不加一滴油的酸奶蛋糕！好吃又不長胖！

酸奶蛋糕與舒芙蕾乳酪蛋糕很相似，一樣很細膩，而且非常清爽哦，這是因為有酸奶的緣故。8寸食譜，做6寸的請將所有食材減半

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食材

低筋麵粉140g

玉米澱粉40g

雞蛋6個

濃稠酸奶400g

細砂糖100g

檸檬汁幾滴

步驟

1. 把6個雞蛋蛋黃與蛋清分離

注意蛋清里不要混入任何東西，就算是一點點蛋黃也不行）

我會拿一個碗，雞蛋打一個成功後再倒入大盆中，這樣就不會把之前成功的蛋清全部破壞了

2. 準備好兩瓶酸奶（我買的是安慕希酸奶），其他牌子濃稠型酸奶都ok的；

3. 把400g酸奶擠到蛋黃裡面；

4. 把酸奶和蛋黃用手持打蛋抽攪拌均勻

5. 準備好低筋麵粉、玉米澱粉

6. 篩入蛋黃裡面

7. 輕輕攪拌（不要一直一個方向的攪拌，不然會起筋）一直攪拌到麵粉無顆粒，表面光滑就算完成啦

8. 蛋清里滴入幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁可以用幾滴白醋代替

9. 用電動打蛋機打到起大泡泡的時候加入三分之一的白砂糖

10. 打到蛋清細膩的時候再倒入三分之一的白砂糖

11. 打到有紋理的時候倒入最後的白砂糖，繼續打發

12. 打到有明顯的紋理，開始有阻力的時候就完成了，沾一點蛋白成尖頭，輕輕搖晃不斷

13. 打發的蛋白分三次加入蛋黃中

14. 以炒菜的手法混攪，把底下的也攪拌均勻

15. 攪拌到沒有分層顏色就完成了

16. 倒入磨具中，拿起磨具輕輕摔幾次，把大氣泡震出來

17. 水浴法 烤盤加熱水，水至7-8分滿

18. 把磨具放在烤盤上，上下兩層火130度，烤90分鐘，後轉140-150度烤20分鐘，最後用烤箱餘溫燜30分鐘，拿出來晾涼脫模就成了

具體溫度要根據自家烤箱溫差做相應調整

19. 出爐冷卻可以放冰箱冷藏後在品嘗口感更好~

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