愛吃辣，會不會致癌

我們總說讓大家少吃燙食物，少喝滾燙的熱茶，那麼曾經就有一位老大爺在門診問過我一個問題，那楊大夫，辣椒吃進去也火辣辣的，是不是也要少吃點？我當時真的有點被問懵了，

覺得似乎也有些道理，因為從英文的角度，「hot」這個辭彙既表示「熱的」，也表示「辣的」，於是我和老大爺說了下，讓他下次來問我，晚上我立刻回到家打開電腦就查了起來。

理論上講，我也總是感覺辣椒會對黏膜造成刺激，那麼會不會就因此導致癌症的發生呢？

不過在我看到大量的研究之後，總算得出一個結論來：適量的辣椒能防癌，過量的辣椒會傷胃。

一、辣椒裡面有什麼

辣椒有很高的藥用價值，紅辣椒富含辣椒紅素、大量維生素C、胡蘿蔔素、硒元素、B 族維生素，檸檬酸、蘋果酸、多纖維素、微量元素鉀、鐵、鎂等。另外，紅辣椒中的維生素C

含量是蔬菜當中最高的，100g 辣椒當中的維生素C 含量高達144 微克，是番茄的10 倍，另外辣椒中的胡蘿蔔素含量也是一般蔬菜的2 到4 倍，僅僅是比胡蘿蔔稍低一些而已。

所以說辣椒並不只是一個看上去熱情似火，給人無限食慾的調味品。它本身就是一種營養極為豐富的蔬菜，因此適量地使用，本身就是一種非常好的防癌食品。

二、辣椒的神秘武器

辣椒裡面主要含有的一種特殊成分就是辣椒素，這種東西可以從辣椒當中提取出來。辣椒素目前的研究範圍非常廣泛，不但對周圍神經痛能夠起到非常好的鎮痛作用，還有保護心血

管、抗炎、抗結石，甚至是對胃腸道有保護作用。

辣椒能夠通過一條非常複雜的途徑，和人體內許多器官和組織表面的辣椒素受體結合，發揮多種生物學功能。其中最不可思議的是，它可以通過減少胃黏膜分泌胃酸，並且刺激胃黏

膜分泌黏液塗抹在胃表面，另外更重要的是通過促進胃底的血液流動，來預防或者緩解胃潰瘍。同時20 世紀90 年代起的大量研究都發現辣椒素能夠通過影響腫瘤細胞的代謝，起到協助

殺滅腫瘤細胞的作用。

北京大學公共衛生學院李立明教授團隊與牛津大學合作的研究，發表在2015 年8 月份《英國醫學雜誌》上，他們發現常吃辣食者（6 ～ 7 天/ 周）的總死亡風險比1 次/ 周的人群降

低了14%，其死於腫瘤、缺血性心臟病和呼吸系統疾病的風險也明顯降低。這是世界從大樣本流行病學的角度首次提出了辣椒的「養生」作用。

三、辣椒是一柄雙刃劍

但是什麼好東西也不是絕對的，辣椒素也是一柄雙刃劍。吃過量的辣椒又會進一步加重胃黏膜受到的刺激，因此研究認為吃過量的辣椒也會導致胃潰瘍，甚至使胃癌的發病率增加，

例如，墨西哥的科學家在1994 年的流行病學研究證實大量吃紅辣椒的人群患胃癌的概率明顯更高。然而，目前對於怎樣判定「過量」並沒有一個非常嚴格的標準。

所以說我們目前只能得到一個結論，適量的辣椒防癌，但是過量的辣椒，也許能夠增加胃癌的發病率。

在炎炎夏日，在重慶的防空洞里吃上一個地道的火鍋，出一身汗，享受節奏放慢的生活，是很多人的夢想。但是每天在辣椒當中醉生夢死，不怕辣、怕不辣的川妹子、川漢子們的胃

癌發病率到底如何呢？

從2015 年中國醫科院腫瘤醫院的赫捷院士、陳萬青教授團隊所撰寫的《Cancer Statistics in China， 2015》的數據來看，我國2015 年胃癌發病共有70 萬人，其中17 萬人發病於我國

的大西南部，也就是四川、重慶、雲貴高原等地，它們都是胃癌的重災區。

當然，這也許並不僅僅是辣椒惹的禍，同樣還有腌菜、泡菜，以及火鍋這種燙食物共同參與的，另外川渝的很多飲食習慣，如「口水鍋」等，也大大增加了幽門螺桿菌的傳播。但是事實

也提示了我們，也許「辣上癮」並不是一種非常健康的生活方式，不但是對胃，對食管、腸道都是不小的刺激。

四、怎麼吃辣椒最合適

曾經在我國的大學校門口流行過一段時間烤雞翅，其中就有一種做法叫作「變態辣」雞翅，有不少學生曾經去吃，店家還為了搞營銷噱頭，大搞「吃超過多少串就免單」的活動，導

致不少學生吃出了胃潰瘍、胰腺炎等非常嚴重的疾病。

首先，辣椒切忌暴飲暴食。很多時候大家都是多年不吃一頓火鍋，突然一次就吃大量的辣椒進肚，消化道完全沒有任何防備，這個時候最容易造成急性的胃黏膜炎症，甚至胃潰瘍的

出現。

另外，吃辣椒如果出現腹部不適、大便灼熱感、腹瀉，甚至痔瘡加重，這都在提示你食用辣椒的量超過了你的耐受劑量。

同時有些人似乎覺得，如果吃辣的時候慢慢吃就可以，嘴上不會覺得很辣，所以辣椒吃個沒夠。但是你要知道，胃的排空速度是4 到6 個小時，並不是像嘴一樣，吃一口咽下去一個，所

以你在1 個小時之內吃的東西會一股腦全部進入胃裡，所以儘管你吃的時候不辣，但是造成的刺激依然會很大，所以做到辣椒的「總量控制」也同樣非常重要。

要記住，只要不是辣過了頭，辣椒就是個好東西。但是每個人對於辣椒的耐受程度都不一樣，你可以通過自己多年的經驗，找到最適合自己的「辣度」。如果你不小心吃上癮吃多了

辣椒，試著用一些冰牛奶來「解辣」吧。如果長期吃辣椒，又總有規律性的腹痛，那麼別忘記做個胃鏡哦。

第六章 預防癌症，你得這麼吃

第一節剩飯當中隱藏的定時炸彈。

第二節 就鹹菜吃鹹魚，沿海一帶可要小心了

第三節 懂科學的人，吃燒烤不致癌

第四節 夜宵吃得好算吃貨，吃不好是吃禍

第五節 愛吃辣，會不會致癌

第六節 那些年，我們吃進去的幽門螺桿菌

第七節 你還在這樣喝酒嗎？快停下吧

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