豬蹄怎樣才能肥而不膩色澤好，一咬就脫骨，廚師長分享操作秘訣
美食
12-11
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豬蹄是一道女人最該多吃的美食，豬蹄含有大量的膠原蛋白質，吃起來口感筋道，味道醇厚，自古以來就有食補這一說，吃啥補啥，豬蹄吃多了，皺紋就少了。
今天分享一道紅燒豬蹄的家常做法，愛美的女士可以先收藏著。
一道成功的紅燒豬蹄，湯汁是濃郁的，姣好的，而豬蹄是熟爛的，且含筋香的。色澤是紅亮的，並且是能一咬就會脫骨的，熬湯汁煮豬蹄，都是有技巧，有方法的。
首先豬蹄一隻，斬成小塊（家庭製作，可以讓賣家給你斬好帶回來）。
然後備齊大料：
生薑半個切成片，大蒜幾粒拍扁，放在盆里。再加入一把紅干椒，一把花椒，兩粒八角，兩片香葉，一塊桂皮，兩片陳皮。
拿一個小盆，倒入一勺紅辣豆腐乳，用勺子按碎。
鍋里添水，放入豬蹄，加入料酒，利用料酒揮發的特性在加熱過程中能減少豬蹄的肉腥味。
水開後，打去上面的浮沫。焯水1分鐘撈出，用涼水沖洗（涼水沖洗，固形筋道）。
鍋里倒入少許油，加一勺冰糖化開。開小火，用勺子不停攪動，糖汁漸漸變成焦糖色。
倒入豬蹄，快速的翻動。
豬蹄均勻的上色以後，倒入剛才準備的大料。翻炒出大料的香味以後，加入料酒，一點老抽。
中火翻炒1分鐘，鍋內加入清水，生抽， 再加入食鹽，白糖，胡椒粉， 倒入紅辣豆腐乳，加入幾根香蔥。蓋上蓋子，小火燉1個半小時，也可以把豬蹄放在高壓鍋中燉40分鐘。
豬蹄熟了以後，用筷子夾出豬蹄擺盤。
撈出鍋里的大料殘渣不用。
繼續開中火，勾入水澱粉，湯汁粘稠以後，把湯汁澆在豬蹄上。最後撒上蔥花，香菜。
好了，一盤味道香濃美味的紅燒豬蹄做好了，吃起來筋道不油膩，特別解饞。
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