被寒冷和工作雙重壓迫的時候，來一杯咖啡吧！

「我這條命都是咖啡給的。」出於各種原因需要熬夜的人，常常會有這樣的感慨。

冬日裡的一杯咖啡，它的醇香讓我們陶醉，而那份溫暖，也讓我們被寒冷和工作、學習雙重壓迫的心，多少得到些寬慰。

圖片：pixabay

咖啡果實竟是甜的

我們日常喝的咖啡來自是茜草科咖啡屬（Coffea）植物的種子，這個屬有120多個成員，廣義上說，所有這些植物都可以稱為「咖啡」。然而，大多數咖啡屬植物的種子或多或少有缺陷——比如說有臭味。

真正進入人類生活的「咖啡」主要是兩種植物：小粒咖啡（C. arabica）和中粒咖啡（C. canephora）。其中，前者佔世界咖啡產銷量的80%左右，而後者佔到了20%。在今天的咖啡店裡，除了少數特別的名稱（比如雲南小粒咖啡），人們通常分別稱它們「阿拉比卡」和「羅布斯塔」。

中粒咖啡的花、果（上）與小粒咖啡的花、果（下）。圖片：Jeevan Jose & Marcelo Corrêa / wikimedia；Forest & Kim Starr / starrenvironmental.com

小粒咖啡、中粒咖啡都有漂亮的花朵和美味的果實。小粒咖啡的花朵有一種類似茉莉的香氣，可以說是芳香怡人。咖啡的果實也很有意思，薄薄的果肉居然是甜的，這真的出乎很多人的意料。如果不是因為咖啡因，這果子說不準會以水果的身份出現在我們的生活中。

通常來說，一個小粒咖啡果子里會有兩粒種子，所以我們看到的咖啡豆都是半圓形的，當然也有一些特殊情況——某一粒種子未能發育，另一粒種子佔據了果實的所有空間，因此產生了小圓豆的情況。

咖啡果實的橫截面。圖片：Michael.C.Wright / wiki commons

從中東到全世界

根據目前可考證的歷史，人類大規模喝咖啡是從公元15世紀開始的，最初流行的區域在葉門；在16世紀後期，逐漸擴展到了伊朗和土耳其。

1645年，歐洲的第一家咖啡館在羅馬開張，很快咖啡成為了歐洲上流社會的飲品。有意思的是，雖然英國在1654年就開張了咖啡館，但在這裡，咖啡遇到了茶的挑戰：同期的歐洲大陸，上流社會的飲品是咖啡，而英國國內實際消費量更大的是茶葉。

隨著殖民擴張，咖啡被法國人帶到了加勒比海上的殖民地，這裡很快成為世界咖啡的生產核心區域。1788年，世界咖啡總產量的一半來自法屬聖多明戈，當時的巴西仍然是咖啡種植的荒地。直到1822年，巴西才開始大規模種植咖啡，而巴西成為控制世界70%咖啡產量的出口國，又是100年之後的事情了。

今天的咖啡風味地圖。圖片：torchcoffee.com

愛喝咖啡，真的要配齊裝備？

其實，咖啡的風味高度依賴種植水平和烘培過程。

咖啡豆中的蔗糖在烘培時會轉變成包括焦糖在內的一系列風味物質，而咖啡豆中的脂肪也會帶給烘培好的咖啡不同的酸度和香氣，咖啡豆中的蛋白質又會和其中的糖類產生美拉德反應。非常講究咖啡豆品質的人，會像品紅酒的人一樣，追求某一年份、產自某個地區的某批咖啡豆。

隔著屏幕都能聞到香氣。圖片：pixabay

但如果你沒那麼講究，一般來說只要記得深度烘培的咖啡一般苦味重而酸味輕，淺度烘培的咖啡一般苦味淺而酸味重，然後讓店家根據你的喜好幫你推薦，一般都能喝上不錯的咖啡。

除非你的咖啡消耗量很大，一般不建議買咖啡豆回家自己磨自己做。因為一來咖啡豆油脂含量較高，容易氧化變質；二來家用的很多意式咖啡機在壓力方面其實還是和咖啡店裡的有差距。稍微算一筆經濟賬就會發現，買咖啡機和配套器材的費用並不比去咖啡店划算，雖然「筆格」上可能有差距。

如果不那麼在意萃取率的話，簡單易用的法壓壺可能是在家中享受咖啡的不錯選擇。圖片：bukalapak.com

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