發芽的食物還能吃嗎？有些是寶，有些是劇毒

小夥伴們

肯定遇到過大蒜或者生薑發芽的情況吧！

小加君第一次看到發了四五厘米芽的大蒜時

第一感覺

「 好可怕，吃了會不會中毒啊！」

然後接著就拿起手機開始查找

這一查發現

有些食物發芽可是劇毒！

可有些竟然還營養翻倍！

今天就來給大家科普一下

看看哪些食物發芽能吃 哪些不能吃

01

發芽的土豆：有劇毒快扔掉！

幾年前，廣東博羅縣曾經發生過一起小學生集體中毒的事件，其中罪魁禍首就是發芽的土豆。

正常的成熟土豆中龍葵鹼含量極低，對人體無害，而當土豆一旦開始發芽、變綠，土豆會產生大量龍葵鹼，其含量是正常土豆中的50倍，對人體是有「劇毒」的。而且普通蒸煮燉炒都很難破壞它，削去也不一定能去除乾淨！

龍 葵 鹼 ：

不僅對腸胃有較強的腐蝕性，還有中樞麻痹和溶血的作用。誤食後，可能會有口乾發麻、噁心嘔吐、腹痛腹瀉等急性腸胃炎癥狀，嚴重時還會出現發熱、呼吸困難、抽搐等癥狀。

儲存方式 ：

日常我們應將土豆放到陰涼處，避免見光或者被風吹，降低發芽的幾率；還可以將土豆和蘋果放一起密封儲存，因為蘋果釋放出的乙烯氣體能有效抑制土豆的發芽速度。

02

這些食物發芽，小心食用

還有些食物發芽了雖然無害但營養會降低，而一旦產生霉變，也易引發中毒。

紅薯

紅薯發芽也是非常常見的，它並不會產生對人體有害的成分，將紅薯上長的芽去掉就能食用。但紅薯長芽後，營養和水分會大量流失，吃起來不僅口感不好，食用價值也會降低。

注意：發芽的紅薯容易產生霉變。如果表皮有褐色或黑色斑點，這是受黑斑病菌污染的現象，其產生的如甘薯酮的毒素，即使經過水煮、火烤，生物活性也不會被破壞，就不要食用了。

花生

花生長出了花生芽，本身是可以吃的，但並不建議大家食用。因為花生外殼被破壞後，很容易受到黴菌污染，生成可怕的、具有強致癌作用的黃曲霉毒素。

生薑

發芽的生薑在我們生活中比較常見，甚至剛買來的姜也是帶芽的，雖然沒有毒，但營養卻大打折扣。

切開發芽的姜後，你會發現姜肉變得很乾，吃起來乾癟癟的，這是因為芽吸取了生薑的營養，所以發現姜長了芽，要儘快用掉。

同樣的食物還有芋頭、山藥、馬蹄等，都會因為發芽而致水分流失，影響口感。

提示：如果生薑已經腐爛長出黴菌，腐爛部分及周圍都不宜食用，因為生薑在腐爛霉變中可產生黃樟素，可能使得肝細胞變性、壞死，甚至誘發肝癌。

03

這些食物發芽，營養加倍

還有些食物，發芽了，不但沒有毒，營養價值還會翻倍！

黃豆、綠豆

黃豆、綠豆自身的營養價值就很高，經過發芽後就成了我們常見黃豆芽、綠豆芽，更是增加了營養利用率。

『 研究證明 』：黃豆發芽後，其中脂肪和糖含量下降，蛋白質、異黃酮和維生素C等有益營養元素有所增加。並且，更適合消化功能不佳人群。

豌豆

豌豆苗中的胡蘿蔔素含量可達2700微克/百克，約為人們常吃瓜果類蔬菜的27倍。因為芽菜生長周期較短，一般來說，不用施肥和打葯就能保證質量和產量。因此基本都是無公害蔬菜，安全性相對更高，推薦食用。

大蒜

『 有研究發現 』：發芽大蒜的抗氧化物（硒元素）含量比新鮮大蒜更高，其膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿蔔素等方面的營養含量，也比沒發芽的更勝一籌。 而且發芽後使得大蒜從調味料升級成為了蔬菜，還不會有特別辛辣的氣味。

但是，變色、發霉的大蒜同樣不能再繼續食用。

糙米

糙米發芽時，大量酶源被激活，同時新產生多種水解酶，如澱粉酶、半纖維素酶、蛋白酶、氧化還原酶等，使糙米內部的能量、營養物質等發生顯著變化。米中的一些大分子變成小分子，營養更容易被消化吸收。

目前的一些研究表明，發芽糙米中含有豐富的B族維生素、維生素A、維生素E以及煙酸、泛酸等。而且，糙米中的鈣、鎂等礦物質多與植酸結合在一起，食用時很難被身體吸收。但發芽過程中由於植酸酶被激活，植酸被分解，礦物質元素被釋放出來，易被人體消化吸收。

責編：彥 瑩

來 源：科學+(ID:zhejiangkepu)

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