我國有四大菜系，為什麼國宴卻以淮揚菜為主？川菜不是更好吃嗎？

我國有四大菜系，為什麼國宴卻以淮揚菜為主？川菜不是更好吃嗎？

說起吃，可能很多朋友都能侃侃而談，從面說到米，從川菜說到魯菜。我國自古以來就是一個「愛吃」的國家，四大菜系也是各有各的風格，每種風格都是不同的美味。其中川菜以其麻、辣、鮮、香的直接的快感擁有著最多的「粉絲」。但是令人不解的是，為什麼國宴卻以淮揚菜為主？川菜不是更好吃嗎？

簡單的了解之後我們可以發現，淮揚菜常常是國宴中的主角，而川菜很少出現在國宴中。這個淮揚菜的「淮揚」指的是淮河和揚子江的下游地區，在古代的時候這個地方就是富庶的江南一帶。不僅是這個地方古韻深厚，菜系的起源要追溯到很久以前的春秋時代，在明清的時候達到了鼎盛，也有著不短的歷史。

淮揚菜被選作國宴重點菜系的一大原因就是能夠符合大多數的口味。雖然在現在，有很多人對辣有著很高的熱情，但是國宴的邀請對象是來自世界各地的尊貴賓客，他們中還有很多人接受不了川菜的辣度。而以清淡聞名的淮揚菜就變成了最符合大眾口味的菜肴，同時它以蒸煮方式為主的烹飪手法能在最大限度上保留食物的營養，適宜各個年齡段的人們食用。

西方菜中，最被追捧的非法國菜莫屬，這與其結合了當地文化風尚不無關係。而在我國四個不同菜系中，包含著江南當地文化的淮揚菜當然是首選。同時在口味和用料方面等盡量照顧外賓相同的口味，這樣以淮揚菜為底的國宴菜就體現了我國的文化風尚。

根據一些明文規定，即使是最高級別的外賓，每位的價格也必須嚴格控制在80元以內。也正是因此，雖然能符合大眾口味，粵菜也不能成為國宴的主角。粵菜用菜講究，而且整個烹飪過程往往十分複雜，費時費力，成本遠遠超出國宴所能負擔的範圍。而淮揚菜簡單的烹飪過程就沒有造成過大的花費，還能保留食材本身的清鮮，不僅美味，還富含營養。

不可否認的是我國的很多國民都對川菜湘菜的「辣」都情有獨鍾，各種川菜也被大多數年輕人喜愛。但是這樣「火辣的熱情」還是有很多外賓不能接受，這和他們地區的飲食習慣有很大關係。這個時候，清淡但不失鮮味的淮揚菜就變成了一個「萬能菜系」。

國宴的菜肴的考量不能僅僅從美味出發，能否被大多數人接受，也是一個重要的問題。

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