炒菜時，用蚝油的5個「誤區」，特別第4個，一般人真不知道

現在市面上出現了各種各樣的調味品，什麼十三香、雞精、味極鮮還有蚝油等。這些品種繁多的調味品導致了有些人亂用，使勁放的現象。現在小編就來給大家普及一下蚝油的使用誤區以及好的使用方法。

很多人都喜歡用蚝油來炒菜，並且認為蚝油炒的菜更加好吃，蚝油在做菜中確實有提鮮的作用，但是放的合適了是提鮮，放的過量了就不是那麼回事了。小編專門請教開了20多年餐廳的阿姨蚝油的使用的誤區跟大家分享一下。

1.涼拌中不可直接放入蚝油

蚝油味道鮮美，但是直接使用不能夠最好的釋放它的鮮味。例如我們做蚝油生菜時，應先把蚝油放入熱鍋中加熱，炒出香味時再趁熱放入菜中。在其他涼拌菜中放蚝油也是用這種方法。這樣才能體現蚝油的鮮味。

2.蚝油不和其他調料亂放

現在調味料那麼多，很多人在做菜時看見家裡有啥就想隨便放點，特別是我們北方人更喜歡一些重口的東西。那麼在用蚝油炒菜時不要盲目的使用調味料，如果很多調味料摻在一起的話，就會降低蚝油提鮮的味道。並且還會破壞食物本身的味道，變得難以下口。

3.放了蚝油還使勁放鹽？

蚝油本身就是牡蠣做的，大家都知道海產品本來都含有鹽分，並且作為提鮮調味料，裡面多少還是有不少鹽分的。如果蚝油放的比較多，後面又加了不少鹽的話那麼這道菜基本上就算是不能吃了…所以不管是做什麼菜，放了蚝油的話就少放鹽吧。另外小編溫馨小提示：少吃鹽還可以預防心腦血管疾病哦！

4.蚝油不可放到灶台邊

大家應該都知道，廚房裡特別是灶台周圍的溫度都要比其他地方溫度要高一些。本來蚝油時比較黏稠的狀態放到灶台邊受到熱時就經常會變得像水一樣。這樣不但會大大影響口感，還會導致蚝油變質！所以蚝油要放到離灶台遠的地方密封保存。

5.蚝油不可多放

很多人都覺得提鮮的就要使勁放，所以在做菜的時候放很多蚝油在裡面。但是往往忽略了菜品本來的味道，其實蚝油只是一個輔助的調味品，所以蚝油適量放。這樣就會在提鮮的前提下還不影響蔬菜本來的味道。

以上就是開了20年餐廳的老闆娘分享的經驗，用蚝油做菜時一定要牢記這些誤區。除了做菜之外還可以在腌肉時放一些，既可以提味還可以讓肉質更加鮮嫩哦！

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