉用大包裝比小包裝儲存的效果好。

張阿寧，白茶經營者，長期在北方經銷白茶。他認為：南方和北方儲存白茶，由於氣候不同，差異很大。白茶在福鼎和南方地區，內含物轉化速度快，北方則慢，因此儲存福鼎白茶最好辦法是在福鼎當地存上3到5年，然後放在北方長期儲存。

曾興，銀龍茶業公司總經理，曾經在福鼎市國營茶廠從事茶葉包裝。他說：以前白茶的外包裝物都是用杉木做的箱子，杉木的氣味和茶味能夠和諧地混合，如今木箱由於成本和環保問題較少應用，已改用紙箱包裝。他認為用馬口鐵包裝白茶效果最佳，但在包裝物里要襯入白紙，再裝進茶葉。

張雪金，福鼎吾要茶業有限公司總經理，專門做過存放白毫銀針的實驗。她把10斤的白毫銀針用鋁箔袋和塑料袋密封包裝兩層，再放入陶制的缸內，存放整3年；相同方式存放7年的銀針卻有經常性的打開包裝物，兩者進行過對比，發現存放3年的銀針色澤、湯色、滋味更好。她也認為白茶含水率是關鍵，過高的含水率絕對不能長期儲存。

鄭麗梅，點頭鎮茶商，她說：前些年，一些外地的客戶對白茶認識不十分清楚，以為同樣是白茶，價格差別很大，貪便宜收購一些農民自家生產的白茶，第二年就發現白茶就變質了；茶樣拿來給她一看，發現白茶含水率至少12%以上。

三年以上的福鼎白茶白毫銀針

結合以上白茶從業者的經驗，長期儲存白茶，歸納起來有以下幾點：

第一，茶葉的含水率，國家標準為7%，但要長期儲存白茶，含水率一定控制在5%以下。

第二，儲存環境應當是乾燥、常溫，無異味、濕度在60%以下的地方，在水泥房儲存底板要用木架支撐。

第三，包裝物，一種用紙箱包裝的，內包裝最好用2層，用塑料膜和錫箔紙包裝茶葉，外用紙箱；木箱包裝的同樣處理。另一種用馬口鐵包裝（最好能裝1公斤以上的），直接用紙張襯底，裝滿茶葉。也可以存放在陶制的缸內。

第四，注意地區差異，緯度高的地區氣候乾燥，適於長期儲存，但在茶葉內含物轉化之前，最好在福鼎原產地保存3年以上。

第五，儲存過程中，沒有特殊情況不要輕易打開包裝物，讓空氣進入茶葉中，加速其氧化。

福鼎白茶在自然條件下，經萎凋、低溫乾燥加工而成，也屬於後發酵茶類。其中的多酚氧化酶和其他各種酶類還會持續不斷起作用，把福鼎白茶中的茶多酚、咖啡鹼、茶氨酸、脂類、碳水化合物等物質轉化為芳香類物質、茶黃素、茶褐素等，使白茶的滋味與湯色不斷出現變化，也使白茶更耐泡。

作者：楊應傑 / 圖：福鼎白茶官方微信 寫於2014年5月

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