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廣西人個個是大廚,為什麼廣西菜沒能進入八大菜系?

廣西人個個是大廚,為什麼廣西菜沒能進入八大菜系?

說到廣西美食,大家第一想到的可能就是螺螄粉、老友粉、生榨米粉等各種粉,好像除此以外的當地美食都沒有啥名氣。但廣東菜卻是八大菜系之一,甚至在海外也相當有名氣。相比之下,廣西菜既不是八大菜系,知名度又不高。

但是,在廣西幾乎人人都愛做菜,個個都是天生的大廚。據統計,粵菜大廚超過一半以上都是廣西人。對創造美食如此狂熱的廣西人,怎麼可能做不出具有當地特色的美味佳肴呢?既如此,廣西菜為何進不了八大菜系?

首先,廣西菜沒有統一的菜系,在桂東桂南以粵菜係為主,桂北桂西是以湘菜係為主,百色河池偏雲南貴州菜,桂東梧州偏正宗粵菜,桂東南就是名副其實的粵西菜系。廣西菜缺少當地的文化沉澱,像一盤散沙,分成多個派系,無法將多個派系整合在一起並形成具有當地特色的菜系。

其次,廣西菜的推廣力度不夠。廣西菜本身就很有歷史,不比那個菜系差到哪裡去,缺乏的是整合推廣。目前關注桂菜的人,大部分從技術的層面上切入,真正從歷史文化方面切入的少。廣西菜最當務之急的不是爭取第幾大菜系,而是應該向川菜、湘菜學習。如果桂菜能和湘菜一樣遍地開花,對於菜系的推廣就有很大的推動作用。

最後,廣西菜的接受度不廣,不像其他菜系,能讓大部分人接受。廣西菜以清甜、微辣、鮮香、脆嫩為口味特色,比起那些粗狂的東北菜,有著太多的賣點。但是僅僅依靠民間的單打獨鬥很難形成產業規模,而且外界對廣西菜的印象還停留在「螺螄粉」,認為廣西菜既酸又臭,這些刻板印象讓很多外地人難以接受廣西菜。

綜上,如果廣西菜能夠團結一致,綜合體系並大力推廣,相信一定會進入中國名菜之列。不知道大家對廣西菜有什麼看法?

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