哪些雞蛋，可能會有致病菌？但有很多人愛吃

雞蛋富含蛋白質及各類營養素，大多數人會選擇在早餐時吃雞蛋。還有的人喜歡吃溏心蛋，覺得這樣的雞蛋味道更鮮嫩一些。但是雞蛋容易感染一種致病菌就是是沙門氏菌。雖然不見得所有的雞蛋都被污染，但這種可能性始終是存在的。那麼這種病菌在什麼條件下，才能被殺滅呢？溫度在70—80℃才能殺滅沙門氏菌。

蛋清凝固在64℃左右，而蛋黃凝固的溫度是68——72℃。實現蛋清凝固蛋黃半液體狀態大約為70℃。這樣做出的雞蛋味道鮮美，也能保證蛋白質的吸收率。但70℃時蛋黃還處於「溏心」狀態，並不能實現完全滅菌，吃了這樣的雞蛋，有被致病菌感染的可能性。因此這種半熟的雞蛋對身體健康有潛在的風險。

溏心蛋的吃法千萬不能要，但並不是雞蛋煮的時間過長越好。因為煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋同樣不能時間過長，否則雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。還有人認為，生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音的功效。事實上，生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，還難消化。

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