干香菇和鮮香菇,哪個更有營養?看完才不會買錯!
今天小薇要講的主角
真的是鮮美、香嫩,又好吃
不好意思,放錯圖了
是這個
香菇,肉質肥厚細嫩、味道鮮美、香氣獨特,不僅營養豐富,而且是一種葯食同源的食物,深受人們的喜愛。
香菇,營養價值豐富
雖然香菇的口感有點像肉,但抱歉的是它的蛋白質含量並不高,只有2%~5%。但在其他方面,香菇還是可圈可點的:
脂肪含量很低,不飽和脂肪酸豐富;
是補充鈣、鐵、磷的不錯來源(還含有錳、硒、鋅等微量元素);
維生素B族含量較多,還是維生素D的好來源;
值得一提的是,香菇還含有一些膳食纖維、多糖、麥角甾醇、菌甾醇等。
總體來說,每天都能吃點香菇,還是挺好的~
香菇,葯食兩用的佳品
香菇不僅是飯桌上的美味佳肴,而且它的保健作用越來越受到人們的重視。
1、降血脂
研究發現,香菇腺嘌呤及多糖具有降低血液中膽固醇含量的作用,加之香菇含有的豐富維生素,使其能在一定程度上降低血脂、預防高血壓和心腦血管疾病。
2、預防佝僂病
香菇含鈣、鐵質較高,且含有麥角甾醇(維生素D原,其含量比一般食物高),所以可作為維生素D的有效補充食物,預防佝僂病。
3、調節腸道菌群
香菇含有的膳食纖維和多糖,對腸道菌群有一定的調節作用。
值得注意的是,常吃香菇,確實能獲取一定的健康益處,但香菇真沒有傳說中「抗腫瘤」的作用。
雖然有實驗證實香菇提取物能抗腫瘤,但還缺乏大量的臨床試驗。並且,還有其他實驗表明香菇並沒有抗腫瘤的作用。總之,香菇能不能抗腫瘤,醫學界還沒有定論。
退一萬步說,即使香菇真能抗腫瘤,你每天可能得吃這麼多,才能達到實驗中的香菇提取物的有效劑量
就算你能吃得下,你的胃也受不了啊。所以,每天可以適量吃點香菇,但不要想太多。
香菇,是鮮的好還是乾的好?
為了方便儲藏和運輸,通常還會把新鮮香菇經過烤制等處理,製作成干香菇。
那麼,新鮮的和乾的香菇,哪種更好?
從營養成分上來說:
在同等質量的條件下,新鮮香菇和干香菇,各種營養素的含量相差不大。
從風味上來說:
這兩種香菇各有優勢:
新鮮香菇,口感鮮嫩,適合炒、涮;
干香菇,更為鮮香,適合燉、煮。
Ps:干香菇之所以會更鮮,是因為香菇含有的鳥苷酸鹽(香菇鮮味的主要來源),在不斷乾燥的過程中會越變越多。
總結來說,新鮮香菇和干香菇沒有誰優誰劣的區別,想要炒、涮,新鮮香菇會更合適;想要燉、煮,那麼干香菇的優勢就會明顯些。
最後,附贈一個快速泡發乾香菇的方法:
材料:
一個帶蓋子的碗,適量溫水,麵粉、白糖各一勺。
做法:
香菇放進碗里,加溫水沒過香菇;
加入麵粉、白糖各一勺;
蓋上蓋子,快速上下搖晃2~3分鐘即可。
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