這魚家家吃得起，北方人常用它解饞待客，去腥妙招無需料酒！

相比較沿海地區的海鮮大餐和家宴來說，北方最常吃的河鮮當屬草魚了。草魚肉厚味美刺少，適合老人和小孩食用，而且草魚的價格還不貴。夏天8塊錢一斤，冬天10塊錢一斤，而且還都給刮鱗去腮去內臟，拎回家沖沖洗洗稍微整理一下就能入鍋。草魚有滋補開胃、保護眼睛、潤肌膚的功效，而且蛋白質含量高，脂肪含量少，特別適合女性和生長發育中的兒童食用。所以一周燉一條，全家都享用。

家常草魚的做法並不難，無需油炸，那種吃法不健康，而且還會破壞蛋白質。把魚剁成塊，入鍋中煎一煎定型，再放上幾味家常調料燜燉一下，肉嫩湯鮮還入味兒。能吃辣的就放幾個干紅辣椒，不能吃辣的多放點湯，用來澆米飯也是極香的。想要去除土腥味，我不用料酒和白酒，就用一把葉子。這葉子在南北方都較為常見，屋前房後一大片，我家陽台上種了幾棵，有時用它燉魚煮湯，有時摘幾個拌冷盤增加味道。到底是什麼呢？您跟著我來看。

【紅燒草魚】

材料：3斤重草魚1條，姜1塊，大蔥半棵，八角2顆，花椒1撮，干紅辣椒2個，紫蘇葉1把，老抽少許，生抽適量，鹽適量

製作過程：

1. 草魚刮鱗、去腥、去內臟及腹內黑膜，清洗乾淨，魚鰾富含膠原蛋白，留著一起燉；

2. 在魚頭下方1指處切一刀，尾巴處也橫切一刀，將中間的一條白色的魚腥線取出，沒有它的干擾，這鍋魚就不會太腥了；將魚剁成小塊，小心地去掉魚牙，因為魚牙也是非常腥的；

3. 炒鍋中倒少許油，將魚塊魚皮朝下煎一煎，輕輕晃動鍋子，如果煎好定型了，魚塊會晃動起來，如果沒煎好你這時用鏟子或者筷子去碰，魚皮就會破損，影響美觀；

4. 待魚兩面都煎好定型，將材料中提到的調料全部入鍋中，倒入適量的老抽和生抽、鹽、熱水；不放料酒也能去魚腥的關鍵就是這把紫蘇葉子；紫蘇葉有鎮咳化痰平喘、散表寒、抑菌的效果，很多日料和西餐中都有用到它；用紫蘇葉子燉魚可以有效去除魚腥味，而且還有一股子特別的香氣；

5. 蓋上蓋子，小火燜燉15分鐘，時間越香，肉越入味；

6. 時間到，打開鍋蓋，魚香撲鼻，紫蘇葉中的花青素已經溶於湯中，葉子也變成綠色了，但魚肉魚湯吃起來有紫蘇的香氣；多吃幾口魚肉也不要緊，而且紫蘇還有行氣的效果。

【烹飪小技巧】

1. 想要更多地去除魚腥味，要將魚身兩側的腥線和魚牙去掉；

2. 紫蘇葉有提高免疫力、增強視力、抗衰老等功效，用來燉魚去腥是非常好的天然調味料，還可以生食拌菜，或者裹著烤肉吃。在南北方都很常見，在市場也能買到。

如果你有什麼觀點和建議，可以在評論區進行評論或留言，您的每個評論都是對我的肯定和幫助！如果喜歡，幫忙點贊、關注、分享！明天還會繼續為大家更新內容，不要錯過！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！