紅燒鰈魚,下飯的家常魚肉菜譜,魚肉吃不胖,放心吃
紅燒鰈魚
鰈魚富含豐富的營養價值,這是眾所周知的,而鰈魚長期生長在海里,營養價值尤其高,特別是包含的蛋白質和各種維生素,維生素中特別要提到維生素 D ,它可以提供豐富的鈣質,如果骨骼出現缺鈣的狀態,可以多吃一些鰈魚。 紅燒鰈魚味道鮮美,鮮咸適口,肉質鮮嫩,色澤紅亮。
需要材料-
- 鰈魚1條
- 五花肉50g
- 蔥姜蒜適量
- 干辣椒適量
- 八角1個
- 油適量
- 鹽半勺
- 白糖1勺
- 醋1勺
- 生抽2勺
- 蚝油1勺
- 甜麵醬半勺
- 番茄醬三分之一勺
- 白酒1勺
- 水適量
步驟-
主要食材。
將鰈魚的魚鱗颳去,去除內臟,清洗乾淨,瀝干水分。
在鰈魚的正反兩面都切幾刀,為了方便入味。
將魚的兩面沾上薄薄的一層麵粉。
帶皮五花肉切成薄片。
蔥切段,姜切片,蒜切片,干辣椒切成小段。
調製烹魚的碗汁:天津甜麵醬半勺、生抽2勺、番茄醬三分之一勺、醋1勺、白糖1勺、蚝油1勺、鹽半勺、白酒1勺、水適量,把它們調勻。
大火起鍋,鍋燒熱後放入大量的油。
當油六、七成熱時放入魚,此時改中火。 煎魚時隨時微微調整火的大小,千萬不要讓油起煙。 六、七成熱的油溫是如何判斷呢,就是油麵有明顯的波動。 往油鍋里放魚時,用雙手分別拎住魚頭和魚尾,貼著油麵輕輕地放入。 我使用的是不粘鍋。 如果小夥伴們使用的是鐵鍋就要把鍋燒的熱熱的,然後用姜在鍋里塗抹一層,再繼續操作。
當魚的一面煎至金黃色時翻過來再煎另一面,兩面都煎至金黃色就OK了。 溫馨提示,當把魚剛剛放到鍋里後千萬不要急於翻動,如果翻動了,肯定會粘鍋的,因為油很熱,魚和鏟子都是涼的,熱油一下子就會「抱住」鏟子和魚,肯定會粘鍋。 那麼我們什麼時候才能翻動魚呢,1,中火煎制至少2分鐘後才能翻動。2,還有就是被煎魚的那面兩邊會有明顯的金黃色才可以翻動。3,再有就是當離火晃動鍋時,魚可隨意在鍋里滑動也可以翻動。建議初學者用第2種方法判斷。 溫馨提示,因為魚比較大,在翻動魚時請用兩把鏟子翻動。
煎好的魚瀝一下油。 最傳統的瀝油方法是把魚放在笊籬上瀝油。 我的這個方法也不錯吧。
鍋里留少許底油,中火,放入備好的佐料爆香。
放入五花肉,翻炒至變成白色。
放入烹魚的調料碗汁。
放入煎好的鰈魚。 再放入適量的水,水的量與魚齊平,這時用大火燉開。
大火燉魚時請用鏟子鏟起湯汁澆在魚的身上,這個動作多重複幾遍,以便魚入味。
大火燉約15分鐘左右,湯汁還剩是原湯汁的三分之一就可以關火出鍋了。
成品
小貼士-溫馨提示,大火燉時收汁特別快,一定要多加註意,必要時用雙手端著鍋柄離火轉圈晃動鍋,避免粘鍋。 溫馨提示,怎麼知道魚的鹹淡味是否適口,我們用嘗嘗湯汁的辦法來判斷。 溫馨提示,因為所用調料品牌各有不同,鹹度和顏色也有所不同,所以調料的量僅作參考。