空巷風雪遠，滿院火鍋香

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以下為圖文

火鍋，食色性也。

陽盛曰火，溫器謂鍋

冬日嚴寒，朔風瑟瑟，將火鍋二字並聯，僅是瞧著便覺暖意盈滿心間

更別提一家人圍坐在隔絕寒風的室內，圍坐在熱氣騰騰的火鍋旁，滿屋飄香

進屋，脫衣，入座，冰涼的四肢漸漸找回溫度

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食物在鍋里隨著湯水翻騰，熱氣模糊了視線

便只顧埋頭涮菜，牛羊細嫩，滑丸鮮美，即使是青菜也別有一番滋味

哪管外頭依舊風雪漫天

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飲食男女，人之大欲

中國人對美食的講究古已有之

火鍋的起源已不可考，只知形似火鍋的青銅器商周已有之，《韓詩外傳》中載古人「擊鐘列鼎」而食，可見火鍋傳統源遠流長

宋人林洪在《山家清供》記錄了他在武夷山上吃兔肉火鍋的經歷，並美名曰：撥霞供

「向游武夷六曲，訪止止師。遇雪天，得一兔，無庖人可制。

師云：山間只用薄批，酒、醬、椒料沃之。以風爐安座上、用水少半銚，候湯響一杯後，各分以箸，令自?入湯擺熟，啖之乃隨意各以汁供。因用其法。不獨易行，且有團欒熱暖之樂。

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越五六年，來京師，乃復於楊泳齋席上見此，恍然去武夷如隔一世。

楊勛家，嗜古學而清苦者，宜此山家之趣。

因詩之『浪涌晴江雪，風翻晚照霞。』末雲『醉憶山中味，都忘貴客來。』

「浪涌晴江雪，風翻晚照霞」，初看以為山間之景，再讀乃似鍋中之狀

火鍋本為尋常物，文人眼中則清湯白沫皆可歌詠，以小見大，一鍋可納山海、烹日月

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火鍋發展至今已有諸多流派

北派有木炭銅鍋，自滿清入關傳進中原

民間有「一炭、二料、三肉、四鮮、五絕、六件、七拼、八碗、九雜、十大碟子」之說，講究不少，可說到底不過為吃個開心罷了

銅火鍋以大蔥清湯為底

涮羊肉最佳，輔以麻醬蘸之

麻醬重口，可極好掩蓋羊肉膻氣

更宜佐以韭花，異香縈繞唇齒，經久不散

無論麻醬或是韭花，皆是其貌不揚卻有大滋味

譬如北人，樸實無華但有真性情

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南派首推重慶火鍋，紅油亮澤，香味撲鼻

一口下去

麻辣鮮香盡在齒間，辣意自喉間直下胃部

頓時滿面紅霞、淚眼撲朔

顧不得頂上熱汗淋漓，只大呼過癮

重慶火鍋宜蘸油碟，一碟香油、一撮蒜泥

調味、解辣、降溫

雖簡單卻能保全食物原本的風味

南派除重慶火鍋外

還有海南椰子雞火鍋、廣東砂鍋等

一道胡椒豬肚雞火鍋

不知征服了多少饕餮客

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火鍋吃得是團圓

是北風凜冽下佳節臨近的喜慶

蒸汽如雲霞騰飛，紅湯似濁浪翻滾

一雙雙筷子在其中攪弄風雲

透過霧氣望見的皆是親朋好友的笑靨

筷箸紛揮，觥籌交錯

可訴思念，可道衷腸，可話滄桑，可換祝願

杯子碰在一起，都是熱鬧的聲音

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