怎麼樣讓泡出來的安化黑茶更好喝?
怎麼樣讓泡出來的安化黑茶更好喝?
近年來,安化黑茶因其顯著的功效,已被廣大消費者所追捧和青睞。安化黑茶的沖泡是一門簡單而又有些不好把握的藝術,稍不注意泡出來的茶就會滋味淡,香味弱,湯感薄。更有甚者,明明倉儲良好的陳年黑茶,泡出了讓人咽喉乾燥、微澀緊鎖的茶湯。那怎樣讓安化黑茶泡出來更好喝呢?小編帶你走進茶藝的世界。
第一步:置茶
控制好茶水比例,為濃淡打好基礎。100ml蓋碗,投茶10克。這個投茶量基本保證了比例的協調。個人可根據口味自行調整。同時調整每泡時間,加以配合。比如說泡幾巡者可以加大投茶量,同時在開始幾泡盡量快速出水。
第二步:洗茶
濕潤茶葉,清潔茶麵。從洗茶開始,請溫柔注水。可旋可吊,但水流一定要平和,穩定。不要使茶葉猛烈翻騰。洗兩次者,第一洗可以略提高注水點,拉細水線,降低洗茶的水溫。第二洗可以適當降低注水點,提高水溫洗茶。洗茶後盡量徹底瀝凈茶底。洗茶時一般需要溫杯,但既然洗茶有清潔的考量,那就不宜以洗出來的茶水溫杯。
小技巧:在洗茶溫杯時,請將置茶容器開蓋放置,便於雜味逸出,也便於葉底降溫。
第三步:前三泡
抑制雜味,提升湯感。基本方法:定點吊水,緩慢注入。把水和茶的相對運動降到最低。注得夠緩夠穩時你會發現蓋碗中水色很淺,不會像猛衝那樣一下把橙黃色的茶湯甚至渣子都翻騰起來。出湯時,建議使用公道杯。這樣顏色、滋味物質會在公道杯中重新融合,緩慢吊水浸泡出的茶湯很軟、很粘,但沒有什麼氣味。每泡出湯完畢後,建議瀝凈茶底。留湯沖泡雖然會增加泡數,但會改變滋味物質浸出的節奏和協調性,為沖泡增加很多不穩定性。
第四步:中間三五泡
有香有水,協調交融。基本方法:緩慢旋水,穩定注入。不可猛衝。要把水溫,以及水和茶的相對運動控制在比較合理的水平上,我們才可以兼顧香、水,達到協調。穩定旋水說來簡單,實則很考技術。泡茶中如何旋?旋多快?水柱多粗?注水點多高?這些都需泡茶者根據茶性,品飲者的口感需求等作實際的調整。
第五步:最後三泡
香高水滑,湯甜味淡。基本方法:急沖注水,葉底保持持續高溫。沖既可高亦可低,既可定點亦可旋水。重要的是衝擊、翻騰葉底,同時保持高水溫,以充分激發陳香。茶葉泡到尾水,出於浸出更多物質,提升陳香的雙重考慮,我們需要提高浸泡時的水溫。這時,和初期正好相反,我們不但不開蓋降溫散味,還要在出水後立即注水,以保持被浸泡茶葉的高溫。紫砂壺由於其本身導熱性差,保持葉溫的能力天然較強。
注意事項:
整個沖泡過程中,請不要搖、攪、撥動葉底。這樣做既會使茶湯渾濁,又可能令茶味淡薄,水味彰顯。同理,注水要一直保持平穩。即使高沖也要保持水柱平靜光潤。(來源:黑茶)
※安化黑茶長蟲之後還能喝嗎?
※是不是所有的好茶都適合用沸水沖泡?
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