自製紫米小鍋巴，不用油炸更健康，跟小時候吃的土灶鍋巴一樣香！
和大多數美食一樣，鍋巴也是一個在「錯誤」中誕生的美食。
很久很久以前，一個小和尚在廟裡煮稀飯，在旁邊打盹一不小心就把稀飯給燒乾了，稀飯煮成了乾飯，廟裡的和尚都不夠吃，大和尚就批評了犯了錯的小和尚，並且罰他這頓沒有飯吃。
小和尚眼看著大家把乾飯盛得乾乾淨淨，就只剩下一層粘在鍋底的焦糊米飯。沒有飯吃，又餓得受不了，只能把鍋底的米飯拔下來吃，沒想到又香又脆，比飯還好吃。從此以後就有了鍋巴。
我們小時候也經常吃到鍋巴，在那個沒有不粘鍋的年代，用鐵鍋來燜米飯，總會有一層米粒，結結實實地耙在鍋底，被?得焦焦脆脆的。
現在的電飯煲，不粘層比我的臉都光滑，一粒米都沾不上，更別說連成大片的鍋巴了。
當然，超市裡也有買各種各樣的鍋巴，麻辣味，五香味、牛肉味、烤肉味……這種鍋巴確實挺好吃的，但好吃的背後都意味著什麼？
酥脆感來自有重油參與的膨化，各種各樣的味道來自異常豐富的調味料。
為啥不讓小孩子們總吃這些薯片鍋巴小零食，各種調味料吃多了，食物本身的味道就嘗不出來了。
從這些烤肉味的鍋巴里，你能吃出米香味？所以，想吃一口小時候的鍋巴，滿口焦脆米粒香，還是老老實實自己做吧。
今天我們就在沒有大鐵鍋的條件下，盡量模仿出最真實口味的鍋巴。焦香酥脆，米香濃郁，不要多油也不要多鹽，只要糧食原味的那種踏實感。
你要準備：
剩米飯、糖、油。
—step1—
準備一份剩米飯。沒有剩米飯的，請自行創造剩米飯，比如像我一樣，專門去蒸一鍋。
蒸了紫米飯，冬天吃紫米益氣，比較養生，木有紫米蒸白飯也可以~
在米飯里加入一小勺糖、或者是一小勺鹽，這取決於你想吃甜味還是想吃鹹味。無論什麼味，就是沒有牛肉味……
用手把米飯和鹽糅合在一起，揉均勻。
—step2—
準備一張保鮮膜，揪下來一團米飯，放在保鮮膜上。
再在米飯上蓋一層保鮮膜，用擀麵杖擀平，差不多2—3毫米的厚度，也不要太薄，壓瓷實了就不脆了。
然後拿去冷凍。冷凍是為了好切割，把鍋巴切成一小塊一小塊的，方便拿著吃。
—step3—
冷凍過後，切成小塊。一定要用切的，不要用刀劃，米粒還是有一定硬度的，用刀劃會有毛邊，不好看。
切成塊，就放在平底鍋上煎，油不用放太多，倒一點點，用廚房紙巾把鍋底擦潤就可以了。
中小火慢煎，中途翻面，聽到噼噼啪啪的響聲，就差不多好了。
除了煎鍋巴，我在這之前還試了烤鍋巴，但烤制出來的鍋巴，口感不如煎的酥脆，耗時也比較長，要150度烤25分鐘以上才能把鍋巴烤乾。不是很推薦烤箱做法。
煎鍋巴很快的，有一層薄薄的油做介質，可以讓米粒膨脹變得酥脆，時間也比較短，不到5分鐘就可以煎出一小盤，做起來真的很方便！
涼晾之後，封閉保存不受潮，嘴饞的時候來兩片，那種咔嚓咔嚓的香脆，在太陽穴兩邊立體環繞，不僅吃起來香，聽著也是享受啊~
註：此款原味鍋巴適合牙口好的人吃，牙口不好的，按需進食。
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