做了30年廚師爺爺，親傳15道家常魚湯做法，步驟簡單一學就會！
黃魚湯
用料
黃魚姜蒜蔥
黃魚湯的做法
準備材料。
黃魚處理乾淨，瀝干水分。姜切薑片，蒜去皮拍扁，蔥切蔥花。
黃魚煎至兩面金黃，加黃酒、少許鹽、薑片、蒜和水一起煮開。
蓋上鍋蓋燜煮8-10分鐘，加辣醬、味精調味。
出鍋前撒蔥花。
普羅旺斯魚湯
用料
鱸魚一條西紅柿一個青椒一隻大洋蔥半個芹菜一些豆腐半塊蒜瓣，小紅椒，檸檬片鹽，胡椒粉，羅勒碎，料酒，番茄醬
普羅旺斯魚湯的做法
鱸魚洗凈斬大塊~加鹽，黑胡椒，干羅勒碎，料酒拌勻~
各種材料各種切，切的很隨意哈~
下黃油煎魚塊，煎第一面的時候放蒜蓉，洋蔥末，然後翻過來一邊吸收香味一邊煎另一面~煎好後放入砂鍋開始煲~（這步忘拍照了。。。）
煎鍋繼續下黃油，炒番茄~然後加番茄醬，煮成醬汁後放入水開的砂鍋一起煲~差不多的時候放入芹菜，豆腐（這個是偶自創滴。。。太愛豆腐了。。。）
如果是個華麗麗的出場，我會再放檸檬片和新鮮羅勒，可惜檸檬忘了放了，新鮮羅勒木牛。。。就醬紫~好吃就行！
鰻魚湯
用料
海鰻芹菜生薑蔥鹽味精胡椒粉黃酒生粉
鰻魚湯的做法
鰻魚去骨切條，放入蔥薑黃酒，少許鹽和味精腌一下
腌制完的魚肉用生粉拍一下
鍋內放底油，入蔥姜熗鍋，將鰻魚大骨稍煎一下，加黃酒稍許，下開水滾兩三分鐘。
下鰻魚肉，滑散。加入芹菜粒。開大火等湯變白，調味，關火。
上桌前撒點胡椒粉。OK
帶魚湯
用料
帶魚食用油開水蔥花鹽薑片
帶魚湯的做法
熱鍋下一點點油~油太多會使得湯水太油膩~放進收拾乾淨的帶魚和幾片薑片~煎煮一下~倒入開水蓋上鍋蓋~加熱至帶魚起泡泡翻滾起
來了即可撒上蔥花下鹽調味~裝盤上桌~
用薑片去腥~用蔥花平衡酸鹼性~
越是簡單的食材越能吃出食物的原汁原味~
冬瓜鯽魚湯
用料
鯽魚1條冬瓜1塊香蔥適量姜適量鹽適量胡椒粉適量
冬瓜鯽魚湯的做法
鯽魚開膛去雜（可以有勞賣魚的店家），洗凈，用廚房紙吸干表面的水分；冬瓜去皮切片，姜切片，蔥切段備用。
鍋燒熱，倒油燒熱後放入鯽魚煎至兩面上色定型。把蔥姜放入爆香， 倒入足量開水，大火煮10分鐘。
再放入冬瓜繼續煮10分鐘左右，最後調入鹽和白鬍椒粉略煮即可起鍋。
金針菇鯽魚湯
食材：一條鯽魚、250克金針菇、10粒枸杞子、若干大蔥、小蔥、姜
做法：
1)鯽魚去腮開膛收拾乾淨，在兩側魚身都用刀劃3個口子。
2)下油鍋煎至兩面金黃色取出備用。
3)把魚放入砂鍋或湯鍋內，加入適量的水，最少要沒過魚身。加入料酒、鹽、蔥段、薑片。開大火加蓋煮。
4)等開鍋加入枸杞子，換小火煮20分鐘。
5)加入金針菇。6)5分鐘後即可出鍋，撒入小蔥末裝扮，美味完成。
蘿蔔絲鯽魚湯
食材：1條河鯽魚、半個蘿蔔、適量油、2片姜、數根蔥、適量鹽、1勺黃酒、1小勺剁椒、少許雞精
