涼拌木耳

用料

黑木耳；洋蔥；生抽；鹽；糖；醋；花椒油；辣椒油；芥末

做法

• 黑木耳用水泡發，基本上泡一個晚上或者一個白天即可。下開水鍋焯熟。
• 紫皮洋蔥切細絲。
• 所有的調味料放到一個碗中，加一點點水，調勻，要把糖和芥末攪化。
• 將黑木耳、洋蔥絲和調味汁倒入沙拉碗中，拌勻即可。

胡蘿蔔木耳炒肉絲

用料

胡蘿蔔2~3個；木耳適量；豬裡脊肉或瘦肉2~3兩；青辣椒1個（可省略）；鹽、醬油、白糖適量；蔥末、薑末適量（可省略）；澱粉適量；花椒粉適量（可省略）；料酒適量

做法

• 胡蘿蔔、青辣椒分別切絲；木耳用水泡發、洗凈，焯一下水，然後切絲。
• 裡脊肉切絲，蔥、姜切末，放入碗中，加適量鹽、糖、醬油、料酒、花椒粉拌勻，腌制一會。再加適量澱粉拌勻。（不用蔥末、薑末和花椒粉也可以，個人感覺放了炒出的肉絲更香。）
• 鍋中倒入食用油，稍多一點，燒熱，倒入肉絲炒熟，盛出備用。
• 洗凈鍋，再加一些油，倒入胡蘿蔔絲翻炒一會。加一點開水（大約2湯匙）炒到胡蘿蔔絲稍軟，加入木耳、青辣椒絲翻炒幾下，放鹽。再加入一點點開水，繼續翻炒片刻。
• 放入肉絲，炒一會就可以關火裝盤了。

香菜拌木耳

用料

木耳一把；香菜三棵；洋蔥一個；花椒油；涼拌醬油；醋；鹽；糖；香油；熟芝麻

做法

• 木耳提前半天用涼水浸泡，泡發後清洗乾淨。洋蔥去外皮,泡好的木耳焯水，過冷水，去掉根蒂，擠干水份
• 洋蔥切薄片。香菜切碎
• 洋蔥木耳放入容器中，加香菜，花椒油匙，涼拌醬油，醋，鹽匙，糖，香油拌勻，撒上白芝麻即可

白菜木耳肉片

用料

大白菜六—七片；黑木耳適量；豬裡脊二兩左右；鹽；醬油；料酒；水澱粉；薑片

做法

• 肉切片，放適量鹽，料酒，醬油，水澱粉拌均碼味
• 鍋內油燒至六成熱，放薑片炒出味
• 下肉片快速滑炒開來，避免肉片粘連
• 待肉片全部變白後下白菜邦，和木耳一起炒兩分鐘左右
• 最後放鹽，雞精，及白菜葉，翻炒兩下就可以出鍋了

茭白木耳炒肉

用料

茭白；豬肉；黑木耳；鹽；料酒；生抽；雞精；澱粉；油；蔥花

做法

• 茭白切片，豬肉切片，木耳提前泡發洗凈，撕成小朵。在肉片里倒少許料酒、生抽和澱粉，攪拌均勻腌十分鐘（可加入少許植物油，炒的時候不粘鍋）
• 鍋內倒少許油，加熱後，放入姜和蒜片炒香
• 放肉片滑炒開，變色後盛出備用
• 鍋內重新放油，油熱後下茭白翻炒，如果太干，可以適量加些水
• 茭白熟後，放黑木耳翻炒，撒入鹽入味
• 再放入肉片翻炒
• 出鍋前撒蔥花和放雞精翻炒均勻即可

蝦仁木耳滑蛋

用料

雞蛋2粒；泡發黑木耳適量；鮮蝦仁適量；蔥少許；薑末少許

做法

• 黑木耳切碎、蝦仁去腸線用料酒、鹽腌製片刻
• 雞蛋加少許水打散，熱鍋冷油放入雞蛋液用筷子滑散至凝固即可盛起
• 利用底油爆香薑末和蔥白，加入黑木耳和蝦仁翻炒片刻
• 倒入炒好的雞蛋，放點鹽，撒入蔥花即可

萬用涼拌料汁?涼拌木耳

用料

萬用涼拌汁：；生抽3湯匙（36克）；蚝油1湯匙（12克）；醋（必加）2湯匙（20克）；香油（芝麻油）1湯匙（10克）；鹽0.5小匙（2.5克）；白糖（可不加）2小匙（5克）；胡椒粉1小匙（2克）；雞粉1小匙（2克）；配菜：；蒜頭（必加）8瓣；小蔥1根；小米椒（可不加）2根；香菜（可不加）4根；主菜：；干木耳3把（50克）

