炒雞到底要不要焯水？這才是正確做法，鮮味不流失，營養還很足！
美食
12-11
大家都知道在用豬肉做菜的時候都要焯水，但是做炒雞肉的時候需要焯水嗎？很多人都喜歡吃雞肉，因為雞肉比豬肉要嫩，比羊肉更鮮。小編就特別喜歡吃炒雞肉，每當朋友來家裡做客，餐桌上必有一份炒雞肉做下酒菜，所以對於炒雞肉，小編還是頗有心得的，很多人不管是豬羊肉還是其他的都喜歡焯水，但是小編告訴你，炒雞肉就不用焯水。
從古至今，雞肉既可以用來做菜，也可以作為一種用來提鮮的料，在古代宮廷雞熬出高湯以後就會被扔掉，就是為了提取雞肉中的那股鮮味。像廚房的雞精就是用這種方法經過特殊工藝製作出來的，從這裡就可以看出來，雞肉如果焯水的話，做出來的雞肉該損失多少營養與鮮味？
可能有的人會說如果雞肉不焯水的話，肉裡面的血水不出來會腥的，對此小編想說，雞肉跟其他的肉不一樣，雞肉本身的膻味比較小，只要加一點料酒就可以完全搞定，為了那麼一點腥味而損失那麼多營養，值得嗎？下面是小編做炒雞肉的做法，挺家常的，大家不妨看看。
食材準備：雞腿肉、洋蔥、姜、蒜、花椒、白芷、小茴香、豆瓣醬，生抽、老抽、料酒
做法
第一步：現將雞腿肉切塊，起鍋燒油放花椒、白芷、小茴香爆香。
第二步：放蔥姜蒜以及剁好的雞腿肉，開中火慢慢炒。
第三步：炒制雞肉基本變金黃顏色時，放入豆瓣醬，生抽、老抽以及料酒。然後繼續炒，這樣能快速使雞腿肉入味和上色。
第四步：加入洋蔥，炒到雞腿肉完全熟為止，最後加上幾個青椒片，大火收汁，一盤香噴噴的炒雞肉就做好了，不僅保留了雞肉的鮮味，還吃不出一點腥味，最大程度上保留了雞腿肉的營養。
以上就是成品，在整個炒制的過程中一定要有耐心，可以適當得多放一點料酒，不但去腥還解膩。最後小編想問問大家，你們做雞肉的時候會焯水嗎？
