包餃子再也不用辛苦剁肉餡了！有了這招，又快又省事

好多人都喜歡平時做點餃子或包子屯著，吃的時候只要加熱煮一下就好。但是剁肉餡總讓人頭疼，花了大力氣還剁不碎。不知道你有沒有這樣的感受，今天要說的這個法子，5-6分鐘就把肉餡就剁好了！

1、將準備做餡的肉先放進冰箱冷凍層冷凍，待肉完全凍實後取出；

2、用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成細條狀(或者用擦絲器將凍肉擦成絲)；

3、這時只需再將絲狀的肉用刀輕輕地剁幾下，只要幾分鐘就可以完成，且做出來的肉餡細膩均勻。

以後包餃子，餡再也不用把砧板剁得梆梆響啦！

攪拌肉餡時要按順序加調味料

攪拌肉餡時，調味料投放順序是決定肉餡質量的關鍵步驟。正確地投放調味料，能使肉餡味美多汁。如果順序顛倒，比例失調，對肉餡質量影響較大。

調味料加入的順序大致分為五步：

一是攪拌前先把肉末用少量的水澥開，均勻撒鹽，加醬油、薑末，稍加攪拌，這一步的目的是便於定味，並增加鹽溶蛋白質的溶解度。

二是加味精均勻拌一下。味精必須在鹽中才具有鮮味，如果先加味精，則不易嘗出正確的鹹淡味。

三是加水（分次加入）後用力朝著一個方向攪拌，呈黏稠狀。其目的主要是將呈溶膠狀態的蛋白質，經過攪拌後改變其特有空間結構，進一步交聯形成三維網狀空間結構，即凝膠狀態。蛋白質處在凝膠狀態時，持水量最大，才能達到口感鮮嫩多汁。

四是加少量白糖。其目的是為了加熱後使白糖分解成呈味物質，增加肉餡美味。

五是臨用時再加入用香油拌好的蔥末、料酒等一併拌勻。特別是蔥末必須在臨用餡時加入，才能發揮其清香味，除去葷腥氣味。

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