為什麼吃豬油渣易致癌？

對於大多數70後、80後的人來說，童年歲月里，守在鍋灶前眼巴巴望著熬過的豬油炸出的油渣，清香四溢，頓時覺得垂涎三尺，肚子咕嚕咕嚕叫。在我國的很多地區都有吃肥肉油渣兒的習慣，幾十年前，豬油渣曾經是農村每家都吃過的一種美食，可是最近幾年來，隨著人們自我保健意識的增強，吃豬油渣的人少了，而且電視上不斷有專家指出油渣經高溫炸過後會致癌！這是為什麼呢？

從豬油渣的提取過程來看，豬油渣是在高溫下不斷煎熬，直到幾乎所有油脂被熬榨出後剩下的產物。含碳有機物在分解熱量時若不能充份燃燒，都會產生一種叫「苯並芘」的致癌物質，油榨得越久，油渣在油鍋里反覆煎熬得越久，致癌物質含量越高。偶爾吃一頓豬油渣其實無傷大雅，因為人體本身有強大的免疫和排毒能力，但如果經常吃，甚至天天吃豬油渣的話，會大大增加致癌物質的攝入量，會明顯增加食道癌、胃癌等消化道癌症的發病率。流行病學調查研究也已經證實了這一點。

豬油渣含有大量的膽固醇，對於生長發育期的青少年來講，適當吃點是可以的，但是並不適合所有人，特別是中老年人，伴有高血壓、高血脂和高血糖的病人，不可吃豬油渣，否則會加重血脂粘稠度，增加日後發生冠狀動脈粥樣硬化和各類心臟病發病風險。另外，三高人群身體抵抗力稍差一些，也會容易誘發各類消化系統癌變。

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