素火鍋，一場沸騰的蔬食盛宴！
每天叫醒你的不是鬧鐘，而是姿勢
冬天
路邊攤
古巨基
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都說：「無火鍋，不冬天。」天氣越來越冷。這個時候領上家人，或約上三五好友，來一場火鍋饕餮，真是想想都覺得暖呼呼的。無論寒風凌冽的北方，還是陰雨綿綿的南方，瞬間從腳趾一直溫暖到頭頂百會穴，幸福感滿滿的。
但是很多人在吃完火鍋後，就後悔了，吃時一時爽，吃後飛快胖。吃素火鍋就不怕啦！但是怎樣吃一頓健康的素火鍋？鍋底、小料怎麼選更養生？
別看是素火鍋，湯底的選擇可不比別家的少：山珍菌湯、滋補中藥、老壇酸菜、冬陰功湯、番茄湯......都是各具特色，有滋有味又滋補。
很有特色的是下面這個雙拼鴛鴦鍋中鍋。鴛鴦鍋中的湯都是鮮野生菌湯，而中間還有個專門用來煮粥的小鍋，暖身開胃最佳！南瓜小米粥、養生素菜粥、紅棗桂圓粥......哇哇哇，想想流口水。
火鍋必備·素食材
民間有句俗語：「春吃鮮花夏吃果，秋食野菌冬喝湯。」
當野生菌湯遇上這盤精選，那湯恐怕鮮到連神仙都得掉眉毛！而且菌類是防癌抗癌的主力軍，好吃又對身體有幫助哦～
菇 蔬
菌菇可以選擇杏鮑菇，香菇，金針菇，竹蓀，這些燙火鍋，都是很不錯的食材，涮過菌菇的火鍋不知怎麼回事兒，感覺比時令蔬菜更是不容錯過。
蔬菜類的南瓜，芋頭片，涮過之後，變得無比酥軟。花菜，藕片，爽脆無比。綠葉蔬菜，湯汁充足。
醬 料
通常火鍋店的蘸料有沙茶醬料、香油料、芝麻醬料，但是這些小料熱量其實極高。
建議大家再吃火鍋時學會自配小料，如少量芝麻醬中加入適量醬油、清湯、醋，再根據自己喜好加一些香菜、薑末等，喜歡吃辣的人這時可加一些辣椒，搭配出低熱量的小料。
食材已備好，接下來就是要選擇鍋底咯，小編推薦幾款湯底，選一個自己喜歡的吧！
素食火鍋
菌菇鍋
吃火鍋的時候涮一些菌菇，不僅多了一類美味的食材，涮過菌菇的火鍋在鮮味上又是一個檔次。不妨多加一些菌菇素食湯底多以豆類、菌類、作為高湯底，再涮綠色蔬菜。
番茄鍋
蕃茄洗凈後在表皮上輕輕劃個十字，入滾水稍燙後去皮切塊，再以果菜調理機打成泥，直接倒入蔬菜高湯中，再加入月桂葉、迷迭香等義式香料以及少許鹽和胡椒粉煮滾就OK了。
咖喱鍋
香濃的咖哩，總是特別引人食慾，但做法卻很簡單呢！
先以小火將適量的印度咖哩粉和老薑一起干炒過，再倒入蔬菜高湯。如果想要印度風再濃一些，可以再加些印度綜合香料及月桂葉，搭配桔醬享用，超印度的哦！
麻辣鍋
嗜辣一族的朋友可以在蔬菜高湯中加入適當的麻辣油一起熬煮個半小時左右就可以了。
麻辣油的製作方式為：先用蔬菜油以中火將花椒粒、老薑及干辣椒爆香，再加入辣豆瓣醬及冰糖炒勻，最後將辣椒粉及白芝麻粒倒入少勻即可。
下菜、涮熟、夾食、蘸醬、入口
每一步都忙得不亦樂乎
在這寒冷的冬季，唯有烤火爐與火鍋不可辜負。
素食家嚴選純素麻辣燙火鍋底料，讓你整個冬天的寒冷都在熱氣中消失殆盡。
純素，不含五辛，不含肉蛋奶，不添加防腐劑，麻香味十足，辣而不燥，麻而不傷胃，油而不膩。
米飯是一日三餐的常客
別再用白水煮飯了
加點它，不僅更美味
治百病，更年輕！
豆漿煮飯—防治九種病
日常豆漿打多了喝不完倒掉可惜，喝多肚脹，不妨用它來煮飯，不僅可以營養互補，而且味道更為香甜。
好處一：口感更糯
大米配上豆漿，增加了大豆蛋白和優質脂肪，因此煮出的米飯更糯，更香甜。
好處二：營養互補
米飯是穀物，豆漿是豆類食品，豆漿加米飯，能彌補穀物中缺乏的賴氨酸，米飯配豆漿則能發揮穀類中蛋氨酸的作用。
加了豆漿的米飯，富含優質蛋白、不飽和脂肪酸、膳食纖維、鈣、異黃酮、低聚糖、卵磷脂、甾醇、皂苷等，營養素種類更全面。
好處三：更易吸收
並且單獨吃米飯或喝豆漿，蛋白質都不易被人體吸收，但是一搭配，大豆蛋白和穀類蛋白就發生了「互補作用」，有效提高了蛋白質的吸收利用率。
好處四：勝過吃肉
