泡麵吃的多真的會脫髮禿頭？
網路上有許多關於即食麵（泡麵）的疑慮，有人話即食麵的味精，在高溫下會變成致癌物；又話長期食用即食麵會導致禿頭、胃癌、心血管疾病；又話即食麵有很多防腐劑、吃太多會變木乃伊？究竟哪些是真、哪些是假呢？
泡麵調味包有味精，在高溫下會變成致癌物？
疑雲一
網路謠傳煮泡麵時不能先加調味料再用沸水沖泡，因為調味料中的味精加熱到100°C就會產生致癌物質焦麩胺酸，因此調味料要在水的溫度稍微降低之後再加。
但其實，味精的主成份麩胺酸鈉也出現在許多肉類、乳製品、及農產品中，科學上並沒有超過100°C就會產生焦麩胺酸的說法。
營養師指出，即便在高溫下麩胺酸鈉真會轉換成焦麩胺酸，因一般味精使用量少，且以一般烹調溫度、時間來看，其實不用太擔心味精轉變成焦麩胺酸的致癌問題。
泡麵炸油里添加的抗氧化劑BHT會致癌？
疑雲二
曾有文章質疑泡麵為了保存方便，油炸的油中往往添加了BHT來防止氧化，且指出BHT是一種致癌物質，會引起肝腫大、染色體異常以及降低繁殖率等，因此呼籲民眾避免食用油炸泡麵。
但此說法並不正確，依世界衛生組織國際癌症研究機構（International Agency for Research on Cancer, IARC）分類，BHT屬於第3級，也就是無法判定為人類致癌物。
且BHT是合法的抗氧化劑，也可添加於香口膠、乳酪、乾燥穀類早餐等，台灣衛福部也訂有限量標準，不會危害人體健康。
直接用碗裝、杯裝泡麵來沖泡會產生有害物質？
疑雲三
網路上還有關於碗裝、杯裝泡麵的各種說法，包含：發泡膠碗（保麗龍碗）在高溫下會產生致癌物苯乙烯、紙杯紙碗會溶出食用臘並附著於胃壁等。
事實上，發泡膠的材質聚苯乙烯（PS）耐熱溫度約為90°C，使用75°C以上的水沖泡，的確會釋放出2B級致癌物（對人類懷疑為致癌物）苯乙烯，而泡麵沖泡又多是使用沸水，因此較不適合直接在發泡膠碗內沖泡泡麵。
不過，有教授指，發泡膠餐具在高溫下的確會釋放出極少量的苯乙烯，但這些苯乙烯釋出後會立刻汽化到空氣中，殘留在食物或器皿中的機會微乎其微。而就算真的有苯乙烯殘留，以其量之微，正常人的肝臟即足以將之代謝，並不會對人體造成傷害。
另一方面，泡麵所用的紙杯紙碗上通常是使用聚醯胺與聚乙烯製成的複合膜，具有良好的耐油性及耐熱性，因此較無有害物質溶出的問題。即使真的是採用食用蠟塗層的紙碗，因食用蠟多為天然成分（如蘋果外皮即有一層天然蠟），且目前可使用的食用蠟都需通過食品衛生檢驗標準，即使微量吃進肚子里，肝臟也能分解這種成分，不會有致命反應，無需擔心。
泡麵有很多防腐劑、吃太多會變木乃伊？
疑雲四
如同罐頭、保久乳等可以長久存放的食品，泡麵也曾被不了解食品科學的民眾懷疑是利用防腐劑來延長保存期限。
但其實，泡麵是利用降低面體水分的方式來延長保存期限。從1958年發明以來，製程中從未添加防腐劑。
長期食用泡麵會導致禿頭、胃癌、心血管疾病？
疑雲五
有一些長期只食用泡麵，導致營養不良而出現禿頭、胃癌或是心血管疾病的案例，讓人擔心是不是長期食用泡麵就一定會導致這些癥狀？
其實，營養不均衡確實為禿頭的成因之一，而高鹽、高油飲食也被視為胃癌、心血管疾病的危險因子。
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