鮮蝦特殊的做法，口感外焦香酥，內里豐腴，獨特的芳香
茶香蝦
茶，猶如漢字，散在時味同嚼蠟，經過組合就能出來韻味與感情。至於騷人逸客說到茶，可品，可詠，可嘆，想像金戈鐵馬，春花秋月，人生百態，寵辱不驚。
茶，可飲也可吃，自古以來，就有用茶入菜之記載， 茶餐古時叫茶食，是包括茶在內的糕餅點心之類的統稱。《大金國志》的婚姻篇中：「婿納幣，皆先期拜門，親屬偕行，以酒饌往……次進蜜糕，人各一盤，曰茶食。」
如今，又回到吃茶的時代，因為，茶葉的營養包括水溶性和脂溶性兩部分，後者不溶於水，不管飲用多少次，始終會殘留在茶葉中，只有吃茶才能更好地吸收茶葉的營養。
崇尚天然飲食的人們，以各種形式把茶葉吃下去，調製成茶菜肴、湯粥飯，用茶葉做餃子餡、煲茶葉養生湯，熏魚加了紅茶，烏龍進了豆腐羹，鐵觀音在排骨裡頭纏綿，諸如此類。
茶葉入菜的方式一般有四種： 一、將新鮮茶葉與菜肴一起烤制或炒制，是為茶菜；二、在茶湯里加入菜肴一起燉或燜，是為茶湯； 三、將茶葉磨成粉撒入菜肴或製成點心，是為茶粉；四、用茶葉的香氣熏制食品，是為茶熏。
以茶做菜很講究手法，要做茶食先得熟悉每種茶的特性，若茶葉或茶湯用多了，菜會變苦澀；茶葉或茶湯用少了，又顯不出茶香味。另外，蔥、姜、蒜、五香此類重味佐料盡量少放，也不要過分誇張，這才合乎茶的本性和健康的要求。
烹調方式不同時，搭配的茶葉也要不同，如果從烹調效果來看，寒涼的海鮮就用同是涼性的綠茶烹調，比如龍井蝦仁；溫性的烏龍茶與溫性的雞、鴨肉配合，比如川菜樟茶鴨；牛肉是熱性的，它的好搭檔自然是同屬熱性的紅茶。
明白茶葉的茶性和菜肴的食性，那麼如何搭配就一切隨心所欲了。
茶香蝦，是在原避風塘蝦的基礎上加了龍井茶葉來調味，龍井茶湯清純甘鮮，淡而有味，它雖然不像紅茶那樣濃艷醇厚，也不像烏龍茶那樣岩韻醉人，有一種山間早春的日晒風露之氣。
避風塘茶香蝦，以茶葉水讓蝦去腥增鮮，炒香的茶葉與麵包糠一起，口感外焦香酥，內里豐腴，獨特的茶味芳香，令人微醉又乍醒，好菜不厭百回呷的感嘆油然而生。
菜譜：
材料：鮮蝦450克，麵包糠60克 ，綠茶5克
調料：油15克，鹽6克，米酒10克，蒜25克，蔥10克，姜10克，澱粉20克，胡椒粉3克。
做法：
1.蔥、姜、蒜切末，綠茶加開水沖泡。
2.蝦清洗乾淨，用牙籤在蝦尾第二節扎進去，挑去蝦線，剪去蝦須。
3.待茶葉完全泡開並涼透時，將茶葉水過濾，倒入蝦中，茶葉瀝干備用。
4.蝦中加入4克鹽、米酒、蔥薑末腌制半小時。
5.將腌制好的蝦瀝干水分，用廚房紙拭乾。
6.蝦蘸均干澱粉。
7.煎鍋中，少許油，下茶葉炒香，盛出。
8.鍋中放10克油，油熱後將蝦放進去，煎熟一面翻另一面，蝦變成鮮紅色即可盛出。
9.鍋中放少許油，放蒜末入鍋煸香，小火翻炒至蒜粒變成金黃，放入麵包糠一起翻炒。
10.將炒香的茶葉放進去，加胡椒粉、2克鹽一起翻炒。
11.再將煎好的蝦放進去，讓蝦沾上麵包糠即可。
廚房小語：1.蝦至少提前腌制半小時才能入味，用廚房紙將蝦表面水吸干，這樣澱粉才可裹均。
2.蝦煎的時間不宜過長，變鮮紅即可。
