青蒜炒牛肉

在距離我家百來步的地方有家小炒菜館子，我幾乎沒有進去過，但他家的菜卻經常吃，因為都是老頭子下班打包回來的啦。這其中最喜歡的是一道炒牛肉，用一口傾心來形容絲毫不誇張，我真的是吃了一口就愛上了這道小炒。從那之後就會時不時的惦記他家這道菜，這一年多吃了也很多次，但有的時候還是覺得不如自己做划算。而且最近這幾次吃的發現他家這菜越來越咸，懷疑放了兩遍鹽……到最後已經沒法吃了，因為超級齁 這兩天我就又想起了這道菜，因為確實愛吃割捨不下，打算自己試試看能不能做出來，於是買了肉想了想應該怎麼做就開工了。這道菜調味很家常，重點是怎麼把牛肉做得又嫩又多汁

需要材料-

• 牛通脊
• 青蒜、小米椒
• 雞蛋、澱粉
• 老抽、醬油
• 糖、鹽
• 雞精、干辣椒

步驟-

青蒜分成兩部分，根部切片，葉部切段

干辣椒和小米椒改刀

牛肉頂刀切硬幣厚的片

加雞蛋、鹽抓勻，加澱粉抓勻備用

老抽少許、醬油、糖、雞精、鹽調勻

油溫3-4成熱下入牛肉滑炒至半熟盛出

底油爆香青蒜根和干辣椒

放入牛肉炒至7成熟

倒入調好的碗汁

加青蒜葉、小米椒炒香即可

小貼士－口味咸鮮甜辣，非常下飯 這樣做著看著有點麻煩，但牛肉的處理確實比較考驗一個人對火候的拿捏，一旦失手就沒個吃了。我一直沒做這道菜也是擔心這個問題，不過好在我西餐也煎過牛肉，覺得應該沒什麼問題才敢挑戰的。成品來說確實比較嫩，算很成功了，老頭子也說不管是外在還是內在跟飯店是一樣的，一頓飯工夫就見了底，哈哈。成功地把飯店小炒複製了出來，以後可以自力更生了

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