冬季涮羊肉必備！羊的哪塊肉最好吃？

冬天應該是羊們最懼怕的季節，畢竟一到了冬天火鍋店、串店人滿為患，大家都喜歡吃羊肉暖一暖身子……尤其是北方人最講究吃不同部分的羊肉，什麼上腦、鮮切羊腿、黃瓜條不管是口感、味道都有所不同，看著火鍋店的菜單一個頭兩個大，到底應該點哪種「羊肉」，才能最不虧嘴呢？

手切的羊肉，才更見功夫！

羊肉

喜歡吃銅鍋涮肉的盆友們，坐在店裡還沒等看菜單，就先盤算著要吃手切羊肉了。

手切羊肉和片出來的羊肉片不一樣，是條狀的，最見切肉的功夫，夾上一條下進滾水鍋里，三涮五涮就撈上來，沾上麻將吃進嘴，鮮嫩無比，好吃得連舌頭都差點吞下去。

由於手切羊肉切得比較厚，所以除了師傅的切肉手藝以外，也非常考驗羊肉的質量。羊肉的的口感、味道、腥膻度一下子就能嘗出來，所以沒有「手切羊肉」的銅鍋涮肉，可以算得上是「沒有靈魂」的銅鍋涮肉了。

羊上腦，怎麼選都不會出錯的部位！

火鍋

羊上腦這個部位，位於羊的脖頸後、脊骨兩側，是肉質最為細嫩的部位，肥瘦交錯，脂肪分布均勻，不管是手切，還是用機器切薄片，都能保留它的口感；最適合涮肉初學者，是怎麼選都不會出錯的部位。

黃瓜條，喜歡瘦肉、嚼勁選它沒錯！

火鍋

在沒吃過涮肉之前，很多人都不知道黃瓜條是一個什麼部位，這羊肉不是肉嗎，咋還有一塊「黃瓜」條呢？

其實，這個黃瓜條是屬於羊後腿連著羊屁股上的這部分肌肉，呈條狀包裹著股骨，黃瓜條在羊身上只佔2條而已，屬於比較「金貴」的肉。

由於它是包裹著股骨的肌肉，所以特別瘦，喜歡有嚼勁的肉，選它準是沒錯！

高鈣羊肉，添加了「脆骨」

每一個喜歡高鈣羊肉的人，一定都有一副好牙口。高鈣羊肉其實是裡面添加了一部分脆骨的羊肉，所以涮起來軟中帶脆，口感好。

但是對於不喜歡吃「脆骨」這個部位的人來說，要謹慎選擇高鈣羊肉啊。

羊尾油，初學者別輕易嘗試

羊尾油肉如其名，是羊的「尾巴」上面包裹的一層油，這層沒有什麼肉，都是「油脂」。而羊肉的腥膻味就是來自於羊肉脂肪中的一種叫做「4-甲基辛酸」的脂肪酸，它氧化揮發之後會產生一種特殊的味道，大多數人都不太能接受過於這種濃重的腥膻味。

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