豆腐會使男人女性化嗎？德國人對豆腐所進行的深刻思索

外國人對於豆腐懷抱複雜的感情。一些人視豆腐為理想的肉類替代品，另一些人則心存狐疑。按說，豆腐富含蛋白質、鈣、鐵，不含膽固醇，低卡路里，簡直完美。然而，豆腐卻常常出現在負面的報道中，比如：「豆奶製品」——既危害環境也對健康有害。德國網站styebook.de特來解惑。

作為肉食性選手的外國人偶爾也會反思自己的食肉量，並嘗試尋找可替代品，於是餐館應運而生某種「健康的素食」：豆腐。

什麼是豆腐？豆腐產自豆漿，外國人琢磨後發現其與乳酪生產頗有異曲同工之妙。豆漿煮開，加入凝結劑，遊離出來的「渣子」會被過濾掉。根據水飽和程度，豆腐可以分為雪白的嫩豆腐——外國人眼裡的「布丁」，或者老豆腐——外國人找到的「干乳酪」原型。

豆腐的妙處：

含多種營養物質，包括鈣、鐵、鎂等金屬元素，核黃酸及一系列維生素。

富含優質蛋白——含有8種人體必需氨基酸，其中包括動物性食物所缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。

低脂，低熱量，100克豆腐僅有76大卡。

完全不含膽固醇

口感中性——意味著具有百搭的特性，可以隨調料變化而變化，伸縮空間大且製作便捷。（這裡凸顯了外國人味蕾的不敏感性，黃豆的天然鮮香大概都被中餐館的「麻婆拌料」掩蓋了。）

與牲畜蓄養相比，食用豆腐明顯更加環保，尤其在消耗天然物料上（比如水資源）。

豆腐帶來的疑慮則是：基因技術在種植大豆中摻的那一腳；腎結石的風險；以及——由於富含植物雌激素而導致的擔心男性女性化的憂慮？

食用豆腐會使激素失調嗎？

擔憂理由：黃豆製品含有異黃酮，第二類植物性激素（其作用類似於女性雌性激素）。由此認為食用豆腐或導致人體激素失調。女性被認為應能從豆腐中獲益，比如更年期女性需承受的癥狀如潮熱等應能通過異黃酮與植物性激素的補充而得以緩解。鑒於植物性激素，便另有一則關於豆腐的美好憧憬：所有年齡段女性均能享受豆腐對改善皮膚所帶來的好處，比如更光滑少皺紋。這對男人來說就不那麼妙了，聽起來會令身材趨向女性化。

此外植物色素也會影響甲狀腺功能。

專家：男性女性化說法並不存在。來自「替代及可持續營養研究所」（Instituts für alternative und nachhaltige Ern?hrung）的凱樂醫生如是說。豆腐中含有的植物性激素在作用上與真正的性激素相去甚遠。男人對豆腐的攝取實際可以「毫不設限」。不僅如此，食用黃豆製品甚至可以降低罹患前列腺癌的風險。影響甲狀腺功能的說法亦不存在，根據流行病學研究顯示，食用大豆類製品較高的人群實則更少患甲狀腺類疾病。

素食者將豆腐與土豆餅製成菜肴

至於人們普遍期待的豆腐對女性的神奇作用實際在醫學研究中並無定論。統計顯示亞洲女性確實較少經受更年期癥狀，而這或許和亞洲女性更多食用黃豆製品有關，但植物性激素對每一位女性的影響實則與特定個人雌性激素水平相關，因此效用因人而異。

健康人群只要不過量食用豆腐，完全不用擔心任何副作用，因缺碘引起的甲狀腺問題或因攝取豆腐而增加患病風險——但也可以通過補碘進行規避。

腎結石風險？

擔憂理由：由於豆腐中含有的嘌呤成分，其後果如同紅肉一樣——都會增加患腎結石及痛風的風險。另有一則「一中國人每日食用豆腐，送醫急診手術取出420塊腎結石」的故事在德國廣泛報道和流傳，令豆腐與腎結石的關係愈難分離。

專家：任何一種食材，過量食用均有害。德國著名素食食譜作家希德曼（Attila Hildmann）已經素食15年且十分健康，他自己食用豆腐，但「適量」。那位420塊腎結石病患每日幾乎只食用豆腐且很少飲水。腎結石的形成更多是源於其單一的飲食習慣和不喝水的壞習慣。

德國人將豆腐製成漢堡包

替代肉類於是過量食用豆腐不可取。希德曼用豆腐製作漢堡包，義大利肉醬，荷蘭燉菜等，關鍵是「適量」——兩人餐用豆腐250克，單人減半。

豆製品的轉基因風險？

擔憂理由：黃豆作為優質蛋白質來源，因供應量大令生產者承擔巨大壓力。目前全世界約有70%的大豆為轉基因技術種植而成，傳統種植黃豆已越來越稀有。

專家：至少目前在歐盟境內擔憂轉基因大豆是沒有理由的。「德國野生動物保護基金會」（WWF Deutschland））農業專家威爾海姆介紹說，「由轉基因種子種植而成的大豆將被特殊標註」。這樣一來沒有生產商敢使用任何轉基因配料——一旦標註，沒人會買。

轉基因大豆需標註

相較於豆腐，實際上食用肉類隱含的轉基因風險更大。雖然轉基因大豆不被允許種植，但每年依然有2100萬噸轉基因豆谷被進口用於餵養牲畜——轉基因黃豆需要標註，但農民反正不需要標註他們到底是用什麼把牲口喂大的。

（歐洲時報德國版實習編輯白金山綜合報道，轉載請註明公眾號GermanReport）

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