做法

• 早上上班前先泡上木耳。
• 晚上回來把木耳洗乾淨，摘掉木耳根部，大塊木耳要撕成小塊。
• 蒜頭，小蔥和小米椒切碎。我家不吃辣，平時是不放小米椒的，今天剛好有小米椒，就放2根小米椒一起拌，也很好吃。
• 鍋里燒開滾水，倒進木耳，蓋鍋蓋，大火煮4分鐘。
• 趁煮木耳的時間，準備好涼拌料汁。
• 就是這個萬用涼拌料汁了。（3湯匙生抽，1湯匙蚝油，2湯匙醋，1湯匙香油，2小匙白糖，0.5小匙鹽，1小匙胡椒粉，1小匙雞粉。）
• 我個人最喜歡用陳醋，覺得陳醋酸味適中，香，可以代替香醋用。白醋最酸不香，做鍋包肉之類淡色的才用白醋。
• 煮好的木耳沖透自來水降溫，要涼透，這樣木耳才爽脆。
• 涼透的木耳過一遍涼白開或純凈水，避免小孩喝生水。
• 蒜蓉放在木耳上。
• 鍋里燒熱炒菜用的油。油溫要燒高些。
• 熱油潑進蒜蓉。
• 準備好的料汁倒進木耳邊沿周圍。
• 倒入蔥碎，小米椒碎。
• 這個時候，如果你有熟芝麻，熟花生，那就一起拌吧，超能吃辣？直接拌辣椒面啊，都超級香，非常好吃的。
• 用筷子把全部材料攪拌均勻。
• 涼拌木耳真心好吃啊！這涼拌料汁用來拌筍乾，杏鮑菇，腐竹，千張什麼的，都很美味呀！

芹菜木耳鮮肉水餃

用料

鮮肉；山芹菜；木耳；生抽；雞精；植物油；香油

做法

• 雞蛋加入溫水
• 雞蛋水和面
• 和好面蓋上濕布醒發半個小時
• 蔥姜切末
• 加入肉餡
• 山芹洗凈控水
• 芹菜切丁
• 木耳泡發洗凈切丁
• 準備好調味料
• 醬油
• 植物油
• 香油
• 雞精
• 食鹽
• 調味料攪拌均勻
• 肉餡加入木耳
• 再加入芹菜
• 餃子餡完工
• 包餃子嘍
• 擀皮
• 包餃子
• 下鍋
• 出鍋
• 開動
• 呀米

蘑菇木耳小炒

用料

蘑菇；木耳；青椒、紅椒

做法

• 木耳泡開；蘑菇浸泡洗凈切片；青椒紅椒去籽切片
• 油熱後下蘑菇煸炒；
• 下木耳、青椒、紅椒，起鍋前加鹽、糖

菠菜炒木耳

用料

菠菜；木耳；蒜；鹽；味全高鮮

做法

• 菠菜洗凈，菜梗和菜葉分開放；蒜切片；木耳加一點鹽，泡發洗凈後過熱水燙熟備用；
• 鍋熱倒少許油，先小火入蒜片煸香，再加入菜梗翻炒片刻，後放入木耳和菜葉一起炒，加鹽加味全高鮮，Done。

涼拌木耳粉絲

用料

粉絲2捆；木耳1把；大蔥；香菜；藤椒油；辣椒油；生抽；香油

做法

• 粉絲泡軟，剪成大約5厘米的小段；
• 木耳泡發洗凈，可以撕小塊，隨你喜歡；
• 粉絲和木耳依次過水，撈出來之後用冰水過一下；
• 蔥切蔥花，香菜切段，和所有調料一起拌勻即可，喜歡的可以加蒜末。

蝦仁木耳滑蛋

用料

雞蛋2粒；黑木耳泡發；鮮蝦仁適量；蔥少許，切末；姜少許，切末

做法

• 黑木耳切碎、蝦仁去腸線用料酒、鹽腌製片刻
• 雞蛋加少許水打散，熱鍋冷油放入雞蛋液用筷子滑散至凝固即可盛起
• 利用底油爆香薑末和蔥白，加入黑木耳和蝦仁翻炒片刻
• 倒入炒好的雞蛋，放點鹽，撒入蔥花即可

青紅椒木耳蚝油炒絲瓜

用料

水發黑木耳30克；絲瓜350克；紅椒30克；青椒80克；大蒜15克；鹽3/4茶匙；白糖1/2茶匙；蚝油1湯匙；干澱粉1茶匙

做法

• 絲瓜青紅椒洗凈，水發黑木耳去蒂
• 青紅椒去籽切菱形片，黑木耳撕成小朵，大蒜切片
• 絲瓜削去外皮切滾刀塊
• 鍋燒熱加入少許的油燒至5成熱，放入蒜片爆出香味
• 先放入絲瓜塊
• 再放入青紅椒、黑木耳
• 加蚝油、鹽、糖大火快速翻炒半分鐘
• 干澱粉加適量水調成水澱粉，加入鍋內快速炒勻即可出鍋

