天氣都幫你速凍好了，再不約花膠雞火鍋就是你不對了！

全國進入速凍模式，穿沒穿秋衣秋褲Jessica就不問你了，我只問你一句：吃上火鍋了嗎？

火鍋那麼多，今年哪一口最時髦？紅了很久的四川麻辣火鍋恐怕得靠邊站站了，因為港式花膠雞火鍋如今已經站上火鍋鄙視食物鏈頂端啦！

吶，就是這一口金黃色的湯，沒少在你朋友圈出現吧？其實，這種眼下很紅的花膠雞火鍋，追更溯源是港式打邊爐火鍋的一種。

什麼是「打邊爐」

老廣有句俗語叫「邊爐滾一滾，神仙都企唔穩」。如果你看TVB，一定會經常會聽到「不如今晚上我屋企打邊爐」這句話。打邊爐，就是香港對火鍋的稱呼。

大家吃火鍋都是圍爐而食，所以火鍋在嶺南地區被稱為「打邊爐」。以前的嶺南人吃打邊爐，大家會站立在紅泥陶鍋邊，用特質的長筷子夾食涮菜。

「打」字，就來源於筷子在鍋中涮物時不免會碰到爐邊發出聲音。隨著時代的演變，如今打邊爐在吃法和其他火鍋越來越像，不過依然保留了自己的獨特性。

首先，打邊爐的涮菜也較其他火鍋更為精細，除了各種新鮮海鮮和肉類，手工魚丸、牛丸、蝦滑、墨魚滑等也是打邊爐的特色涮菜。

其次，打邊爐的湯底，是可以喝的！鍋底通常會選擇小火慢燉的雞湯、魚湯、雞湯，不僅開涮之前可以喝一碗暖身，吃完了還能用湯底煮一碗粥，真是好味又大補。

當花膠雞變成了打邊爐

而花膠雞火鍋，就是廣東煲湯和打邊爐的一次神之結合。花膠雞原來的一道廣東煲湯，花膠的主要有效成分為膠原蛋白和黏多糖物質等，對養顏有很大功效。

一碗合格的花膠雞湯，應該有著濃稠金黃的湯底，鮮、甜、香，還會略微有些黏口，滿滿都是膠原蛋白。而把它變成打邊爐鍋底時，就意味著不僅能喝到鮮美的湯，還能吃到鮮上加鮮的各種涮菜，網紅就這麼誕生了。

花膠雞，哪裡找？

上海·鮮入圍煮

提到花膠雞打邊爐，就不能不提一家香港火鍋店——鮮入圍煮。它被譽為花膠雞鼻祖，在香港旺角的本店常年一位難求。不過這個冬天，鮮入圍煮終於在上海開出了第一家分店。

上海分店前幾天已經正式開業，店裡主打市井風，裝潢與香港店保持一致，都是典型的六七十年代懷舊街市風格，看上去真的有幾分街邊大排檔的影子。

店裡的各種菜品產地和品質都與香港店保持一致，特別是招牌的花膠雞鍋，使用來自廣東、吃玉米長大的走地雞熬制6小時而成，之後再加入8大片花膠在其中，才能熬出濃濃的一鍋湯底。

鮮入圍煮

地址：淮海中路的金鐘廣場2樓

電話：13061901516

營業時間：17:00-4:00

北京·行運打邊爐

這家打邊爐，是北京火了一年多網紅店，據說還有人曾在這裡看到過馮叔和趙麗穎一起吃火鍋。

這家店的裝修非常具有香港街市特色，菜品主打花膠雞鍋和各種海鮮，價格卻相對實惠！

金牌花膠雞煲，鍋底有整雞、螺片和花膠，開涮前一定要多喝幾碗。涮菜方面，金沙肉丸、炸響鈴、芝士龍蝦都很不錯。另外推薦吃完了之後一定用黃金泡飯來收尾，濃濃的湯底泡飯讓人幸福感滿滿。

行運打邊爐（慈雲寺店）

地址：慈雲寺北里188號樓蘇寧生活廣場2層208

懶得出門？自己煲個花膠雞！

原料：花膠、清遠雞半隻、當歸、薑片、蔥段、花雕、鹽適量

步驟：

1. 將花膠提前一個晚上用冷水浸泡。
2. 第二天下午，煲湯前可拿姜、蔥同煮幾分鐘，去除腥味。
3. 雞肉下鍋飛水，水開5分鐘撈出
4. 將所有原料入燒開水的燒滾
5. 中火煮開後轉小火，煲4小時後加鹽，繼續煲15分鐘。
6. 以此為湯底，再加一些自己喜歡的涮菜

煲湯tips ：

煲湯非常講究火候，這款因為有花膠，所以泡發花膠也成為一大關鍵，這裡採用水分的方式，泡發最好用冰水且全程放冰箱冷藏。

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