做法：
1)油鍋中入薑片，放洗凈瀝干水的鯽魚。
2)煎至2面稍黃。
3)加黃酒，水沒過魚大火煮沸至湯白(約5分鐘)。
4)加切好的蘿蔔絲，鹽，胡椒粉，雞精煮沸，最後放剁椒，撒上蔥段。
酸湯魚
用料：草魚1條、油適量、鹽適量、酸菜250ml、姜適量、料酒適量、蔥適量、白玉菇適量、泡椒適量、木姜子油適量、泡姜適量、雞蛋清1個、生粉適量、黃燈籠辣醬適量、白醋適量
做法：
1.首先將白玉菇去根，酸菜切塊，泡姜切片，姜切片，蔥白切段，將草魚剝開，魚骨砍成塊，魚頭砍成塊，魚肉切斜片。
2.準備好魚片，加入適量料酒、雞蛋清、兩勺生粉。
3.鍋中倒入油，下入黃燈籠辣醬，翻炒數秒，下入酸菜和泡姜，煸炒出香味時，倒入部分魚骨，翻炒片刻。
4.然後倒入小半鍋清水，大火煮開，轉小火煮一個小時。
5.準備好一個碗和一個密漏，將煮好的魚骨湯隔著密漏，倒入碗中，留湯汁備用。
6.鍋中倒入油，下入泡椒、薑片、部分蔥段，翻炒至有香味時，加入剩餘的魚骨，炒至變色後。
7.再倒入湯底，加半勺鹽，煮開後，加入白玉菇，滴少量白醋，大火煮三分鐘，待白玉菇熟透後，下入魚片，煮三分鐘。
8.然後加入木姜子油、蔥段，拌勻，就大功告成啦。
酸菜魚
用料：草魚一條2斤左右、魚酸菜1袋、蒜1頭、泡椒（野山椒）5個、花椒適量、姜適量、干紅椒適量、白芝麻適量、小蔥適量、雞精適量、鹽適量、生粉適量、料酒適量、油適量、白開水一壺
做法：
1.草魚，把魚頭和魚排剔出，魚肉片成魚片，魚片不要太薄，大概1.5厘米左右，魚骨和魚片分別撒上鹽，抓勻，靜置15分鐘。
2.酸菜用水浸泡沖洗多遍,把酸菜切成你想要的任何大小，切好後最好再用清水浸泡清洗一遍。
3.姜，蒜切片備用（蒜片用的時候要分三個階段使用，不要一次用完）,野山椒用水沖洗一下。（用指甲掐破表皮，以免炒香的時候受熱爆炸）
4.把酸菜撈出擠干水分,鍋里燒熱油，放入一半花椒，炸香後撈出花椒不要。
5.鍋內放入一半蒜片，薑片及野山椒爆香,繼續放入酸菜炒香。（可以多炒一會，讓葉子看上去有些發白的感覺最好）
6.炒酸菜的同時，在魚骨及魚片中倒入料酒抓勻,抓勻後的魚骨魚片中再倒入生粉抓勻。（在炒酸菜的同時進行哦，可以一手炒菜一手抓魚片）
7.抓勻後的魚片呈這樣的狀態。在炒好的酸菜中加入開水。（記住必須要是開水）
8.把魚頭魚骨先放入鍋內煮開。（大概煮兩分鐘即可）
9.在煮開的湯鍋里放入雞精，然後把魚片攤開一片一片放在酸菜魚湯表面。（整個過程要快，以免先放的魚片太老，後放的還太嫩）
10.把全部魚片迅速放好,用鍋鏟輕輕地把魚片往魚湯里壓一壓，記住不是用鍋鏟翻炒，魚片全部變色後就可以關火，出鍋。
11.把魚湯整鍋倒出在大盆或大鍋內，表面撒上小蔥，生蒜片，一把白芝麻，一半的紅辣椒。