米飯配豆漿，蛋白質相當於肉的含量，難怪老人們常說「米飯加豆等於吃肉」。
如今許多中老年人三高，不能吃肉，不如多食用豆漿飯，有效彌補不能吃肉造成的營養不良，而且更安全、健康。
好處五：預防疾病
豆漿飯能防治糖尿病、高血壓、冠心病、中風、癌症，還能抗衰老、防老年痴呆、便秘、肥胖，日常一定要多吃。
豆漿飯這麼好
做的時候要注意什麼呢
注意事項
1：豆漿用量大於水
煮豆漿飯時，豆漿的量要多於用水煮飯時水的用量，如果200g的米，需要260ml的水，換成豆漿則需要300ml。豆漿倒入淘洗好的米中後，一定要攪拌一下，以防大米結成團，影響口感。
2：選擇稀豆漿
煮飯的豆漿，要選擇比較稀的豆漿，如果濃度太高，可以適當的水稀釋，以防煮出的飯口感過硬。
3：食用豆渣
豆漿在製作中需要過濾豆渣，因此損失了一些膳食纖維，不妨把剩下的豆渣做成炒豆渣吃，不僅增強飽腹感，而且減緩人體對糖的吸收，降三高，又通便。
除了用豆漿煮飯，煮飯加點它
效果驚呆你！
加燕麥—控制高血脂
燕麥富含 β-葡聚糖，日常多吃能降低人體內壞膽固醇的含量，有效地降低心血管疾病的風險，尤其是高膽固醇和高血脂的朋友一定要記牢。
燕麥烹調得越粘稠，越能發揮β-葡聚糖的作用，不僅能加強飽腹感，促進降脂，加速腸胃蠕動，還能延緩血糖上升速度，糖尿病朋友一定要多吃。
加玉米—防癌
玉米不僅含有碳水化合物、蛋白質、脂肪，還含有異麥芽低聚糖、維生素、多糖等大量營養物質，是營養最全面的主食之一。
此外玉米還含有谷胱甘肽，能與人體內多種致癌物質結合，使之失去致癌性。玉米中的木質素 , 能使人體內 「 巨噬細胞 」 的活力提高2~3 倍 , 有效抑制癌瘤的產生，玉米中的礦物質鎂也有極強的防癌效果。
加小米—安眠健胃
許多朋友壓力大，沒胃口，時間長了便會導致胃病。日常不妨在米飯中加點小米，促進消化更養胃。
加紅薯—減肥防癌
紅薯配米飯能有效彌補米飯中胡蘿蔔素、維生素C、膳食纖維、鉀的不足。並且紅薯富含膳食纖維，能促進人體有毒物質和膽固醇的代謝，還能預防便秘，間接預防腸癌和高血脂。
紅薯中的胡蘿蔔素和維生素C，具有極好的抗氧化作用，有效預防心血管疾病。
加豆子—營養更全面
米飯配上富含澱粉、蛋白質、膳食纖維、微量元素的豆類，如綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆等，不僅能彌補大米中賴氨酸缺少的不足，還能提高人體蛋白質的吸收率。
當然由於豆類的皮都比較硬，因此最好提前浸泡，或用水煮20分鐘，再與大米一起蒸煮，口感更好哦~
添油加醋—粒粒分明
煮米飯前，加入半湯勺植物油，或是滴入幾滴米醋，蒸出的米飯鬆軟清香，粒粒分明。
並且加醋的米飯還能減緩變質速度，用檸檬汁或柑橘汁效果一樣好，並且更清香，陳年舊米也好吃！
加鹽—蒸剩飯
剩飯重新蒸後不僅味道差，口感也差，不妨倒入少量鹽水後再蒸，米飯香味濃郁、口感細膩，和剛出鍋的一樣。
此外這些做法竅門一定要記牢
這樣煮飯最好吃
1：淘米1-2遍
許多朋友淘米淘三四遍，其實是不對的，大大損失了大米的水溶性營養素。淘米不應用流水清洗，應該放在盆里用手攪動著清洗1-2遍，去除表面灰塵即可。
2：先泡後煮
將米在冷水裡浸泡1個小時，充分吸水，不僅能縮短加熱時間，還能減少營養損失。
3：注意加水量
一些朋友不注意加水量，蒸出的米飯要麼太硬要麼太軟。通常煮白米飯，米和水的比例是1：1.2，清水高出大米2~4厘米即可。
如果是大米裡面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當多加水，因為粗糧很「吃水」。
4：多燜一會
電飯煲跳檔後別急著打開蓋子，也不要馬上拔插頭，讓它處於保溫狀態5分鐘，拔完插頭後再燜5分鐘，這樣蒸出的米飯口感好不粘鍋！
來源：網路
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