艾策爾農場位於德國黑森州維爾海姆鄉下，距法蘭克福約30分鐘車程。這個農場以「艾策爾」家族命名，已有200多年歷史。作為德國「生態農業」理念最早的踐行者，農場早在上世紀80年代末就已聲名遠揚。

在2013年德國聯邦大選中，默克爾領導的聯盟黨還將該農場選為德國新農業的典型，在聯邦選舉手冊中進行了大篇幅的刊載，可算是德國的「明星」農場。

主要依靠家庭經營

將農場經營得如此紅火的是一家之主、年逾70的保羅·艾策爾。

艾策爾農場共有土地250公頃，是德國較為常見的中型農場。在艾策爾農場，大約170公頃土地用來種植農作物，70公頃為草地和森林。另外，農場還飼養了50頭奶牛、50隻雞、2匹馬以及上千頭豬。

不過，艾策爾農場並非歷來就有如此規模。在三四十年前，保羅夫婦名下還只有祖上傳下的不到30公頃土地，其餘200多公頃土地都是這些年來購買與租賃所得，土地租期很長，租金穩定，「會一直租下去」。

艾策爾農場的土地使用情況也有歷史淵源

除經營農地外，保羅還以自家土地為抵押，從銀行貸款修建了一個生態養豬場。為擴大利潤空間，艾策爾家在法蘭克福鄰近的幾個城市開設了三家生態食品超市，店中出售自家出產及代銷的生態豬肉、牛奶、雞蛋、糧食加工品等，隨著「艾策爾」超市名氣漸盛，保羅一家也開始嘗試在網上銷售實體店內的商品。

儘管家大業大，但經營農場的其實只有保羅及其兒子、孫子祖孫三人。這三人分工明確，保羅在二戰後曾經在農村做過學徒，對農作物種植和家禽家畜養殖等農活非常在行，兒子和孫子分別在大學學習過機械工程、農業科學與企業管理，除幫忙農活外，還各自負責農場的機械、建築、會計及管理等工作，已經是合格的農場「接班人」。而三家超市則主要由保羅的女兒打理，每家店僱傭了3到5名店員。

整體實現生態循環

最令保羅感到驕傲的，當然是他經營了半生的「百分百純生態農業」。

在生態農業方面，保羅算是自學成才，上世紀80年代，他接觸到德國18世紀農業學家約翰·克里斯蒂安·舒巴爾特提出的作物輪作法並將其引入實踐，不但有效保護土壤營養，同時還做到資源循環利用，保證了高產出和高盈利，幾年後便受到廣泛關注。

此後，隨著生態農業（即所謂按「Bio」標準進行生產的農業）在德國和歐盟內發展起來，保羅又率先成為擁有Bio生產資格的農場主。要知道，在德國，獲得「Bio」生產允可證本身就不容易。

按規定，農戶應自行學習歐盟或德國對Bio農業生產的詳細要求，在方方面面達到標準，然後向受德國聯邦政府委託的農業監測公司提出申請，監測公司對農場進行考察審核，合格後即頒發「Bio」許可證。

此後，監測公司每年還會以事先通知和不通知兩種方式派出獨立檢查專家來農場進行檢查，如果有問題則立即提出整改方案，如果在提出兩次整改要求後還不能達標，則被罰款並吊銷「Bio」許可證。艾策爾說，德國此類農業監測公司有好幾家，每年需要支付幾千歐元的檢測費。

擁有「德國最先進的」豬舍

有點出乎意料的是，儘管農作物種植面積非常大，但艾策爾農場的經營重點卻是養豬。

艾策爾農場據稱有德國最先進的生態養豬系統。

豬場位於一座小山丘上，保羅的兒子親自設計了同樣是「德國最先進的」豬舍。

豬舍分為兩大區域，一是隔離區，用來圈養剛購買回來的幼年豬仔，在確認健康後再將其送入第二區域、即正式的豬舍。

在這兩個區域，豬舍都設計了互相隔開的進食區、卧室區、飲水區和排泄區。正式的豬舍高9米，並能保證每隻豬有1至2平方米的活動面積，屋頂可開天窗通風照明。

另外，豬舍地上全部鋪滿厚厚的天然干麥稈。保羅說，麥稈的成本很高，但卻可以吸收豬舍中糞便等攜帶的毒氣，這是艾策爾農場飼養的豬味道較那些直接躺在水泥地上的豬味道好的原因。

整個農場的生態循環圈

豬舍的「生態」之處還在於與整個農場形成的生態循環圈。

據保羅介紹，每年農場都會用40公頃地種植豆類植物，為豬提供優質蛋白飼料。豆類植物有天然固氮功能，因此不需要任何人工肥料，是純天然的豬飼料。

另外，豬的糞便也被保羅兒子設計的機械驅動的清理系統匯聚到一個1000立方米容量的糞池中，而這可以作為農場其他農作物的天然肥料。

不過，農場並不能夠實現完全封閉的自給自足，每年也需要從外界購買大量的種子、大豆、麥稈、天然肥料等。而為達到「生態」標準，所購買的一切產品都必須具有「Bio」標識，且必須嚴格登記產品包裝袋上的產品序列號、質檢機構名稱、出產地等信息，一旦有問題能夠直接追根溯源。

收入主要靠養豬和超市

談及農場的各項收支，保羅心中有一本本毫不含糊的明賬。

他感慨地表示：「在哪兒當農民都不容易，財富要靠積累。」

據他介紹，經營生態農場的成本非常高，艾策爾農場每年毛收入約有100萬歐元，其中90%的收入來自於生豬飼養，而農場總成本每年接近90萬歐元，也就是說只剩下10萬歐元的凈利。

德國聯邦政府為了鼓勵生態農業生產，每年給生態農業用地每公頃500-600歐元的補貼，而普通農業用地每公頃只有300歐元。另外，德國農民在建設農莊時也可在銀行獲得利率優惠。但保羅認為，政府對農業的支持還是太少，農戶們每年還要掏出大筆支出為農場所含的各種經營風險購買保險。

此外，生態超市也是保羅一家「開源」的主力。保羅透露，他們一家超市每年的利潤就要比整個農場高出很多。以豬肉為例，艾策爾家的生豬出廠價大致為每公斤3-4歐元，但在其商店裡，腌制並包裝好的豬肉可賣到每公斤15-20歐元。

生態農產品供不應求

保羅熱愛土地，並且看好生態農業的前景。他認為這種耕種方式不會以損害土地和環境為代價，雖然成本高，但一定會有越來越多的人願意並能夠消費生態農產品。

保羅的觀點已經被數據證實：目前，全歐洲生態農業30%的市場在德國，全德生態農產品一年的銷售額已經超過了70億歐元。

儘管如此，德國生態農業的產出還是跟不上需求的增長，2010年至2012年，德國生態農業用地增長了7%，但銷售額卻增長了約17%，大量的生態農產品只能依靠進口。據統計，80%的生態水果以及50%的新鮮生態蔬菜都是進口。

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