做紅燒肉時，炒糖色很關鍵，到底是用油還是還是用水？

紅燒肉是很多人喜歡的一道菜，肉軟爛入味，香甜可口，要想紅燒肉好吃，炒糖色這一步是關鍵，糖色炒不好紅燒肉吃起來又苦又澀，現在很多年做菜的時候，因為怕麻煩，都把這一步摒棄掉了。

然而在老廚師眼中這一步是炒菜過程中調味的基礎，是任何成品調料都無法代替的，炒糖色有人用油炒，有人用水炒，那麼到底哪種方法更好呢？做紅燒肉時，炒糖色很關鍵，到底是用油還是還是用水？

其實無論是用油炒還是用水炒，都是可以的，只要掌握了兩種方式的特點，用油炒糖色的時候，火候不太好掌握，用小火慢炒3分鐘左右就好，如果用大火很容易糊住鍋底，用水炒糖色的時候，先用大火再用下火，慢慢熬，在水裡放一點油，不僅不發苦，色澤也很好。下面分享給大家紅燒肉的做法。

準備食材：五花肉、老抽、生抽、冰糖、蔥、姜、蒜、食鹽和食用油。

製作方法：首先把五花肉洗凈切成塊，放在一邊備用，然後起鍋燒水，在鍋里放入薑片，大火燒開後，把五花肉放入鍋中，等到血沫浮起的時候，關火，五花肉撈出洗凈。

鍋里放入適量的食用油，加入冰糖，用小火慢慢熬製冰糖完全融化，然後倒進五花肉翻炒均勻，倒入老抽和生抽翻炒上色，再倒入適量的清水，用大火燒開，然後轉到小火慢燉。等到水快收干時，放適量的食鹽調味，水分完全收干後繼續用小火慢慢燉，直到出油為止，就可以出鍋裝盤了。

紅燒肉炒糖色的時候，水裡加一點油，這樣糖色不僅誘人，還不會發苦，水加熱後，倒入適量的油，再放入白糖炒到融化，變成焦糖色就可以了。做紅燒肉時，炒糖色很關鍵，到底是用油還是還是用水？

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