煎魚時，不要直接煎，做對這3步，不破皮不粘鍋，還沒腥味
魚因為美味和營養豐富，歷來都受到人們的喜歡，中國有「無魚不成宴」的說法，魚不但代表著「鮮美」，也賦予了它「團圓」「有餘」等更多的含義。從小父母就告訴我，吃魚能讓人變得聰明，這倒也不是父母瞎說，因為魚中含有大量的一種叫「DHA」的物質，對神經系統和大腦皮層都有極大的好處，多吃魚還真是能變得聰明一些。古代的貴族們也是特別喜歡吃魚，而且還有僕人專門負責挑出討厭的魚刺，精選緊實的魚肉來吃，或是將直接魚肉做成魚丸之類的來食用，不過我們普通百姓吃魚的方法就簡單了許多，清蒸、紅燒、煲湯等日常做法就已足以。
冬天到了，為了抵禦嚴寒，人們都有煲湯喝的習慣，用魚煲湯是一個很好的選擇，但煲魚湯之前，一般都要先煎一下魚，這樣煲出來的湯才能濃白鮮美，否則就成了清水煮魚了，煎魚其實是很有技巧的，想把魚煎的外酥里嫩，色澤金黃，香氣誘人也不是太容易的，弄不好就會煎到破皮、粘鍋、燉出來的湯味道腥，但只要魚煎好了，煲魚湯之類的就簡單了，無非是放水、加料燉一下就行了，所以我今天重點和大家分享煎魚的技巧，不論用什麼鍋都能輕鬆不破皮，沒腥味，就用一道香菇豆腐鯽魚湯來做例子，喜歡的朋友可以來試試我的方法行不行。
香菇豆腐鯽魚湯
主料：鯽魚一條
輔料：豆腐一塊、香菇三個、姜一塊
調料：鹽適量、白鬍椒粉半勺
第一步處理魚，煎魚不破皮，魚的提前處理很重要，魚清洗乾淨以後，還去除魚肚子里的黑膜，這個比較腥，要注意去除掉，再用水清洗乾淨血水。然後將魚放在廚房用紙上，沒有廚房用紙的也可以用一塊乾淨的布，仔細的將魚身上所有的水分都吸干，不能殘留大量水分，一是為了下油鍋後安全不炸鍋，二是為了入油鍋後受熱均勻不破皮。
然後用姜仔細的給魚身上都擦一遍，這樣可以去腥，還能防粘，這一步可不能少。
第二步鍋內加比較多的油，這一點也是關鍵步驟，魚煎好了油可以倒出來，不會浪費的。油少了魚身受熱不均勻，不容易煎透，弄不好就碰上鍋底粘鍋。大火將鍋燒熱，注意保持熱鍋熱油狀態，讓魚入鍋後迅速定型。
第三步魚一定要煎透，煎熟，魚入鍋後不要翻動，等到一面煎金黃後，再翻面煎另外一面，煎熟的魚才能迅速的煮出來白湯，滋味香濃，而且一點也不會腥。
第四步，魚煎好以後就簡單了，加入沒過魚的開水，大火煮開燉3-5分鐘，魚湯會迅速的變成白色，這時候加入切好的香菇片和豆腐塊，蓋上鍋蓋再燉5分鐘。
第五步，加入適量的鹽和半勺白鬍椒粉調味，也可以加入一些味精提鮮。因為裡面有不少的豆腐比較吸味，鹽可以稍微多一點，俗話說，鹹魚淡肉，魚湯稍微咸一點更有味道。這樣一碗鮮香四溢，滋味十足的香菇豆腐鯽魚湯就做好了。
市井說：煎魚學會這3點怎麼煎都不會破皮，即使魚皮都煎的酥脆了，也不會破，總結一下把：1、魚身上的水分一定要擦乾，不能帶水入鍋，魚身上用姜擦拭一遍可以有效的去腥。2、熱鍋熱油，煎魚的時候用的油一定要多一點，中大火迅速煎熟，魚肉鮮嫩，不要用小火慢煎，盡量減少時間。3、一面煎熟、煎透以前，不要翻動魚身，必須兩面都煎透才能出白湯而且不腥。吃好玩好，明天見！
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