木耳炒雞蛋

用料

木耳100g提前半泡發去根洗凈撕成大塊；雞蛋3個；洋蔥半個切絲；生抽醬油1茶勺；油、鹽適量

做法

• 準備食材
• 雞蛋炒熟備用。
• 中火炒鍋倒入油把洋蔥炒出香味後加入木耳，加醬油和鹽調味。
• 加入雞蛋翻炒均勻後就可以出鍋了，出鍋前嘗嘗味道。

山藥木耳炒肉片

用料

山藥200克；木耳50克；豬裡脊肉80克；枸杞子12粒；花生油25克；鹽5克；生抽5克；料酒5克；蔥5克；姜8克；澱粉少許

做法

• 山藥、豬裡脊肉、蔥、姜清洗乾淨，木耳用清水泡軟，撕成小朵，清洗乾淨
• 山藥去皮切成菱形或半圓形，片的形狀隨意，但不要太厚
• 切好的山藥立即放入加入幾滴白醋的清水裡，以防變黑
• 木耳摘去根蒂，蔥、姜切絲，瘦肉切薄片
• 肉片里加生抽、料酒、少許鹽、澱粉腌制20分鐘
• 鍋燒熱再倒油，油熱放入蔥、姜稍微一炒接著放肉片翻炒至完全變色
• 放入木耳翻炒幾下
• 放入山藥片、枸杞子翻炒均勻，再加少許清水、鹽翻炒至熟即可

木耳西紅柿炒雞蛋

用料

西紅柿；木耳；雞蛋；蔥；食鹽；綿白糖；雞精

做法

• 西紅柿洗凈，放入滾開的熱水
• 蓋上鍋蓋，2分鐘西紅柿皮就裂開脫落了
• 去皮的西紅柿切塊盛入碗中
• 雞蛋打散攪拌均勻
• 熱鍋放油燒熱，將打散的雞蛋液倒入鍋中
• 炒熟剷出，裝入碗中待用
• 熱鍋放油燒熱，爆香蔥末
• 倒入西紅柿塊炒濃稠
• 加入木耳炒熟
• 倒入炒好的雞蛋
• 所有材料翻炒均勻
• 加入適量食鹽
• 加入兩大勺白糖
• 最後加入少許雞精調味
• 出鍋裝入盤中即可

涼拌木耳拍黃瓜

用料

木耳；黃瓜；香菜；鹽；醋；香油

做法

• 黃瓜洗凈，切成寸段，用刀背拍散
• 黑木耳用冷水泡發，摘洗乾淨，撕成小朵，在開水裡滾煮一分鐘，撈起沖涼
• 香菜洗凈切段
• 將黃瓜、木耳、香菜拌在一起，調入鹽、醋、香油，喜歡辣的可加紅油

木耳炒豆腐

用料

北豆腐；木耳；蔥；姜；蒜；生抽；油；鹽

做法

• 把一塊北豆腐切成稍厚一點的片，鍋中放少量油，將一面煎至微黃再翻面煎另一面
• 另起一個鍋放入底油，加入蔥、姜、蒜炒香，再放入木耳翻炒片刻
• 再加入煎好的豆腐，調入生抽、鹽、少量水，用中火微燉幾分鐘，收了湯汁後即可出鍋

萵筍木耳炒肉

用料

豬前腿肉200g；木耳15g；萵筍1根；生薑2片；蔥2段；油適量；鹽適量；料酒適量；生抽適量（可選）；醋適量；蔥伴侶（或郫縣豆瓣醬）適量；澱粉適量；雞精少量（可不放）

做法

• 木耳提前泡發撕成小碎片。（泡了3張就撕了這麼多）
• 豬肉切片，肥瘦分開，瘦肉加料酒和澱粉腌制一會。
• 萵筍斜切片，葉子分開。
• 熱鍋倒一點點油，木耳入鍋炒一分鐘盛出。（可省略，但我用木耳入菜都會加這一步，感覺木耳炒出來更好吃）
• 不用洗鍋，倒入肥肉，把豬油熬出來，熬到肥肉能吃下去不嫌膩的程度。
• 有油出來就可以下蔥、姜，繼續熬油，油會比較香，再加一點料酒去腥。
• 豬油熬出來加瘦肉，迅速滑散拌勻，加蔥伴侶。
• 加木耳、萵筍桿一起炒，炒至萵筍變軟，加萵筍葉子。加鹽、雞精拌勻，出鍋前加生抽、醋拌勻。

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