踏雪無痕 大概是國內最高規格的的主廚私宴
西子湖畔初雪，我卻獨自前往，內心惆悵……舟車勞頓到杭州，只因一個多月前在西班牙結識的金沙廳大廚王勇師傅說要辦一場私宴，吃心不妨來聚？
斷橋殘雪並沒有打動我，餐桌上的風景卻讓我動了寫一篇文章的念頭——既能吃出一位廚師的努力與雄心，也能感受到其中的局限和困境，兩者的糾纏讓這場幾乎是國內最高規格的晚宴顯得格外有價值。
在回上海的火車上開始寫文章，吃心試著與大家分享。
開胃菜：滷水象拔蚌
西式的鴨肝醬通常用莓果來襯托酸度，這裡則加了蘋果和玉桂，是東方式的溫婉細膩，額外放一枚漂亮的北方菇娘，勾起了我在北京四季的美好回憶……
櫻花蝦是日本的小蝦皮，出其不意配了臨安的小核桃肉，而且是兩種：干核桃有山林的香氣，鮮的果肉有秋天的水靈，吃到驚喜。
鮮甜的牡丹蝦用紹興花雕腌漬，溏心蛋黃在自己調的醬汁里浸，連著牛油果一起挖一勺，綿柔軟滑、暗含酒香，魚子醬都微不足道。
雞湯的亮相是精心設計的小高潮——輕輕敲開宜興的紫砂陶土，細細剝掉西湖的映日荷葉，蓋子一掀，滿堂雞香，眾人喝彩！
炭火老雞湯分進日式的片口、再以法式清高湯的形式注入盤中，輔以西班牙5J火腿和縐紗小餛飩，鮮醇渾厚有回甘，飽滿口感如勃艮第的Gevrey-Chambertin。
和牛茄子卷伴海膽，蔥薑汁以粥水調和，有薄薄的米味兒，比普通的勾芡更妙。
九肚魚取中段煎得香嫩，火候極佳，底下鋪一層頭水紫菜，單面煎到脆香，更嵌入細姜粒和小蝦皮，這一道，既有海藻的清香又有魚的肉香，來自海水的香氣分出了細碎的層次感，精彩。
生菜心上撒了紫菜粉 呼應
小小的清口甜品也值得一書：黃瓜做的素餃子，餡兒是梨和冬瓜，有顆粒感而不過分甜，綠色的汁水來自黃瓜皮，那醒味的酸度是檸檬嗎？
跟著就迎來了我最喜歡的烘山芋，帶著炭火香上桌！黑白松露、芝士蟹肉，山芋里塞滿了高級食材，但似乎都抵不上這熱乎乎、香噴噴的烘山芋，啊懷念從前在寒冷街頭捧著山芋、呵出熱氣的日子……
千島湖的鱘龍魚筋是新近流行的貴价食材，之前我在西湖國賓館的紫薇廳吃到過富貴的版本，這裡則處理得脫俗，魚筋韌而薄透，選了口感般配的巴楚菇，不堆砌，點到即止。
冬天裡，霜凍過的蘿蔔有甘甜的滋味，用來做兩道菜：搭配東海的白鯧魚，龍蝦汁里額外加了味噌。
蘿蔔炒飯，一併添加臘肉、蚝豉和瑤柱，這鍋飯，王勇師傅親自掌勺，一如往常，神情專註。
能用一場晚宴的起承轉合來表達廚師這一年的心路歷程，放眼國內實屬難得，大處下手穩准，小處打磨精細，每一道都用了心，只是吃完仍有一絲疑慮划過我的心頭：從餐具、食材到擺盤，整套菜單有明顯的日料痕迹，那麼作為中餐主廚還能否有更清晰的個人表達？
甜品：竹蔗馬蹄水晶凍 柚子豆沙和果子 石榴冰霜
席間王師傅露出如釋重負的笑容說：「為了做這頓晚宴，我花了四個月、想了七十多道菜，過完今天終於可以解脫了！」
這心情我懂，大概跟吃心寫完一篇很難的稿子有些相似，其實做事情也是一樣道理。
在黑暗中摸索、走無人走過的道路，一次次的嘗試與挑戰，挫敗到懷疑自我……這些旁人不理解的痛苦煎熬，才是人生中更有價值的東西。
當晚的主廚私宴既不在餐廳的日常菜單上，今後或許也難再重現，這華美的盛宴就如同杭州城裡的大雪，紛紛落下又無聲化去……而我更清楚地知道，是艱難險阻的逆旅而非順遂人心的順境，讓我們抵達更遠的地方。
與王勇師傅結識是在西班牙，詳情點擊：廚房機密
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