12.用另一個乾淨的鍋燒熱油，油要稍多一些，炸香花椒後撈出。
13.花椒油里加入剩下的紅椒和蒜片，爆香，油一定要燒熱，火不要太大，以免把干紅椒和蒜片炸焦。
14.把燒熱的油迅速倒入剛才的魚湯，美味的酸菜魚就算是完成了。
酸湯黃骨魚
黃骨魚6條 / 西紅柿2個
鹽1小勺 / 胡椒粉 / 陳醋少許
植物油 / 小蔥少許/ 生薑1小塊
1.西紅柿切瓣備用，生薑切片
2.炒鍋燒熱，放少許油潤一下鍋，再放入略多一點的油，然後放入薑片煸香，這一步做到位了，魚就不會粘鍋
3.薑片煸香以後放入魚，小火煎制,一面煎好以後翻面繼續煎一會兒
4.加適量的水，蓋上蓋子燒開轉中火
5.魚煮幾分鐘以後湯汁變濃了放入西紅柿蓋上蓋子再煮2-3分鐘
6.加少許胡椒粉、鹽調味
7.出鍋前滴入少許陳醋提鮮，裝碗之後加入蔥花或者青蒜點綴即可
鮮菌奶白鯽魚湯
鯽魚2條 / 時令鮮菌750g/ 鹽5g
薑片 / 蔥段 / 白鬍椒粉5g
1.鍋子燒熱後，倒油，燒至九成熱時，下鯽魚（鯽魚提前用廚房紙擦乾水份）煎
2. 煎的時候，不要心急翻動，用鏟子輕輕推動，如果鯽魚能跟著鏟子動了，證明可以翻面了。翻面再煎時，下入薑片，煎2分鐘
3.放入所以菌類，倒入開水，加一半白鬍椒，蓋上蓋，大火滾15分鐘
4.15分鐘後，調入另一半白鬍椒和鹽攪勻即可出鍋
小貼士：
1.煎魚的時候，一定要把空鍋燒到很燙時，再放油，油熱後，再下魚煎，這樣可以做到生物防粘，魚皮也不容易破了。
2.留一半白鬍椒最後加，是因為白鬍椒如果煮久了，香味會消失，先加一部分去腥味，最後加剩下的增香。
薑絲鯽魚湯
鮮魚塊300g / 薑絲10g / 枸杞10g
蔥花少許 / 鹽1/2小匙 / 雞粉1/2小匙
米酒1小匙 / 胡椒粉少許 / 香油---少許
1.取一湯鍋，加入800㏄的水煮滾後放入鮮魚塊、薑絲、枸杞，煮至再度滾沸後轉小火，續煮約10分鐘
2.於作法1的鍋中加入所有調味料拌勻，起鍋前撒上蔥花即可。
蓮藕魚湯
草魚半條 / 蓮藕200g
海帶結100g / 蔥姜適量 / 鹽
1.將草魚去內臟，去鱗後切大塊，鍋中放入少許油煎至兩面黃
2.將煎好的魚放入砂鍋中，加入蔥段和薑片，大火煮開後中小火煲40分鐘
3.40分鐘後放入去皮切塊的蓮藕，再燉15分鐘，然後加入海帶燉10分鐘
4.接著放入枸杞煮10分鐘，出鍋前加入適量的鹽調味即可
砂鍋魚頭
花鰱魚頭1000g / 滷水豆腐500g
乾粉絲150g / 鮮平菇500g
冬筍100g / 塔菜250g
1.先將魚頭、豆腐、豌豆粉絲、平菇、冬筍加蔥姜及調味品一起用中火燉30分鐘
2.投入塔菜稍煮即可(喜歡辣食者可同時放入干辣椒一起燉)
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