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冷颼颼~和火鍋最搭的蔬菜是它!怎麼吃最養生?一文全解惑

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冷颼颼~和火鍋最搭的蔬菜是它!怎麼吃最養生?一文全解惑

有約君說

「冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞先生開藥方」,這樣的民間俗話你一定聽過甚至會講,但真的有道理可講嗎?

還有,各色蘿蔔一樣吃嗎?「老廣」喜歡蘿蔔炆各種肉,只因它「下火」?「人參與蘿蔔不能同食」的說法靠譜嗎?……

看過來?有約君請來廣東省第二中醫院中醫專家給出這份「吃蘿蔔大全」,一文全解惑!

民諺有道理

蘿蔔辛性微寒宜冬天吃

從中醫講角度看,「冬吃蘿蔔」還真是有道理的。中醫認為,蘿蔔味辛性微寒,有消食和中、清熱利尿、生津解渴的功效。

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冬天寒冷又乾燥,人們喜歡吃各種補品或打火鍋以禦寒取暖,高熱量的肉類、海鮮攝入較夏天為多,積聚在胃腸十分容易化熱,更容易發生胃腸型感冒。這時,吃些蘿蔔,有助於消食化積、清解里熱,所以「冬吃蘿蔔」是有一定道理的。

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最典型的老百姓吃對了蘿蔔的例子,莫過於廣州地區不少老街坊炆羊肉、牛腩時都喜歡佐加白蘿蔔同炆。

這樣一同炆,首先蘿蔔有助於化解肉積,佐制羊肉、牛腩的熱性;其次,蘿蔔為高纖維低熱量的食物,容易產生飽腹感,可以減少高熱量肉類的攝入量,吃後不易上火。

各種蘿蔔一樣吃嗎?

蘿蔔青紅白功效不同

在市面上,經常可以見到青蘿蔔、紅蘿蔔、白蘿蔔,讓人眼花繚亂之餘,也深深感嘆不知道怎麼挑著吃。專家教路:

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青蘿蔔,主產於天津和山東濰坊地區,是該地區的特產之一。它「主打」下火利尿,要預防預防冬天喉嚨上火或胃腸濕熱,用青蘿蔔比較適合;

紅蘿蔔,在我國大部分地區都有栽培種植,以陝西以及東北地區出產者質量較佳。它「主打」清熱解毒,如果冬天出現喉嚨上火、外感發熱或麻疹,就非常適用吃紅蘿蔔來輔助治療;

白蘿蔔,在我國大部分地區都有栽培種植,以山東、江浙、福建等沿海地區出品者質量較佳。它「主打」消食化痰,如果出現食滯感冒,吃白蘿蔔最合適不過了。

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要多說兩句的是,在吃紅蘿蔔上,專家非常肯定「老廣」的民間智慧,比如——

每當天氣燥熱時,廣府人就很喜歡用馬蹄、紅蘿蔔、竹蔗、白茅根、白菊花熬煮成涼茶,味道清甜可口,飲後十分有助緩解吃火鍋或煎炸燥熱食物引起的上火癥狀。

四季吃蘿蔔有講究嗎?

冬天要吃熟蘿蔔

春天,各地基本上都屬於氣候較為潮濕,白蘿蔔、青蘿蔔比較惹濕,盡量吃紅蘿蔔,有助於化解熱毒,並且預防春季流感;做法上,無論煲湯還是炒丁都合適。

夏天,此時天氣炎熱,可以適當吃些腌酸的蘿蔔,以開胃健脾。但蘿蔔生吃不僅較寒涼,而且會容易惹濕,因此一定要控制好量,將之作為餐前小吃而不能當主食;

秋漸凍,冬寒冷,再吃太多的生蘿蔔會寒上加寒,因此秋冬吃蘿蔔建議吃熟蘿蔔,一來沒那麼寒涼,二來蘿蔔汁多有助於生津解渴。

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有一道非常簡單的食療,蘿蔔燉橄欖,可防冬天感冒。食滯是常見的感冒誘因之一,青橄欖清熱利咽,蘿蔔下氣消食化痰,兩者相配味甘可口,有很好的清熱去積功效,的確對於咽喉腫痛、咳嗽上氣患者有一定的輔助治療功效,也有助於去食滯、解酒毒,預防感冒。

聽說吃了滋補品不能吃蘿蔔?

