玉門人的十種面，原來每一碗都是一種鄉愁！
玉門，地處甘肅省河西走廊西端，以祁連山冰雪融水灌溉形成的綠洲農業歷史久遠，如今是國家重要的商品糧生產基地；玉門又因為地處我國東西交通之要衝，位於絲綢之路必經之地，自古以來便是南北商賈貿易集散通衢之地和東西方文化匯聚之處。本地自產的優質小麥，經各地、各民族不同人種關於麵食做法的傳承和創新，形成多種多樣的麵食，可謂五彩繽紛、蔚為大觀。
在長期的歷史進程和生活實踐當中，經玉門人民不斷總結、改進和創新，保留下來的常見的麵條的做法就不下數十種。這些麵條不僅花樣繁多，各具特色，營養豐富，而且每一碗面都有它獨特的內涵。這是世世代代玉門人民通過聰慧的頭腦和靈巧的雙手，賦予麵食的淋漓盡致的表達；也是寄託了不同心愿和表達的象徵體，在民間倍受青睞。
今天，就讓小編帶你了解一下玉門人民常吃的十種面吧！
拉條子
玉門居民日常生活主食之一。做拉條子和面時加入適量食鹽，經過反覆揉、醒等工序，做成面劑，食用時搓圓拉細入鍋煮熟。細圓的叫雞腸兒，更細的叫一根線，寬扁的叫寬心面，窄扁的叫韭葉子。食用時拌入各種炒菜或醋、辣子、蒜、湯菜等佐料即可食用。
臊子面
臊子面以手工製作為佳，和面時加入鹼適量和硬，多揉多醒。臊子湯以蘿蔔、洋芋、豆腐、紫菜、粉面子為主，加入佐料做成葷、素兩種均可，待面下熟後拌入即可食用，常食臊子面有驅寒暖胃之功效。
手擀麵
過去老百姓家中常做的麵食之一，做此面必備的工具是一張大的面板，很有技術性，非一朝一夕可以練就。俗稱「硬面」，和面時除了放鹽，加入鹼就是「鹼面」，加入菠菜汁就是「菠菜面」，還有許許多多中做法。現如今被壓面機取代，許多中年人都已不會擀麵了。手擀麵可做乾飯，也可作湯麵，切法不同叫法也不同，如「扁豆面」、「甜麵條」「面旗子」「丁丁面」等等。
杏殼婁子
又叫貓耳朵。先將麵粉和成較硬的麵糰，揉搓均勻並有彈性時，再揉成圓形，按扁，擀成薄片，切成小方塊，撒上麵粉，用右手拇指壓住小面片，向前一推，小片即成貓耳形。煮熟食用時配以菜肴干吃或澆拌湯吃均可。
揪片子
製作與拉條子大致相同，將面擀開切成寬條形，拉勻後趁著鍋中水開時逐個揪入鍋中，待揪片子煮熟時拌入佐料即可食用。可做乾麵，也可做湯麵。干揪片如果和菜炒就是炒麵片，也可拌著菜吃干拌面。
炮仗
製作程序與揪片子大致相同，不同的是將拉條面擀開後切成圓柱形，拉勻後趁著鍋中水開時逐個小段揪入鍋中，成品形似鞭炮（炮仗），因此得名。可做乾麵，也可做湯麵。可炒可拌可葷可素。
刀削麵
先將和成的硬麵糰反覆揉搓成長方形的塊，接著用左手掌心托起，右手拿刀依次削麵，呈三棱形狀，加工時加入肉丁炸醬、三鮮鹵等即可食用。
炸醬麵
製作炸醬時，將鍋上火放油燒熱，肉丁煸炒至變色，下入面醬炒透，加入蔥花、薑末、精鹽，用水澱粉勾兌，然後澆在麵條上，或撒上焯過切碎的蔬菜或黃瓜絲等，將加工好的麵條下鍋煮熟拌醬即可食用。
素拌涼麵
先將菠菜洗凈，入開水鍋中焯熟，撈出透涼後切成長段；青椒洗凈，切絲焯熟；榨菜切成米粒狀；大蔥切成小蔥花；大蒜剁成蒜末待用；接著將煮熟的麵條過涼瀝干後拌入少許熟油，盛入盤中。加工時，將醬油、香醋、精鹽、味精、香油、鮮湯等調味料放入碗中，呈涼拌汁，澆入麵條中。然後依次把菠菜段、榨菜段、青椒絲、蔥花和蒜末放在麵條上，拌勻即可食用。
長壽麵
先將熟雞蛋去殼切成兩瓣，香菇切片，韭黃、青菜切段，蔥、姜切末；接著將手擀麵入鍋煮熟撈出裝碗。再將炒鍋上火燒熱，下油，放入紅燒肉、蔥、薑末爆香，最後下入高湯和調味料，湯沸時下入香菇、韭黃、青菜、熟雞蛋等，調好口味，離火，盛入碗中即可食用。
文章來源：記錄酒泉公眾號