相隔2小時就沒問題

包括「老廣」在內的全國人民都喜歡冬季進補,尤其是嶺南人民經常會用党參、杞子、黃芪之類藥材煲湯,以達到滋補作用,媽媽們都說「蘿蔔是解藥」「吃了滋補品不能吃蘿蔔」,其實不全對呢。

這種疑慮,來自於白蘿蔔的下氣消食功效,擔心對於參類補益藥材會被「破氣」。確實,進食党參、黃芪的多為脾虛證體質,蘿蔔偏寒涼,吃後可能會出現頭暈、噁心等不適,看起來是抵消參類的補益功效。

不過,中醫專家要澄清的是,「抵消」並不意味著「相剋」「相害」。中藥經典里並沒有註明人蔘不能和萊菔子(蘿蔔籽),只是說吃人蔘時不宜喝茶,不宜配搭藜蘆。所以人蔘其實並非不能和党參、黃芪、枸杞子等補益類藥物一起用,只要相隔2小時左右,還是能服用的。

哪些人少吃蘿蔔為妙?

由於民間說蘿蔔可養胃暖身、蘿蔔做菜不上火,因此很多人誤會「冬吃蘿蔔夏吃薑」適用於所有人,這是錯的。

蘿蔔雖好,但比較「惹濕」,尤其是對於脾虛(表現為容易乏力、畏寒、肢冷、出汗、皮膚鬆弛)的病人,蘿蔔吃多了很容易出現口泛清涎(口水增多)、噁心、頭暈、出冷汗等表現;對於有泌感、慢性盆腔炎的病人,蘿蔔吃多了容易導致濕濁下注,出現尿頻、尿道口腫痛、小便清長、下腹墜脹等不適,這類人士也不適宜吃蘿蔔。

三道「冬吃蘿蔔」食療方

1. 山楂布渣葉青天葵煲青蘿蔔

材料:山楂10克,布渣葉10克,青天葵6克,青蘿蔔1個,蜜棗1個。

做法:青蘿蔔去皮,切成小塊,上述材料洗凈,水1500毫升,煮開後放入上述材料,煮開後改為文火熬煮1小時後下鹽調味即可飲用。

功效:消食去積,化痰下氣。三種材料相搭配,對於防治冬天食滯感冒以及時令流感很有幫助。

2. 白蘿蔔黃豆煮白貝

材料:白蘿蔔500克,黃豆50克,白貝100克

做法:上述材料洗凈,水1500毫升,先煮黃豆30分鐘,在放入白蘿蔔同煮20分鐘,下鹽調味,最後放入白貝滾10分鐘後即可食用。

功效:清熱利尿。黃豆、白蘿蔔相合有很好的清熱利尿功效,並能解酒毒,白貝滋陰,三種食材搭配,有助於緩解年底聚會,煙酒過多所致的咽喉上火、口腔潰瘍、口乾等癥狀,有一定的護肝解酒功效。

3. 黑木耳靈芝紅蘿蔔燉豬踭

用料:黑木耳20g,靈芝20g,紅蘿蔔1條,豬踭500g

做法:黑木耳用清水浸發1小時後去蒂、洗凈後備用,紅蘿蔔去皮並切成小段,水鴨肉去皮洗凈後加水2000ml,煮開後放入黑木耳、靈芝及紅蘿蔔,文火熬煮1.5小時後下鹽調味即可飲用。

功效:護肝解毒,活血消脂。黑木耳益氣清肺、補血活血,和紅蘿蔔相配有利於清潔腸道,並有化解結石、降低尿酸、降血脂的功效,能很好地糾正代謝紊亂狀態,因而是肥胖以及痛風、結石患者的福音。和靈芝燉湯,有護肝解毒、協同提高免疫力、防癌抗衰老的功效,老少咸宜。

醫學指導廣東省第二中醫院副主任中醫師黃漢超

廣州日報全媒體記者何雪華 通訊員金小洣

@視覺中國、部分圖片來自網路

編輯吳婉虹

廣州日報健康有約工作室出品

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